Month: January 2025

Käseart: Halbfest
Milch: Kuhmilch
Schimmel: Ohne Schimmel
Herkunft: Russland, Altai
Fettgehalt: 50%
Lab: Tierisch

Nährwerte pro 100 g:
✅ Kalorien: 362 kcal
✅ Eiweiß: 23 g
✅ Fett: 29 g
✅ Kohlenhydrate: 0 g

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Geschichte des Kiprino Käses

Die Käseherstellung in Russland entwickelte sich Ende des 19. Jahrhunderts aktiv weiter. In der Altai-Region wurden seit Jahrhunderten traditionelle Käserezepturen bewahrt. Dank der Forschung von D. A. Granikov wurde festgestellt, dass die Altai-Berge ideale Bedingungen für die Herstellung von Hartkäse nach Schweizer Tradition bieten.

1997 eröffnete die Firma Kiprino ihre erste Käserei in Altai. Im 21. Jahrhundert wurde das Unternehmen zu einem der führenden Molkereiproduzenten Russlands. Der Kiprino Käse wurde Anfang des 21. Jahrhunderts entwickelt und nach dem Unternehmen benannt.

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Geschmack und Kaloriengehalt von Kiprino Käse

Kiprino ist ein klassischer halbfester Käse mit einem süßlich-cremigen Geschmack. Die Herstellung erfordert etwa 10 Liter Kuhmilch pro 1 kg Käse. Der Reifeprozess dauert mindestens einen Monat, wodurch der Käse seinen milden, harmonischen Geschmack erhält.

🧀 Farbe: Hellgelb mit typischen Löchern
🧀 Textur: Weich und geschmeidig
🧀 Rinde: Natürliche Rinde, mit Paraffin versiegelt

Mit einem Fettgehalt von 50% in der Trockenmasse ist Kiprino ein cremiger, geschmackvoller Käse mit 362 kcal pro 100 g.

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Gesundheitsvorteile von Kiprino Käse

✔ Reich an Proteinen (23 g/100 g) – ideal für den Muskelaufbau
✔ Hochwertige Kalziumquelle – gut für Knochen und Zähne
✔ Enthält Vitamine B1, B2, B3, B6, B9, B12 sowie A, C, D und E
✔ Fördert eine gesunde Darmflora dank natürlicher Bakterien

🚨 Achtung: Nicht geeignet für Menschen mit Laktoseintoleranz oder Magen-Darm-Erkrankungen.

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Was kann man mit Kiprino Käse zubereiten?

✅ Perfekt für Brot, Käseplatten und Sandwiches
✅ Ideal zum Überbacken – schmilzt schnell und gleichmäßig
✅ Geeignet für Käsesoßen und Gemüseaufläufe

Dieser halbfeste Käse ist ein vielseitiger Begleiter in der Küche!

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Welcher Wein passt zu Kiprino Käse?

🍷 Junges Rotwein-Cuvée: Cabernet Sauvignon oder Pinot Noir-Merlot
🍷 Fruchtige Altai-Weine (Johannisbeere, Himbeere) ergänzen das cremige Aroma perfekt

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Fazit: Warum Kiprino Käse probieren?

✅ Authentischer russischer Käse aus der Altai-Region
✅ Cremig-milder Geschmack mit angenehmer Süße
✅ Hervorragende Schmelzeigenschaften für warme Gerichte
✅ Perfekte Kombination mit Rotwein

Käseart: Hartkäse
Milch: Ziegenmilch, Schafmilch
Schimmel: Ohne Schimmel
Herkunft: Griechenland
Fettgehalt: 40–55 %
Lab: Tierisches Lab

Nährwerte pro 100 g

• Kalorien: 369 kcal (16 % des Tagesbedarfs)
• Proteine: 23 g (30,7 %)
• Fette: 30,5 g (36,3 %)
• Kohlenhydrate: 1,2 g (0,4 %)

Geschichte des Kefalotyri-Käses

Kefalotyri ist einer der ältesten bekannten griechischen Käsesorten und war bereits in der byzantinischen Zeit ein fester Bestandteil der Ernährung. Der genaue Ursprung bleibt ungeklärt, doch er entstand vermutlich als ein Produkt der Viehzucht – aus der Notwendigkeit, überschüssige Milch haltbar zu machen.

Der Name Kefalotyri bedeutet wörtlich „hoher Hut“, doch warum dieser Name gewählt wurde, ist unklar.

Herstellung & Reifung

Kefalotyri wird traditionell aus Ziegen- oder Schafsmilch hergestellt, wobei die beste Milchqualität von Tieren stammt, die ihre Jungtiere gerade abgestillt haben. In Griechenland gilt er als „Männerkäse“, da er besonders kräftig und nahrhaft ist.

• Reifezeit: 3 Monate bis 1 Jahr
• Aussehen: Harte Rinde mit kleinen Löchern und weißem Belag (von der Salzlake, in der er gereift wird)
• Farbe: Milchig-weiß bis gelblich (abhängig vom Milchtyp)

Kefalotyri wird auch auf Zypern hergestellt, jedoch dort ganzjährig und oft aus einer Mischung von Ziegen- und Schafsmilch.

Geschmack & Kaloriengehalt von Kefalotyri

Kefalotyri wird oft mit Gruyère verglichen, ist jedoch deutlich salziger.

👃 Aroma: Intensiv, leicht animalisch mit Noten von Stall und süßlichem Schafsmilchduft. Je länger die Reifung, desto kräftiger der Geruch.
👅 Geschmack: Kräftig-salzig mit fruchtigen, kräuterigen und sahnigen Noten. Gereifte Versionen sind besonders würzig.

Dank seines hohen Fett- und Proteingehalts (30,5 g Fett, 23 g Eiweiß pro 100 g) ist Kefalotyri ideal für körperlich aktive Menschen als sättigender Snack.

Gesundheitliche Vorteile & Risiken

✅ Reich an Vitaminen & Mineralstoffen (A, B6, B12, C, K, E, Kalzium, Magnesium)
✅ Fördert Knochengesundheit & Verdauung
✅ Guter Energielieferant für Sportler

⚠ Mögliche Risiken

• Hoher Salzgehalt (1,24 g pro 100 g) → Kann bei übermäßigem Verzehr den Blutdruck belasten.
• Sehr fettreich → Für Kinder und Menschen mit Herz-Kreislauf-Problemen nur in Maßen geeignet.
• Nicht ideal für Menschen mit Laktoseintoleranz.

Wie wird Kefalotyri verwendet?

Aufgrund seiner Härte wird Kefalotyri meist gerieben verwendet. Er passt hervorragend zu:

🥗 Salaten & Saucen
🍖 Fleischgerichten & Gemüse
🍝 Pasta & Aufläufen
🧀 Klassische Käseplatte mit Oliven & Nüssen

🧑‍🍳 Besonders bekannt ist das griechische Gericht „Saganaki“:
Kefalotyri wird in Scheiben geschnitten, mit Mehl bestäubt und in Olivenöl goldbraun gebraten – eine knusprige, herzhafte Delikatesse!

Welche Weine passen zu Kefalotyri?

🍷 Weißweine & Rotweine mit kräftigem Charakter:

• Griechische Retsina
• Uzo & Tsipouro (griechische Anisschnäpse)
• Kräftige trockene Rotweine

Käseart: Halbfester Käse
Milch: Kuhmilch, Ziegenmilch, Schafmilch, Büffelmilch
Schimmel: Ohne Schimmel
Herkunft: Italien
Fettgehalt: 45 %
Lab: Tierisches Lab

Nährwerte pro 100 g

• Kalorien: 228 kcal (9,9 % des Tagesbedarfs)
• Proteine: 16 g (21,3 %)
• Fette: 18 g (21,4 %)
• Kohlenhydrate: 0 g (0 %)

Geschichte des Caciotta-Käses

Caciotta gehört zu den beliebtesten Käsesorten Italiens und wird in fast allen Regionen des Landes hergestellt. Sein Name leitet sich vom italienischen Wort cacio ab, was „kleiner Käse“ bedeutet – passend zu seiner kompakten Größe und seinem mild-süßlichen Geschmack.

Was Caciotta besonders macht, ist seine Vielseitigkeit. Je nach Region wird er aus Kuh-, Ziegen-, Schaf- oder Büffelmilch hergestellt. Zudem gibt es zahlreiche Variationen mit Gewürzen, Paprika, Nüssen, Kräutern, Oliven, getrockneten Tomaten oder anderen Zutaten.

In Italien wird Caciotta oft frisch verkauft, direkt nach der Herstellung, wodurch er seine weiche, cremige Konsistenz behält. Manchmal reift er jedoch 2,5 bis 3 Monate, wodurch er fester wird und eine würzigere Note erhält.

Geschmack & Kaloriengehalt von Caciotta

Caciotta hat nur 228 kcal pro 100 g, was ihn im Vergleich zu anderen Käsesorten wie Cheddar zu einer leichteren Option macht.

• Frischer Caciotta schmeckt mild und erinnert an süße Milch.
• Gereifter Caciotta entwickelt eine würzigere, leicht pikante Note.

Gesundheitliche Vorteile & Nährstoffe

Caciotta ist nicht nur lecker, sondern auch gesund:

✅ Enthält hochwertiges Eiweiß & gesunde Fette – wichtig für Muskeln und Energie.
✅ Reich an Vitaminen & Mineralstoffen – insbesondere Kalzium, Magnesium und B-Vitamine.
✅ Geeignet für Diäten – da er keine Kohlenhydrate enthält.

⚠ Gibt es Risiken?
Caciotta ist leicht verdaulich und hat kaum gesundheitliche Nachteile. Nur Menschen mit Laktoseintoleranz sollten ihn meiden.

Caciotta in der Küche – Was kann man daraus machen?

Dank seiner milden Note ist Caciotta ein echter Allrounder in der Küche:

• Perfekt für Sandwiches & Panini
• Köstlich in Pizza, Pasta & Risotto
• Lecker als Snack mit Brot, Oliven & getrockneten Tomaten

Welcher Wein passt zu Caciotta?

• Fruchtige Weißweine wie Frascati oder Verdicchio aus Italien unterstreichen seinen cremigen Geschmack.
• Trockene Rotweine sind eine gute Wahl für gereifte Varianten.

Käseart: Halbfester Käse
Milch: Kuhmilch, Ziegenmilch, Schafmilch
Schimmel: Ohne Schimmel
Herkunft: Italien
Fettgehalt: 45 %
Lab: Tierisches Lab

Nährwerte pro 100 g

• Kalorien: 316 kcal (13,7 % des Tagesbedarfs)
• Proteine: 26,8 g (35,7 %)
• Fette: 23,3 g (27,7 %)
• Kohlenhydrate: 0 g (0 %)

Geschichte des Caciocavallo-Käses

Die Geschichte dieses Käses reicht bis ins antike Griechenland zurück. Bereits Hippokrates erwähnte ihn und lobte die Handwerkskunst der Käsehersteller. Später wurde das Rezept in Italien verfeinert und über Generationen weitergegeben.

Der Name Caciocavallo setzt sich aus den italienischen Wörtern cacio (Käse) und cavallo (Pferd oder die traditionelle Aufhängemethode) zusammen. Eine Legende besagt, dass Nomaden den Käse transportierten, indem sie ihn an Pferderücken befestigten.

Seit 1996 ist Caciocavallo mit der DOP-Zertifizierung (Denominazione di Origine Protetta) geschützt, was seine hohe Qualität und traditionelle Herstellung garantiert.

Geschmack und Reifung

Frischer Caciocavallo schmeckt mild und leicht süßlich mit einem feinen Milchgeschmack. Je nach Reifezeit verändert sich sein Aroma:

• Semi-stagionato (40–60 Tage Reifung): Leichter, süßlicher Geschmack.
• Stagionato (3–6 Monate Reifung): Trockener, salziger Geschmack.
• Stagionato extra (bis zu 2 Jahre Reifung): Würziger, leicht bitterer Geschmack mit intensiven Noten.

Die Rinde ist essbar, sofern sie nicht mit Wachs überzogen wurde.

Gesundheitsvorteile und Nährstoffe

Caciocavallo enthält viele wichtige Nährstoffe:

• Kalzium & Phosphor – Fördern starke Knochen und Zähne.
• Vitamine A, E, PP & B2 – Unterstützen Haut, Augen und Immunsystem.
• Natrium – Reguliert den Wasser-Salz-Haushalt im Körper.

Vorsicht bei übermäßigem Verzehr

Da Caciocavallo sehr kalorienreich ist, sollte er in Maßen genossen werden. Die empfohlene Menge für eine gesunde Ernährung beträgt 40–50 g pro Tag.

Kontraindikationen

Caciocavallo ist nicht für alle geeignet. Besonders vorsichtig sollten sein:

• Menschen mit Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie.
• Personen mit Bluthochdruck (hoher Natriumgehalt).
• Menschen mit Gastritis, Nierensteinen oder Magen-Darm-Problemen.

Caciocavallo in der Küche – Wozu passt dieser Käse?

Caciocavallo ist vielseitig verwendbar. Er passt perfekt zu:

• Pasta & Pizza – Der Käse schmilzt wunderbar und sorgt für eine cremige Konsistenz.
• Gegrilltem Gemüse – Bringt zusätzliche Würze und eine angenehme Textur.
• Früchten & Honig – Besonders lecker mit Birnen, Melonen, Kirschen oder Kastanienhonig.

Welcher Wein passt zu Caciocavallo?

• Junger Caciocavallo harmoniert perfekt mit trockenen Weißweinen mit einer leicht bitteren Note.
• Gereifter Caciocavallo passt hervorragend zu halbsüßen Rotweinen wie Ciro Rosso Classico oder zu kräftigen spanischen Likörweinen.

Casu Marzu ist ein einzigartiger und umstrittener sardischer Käse, der selbst die mutigsten Feinschmecker herausfordert. Was ihn besonders macht? Er enthält lebende Maden der Käsefliege, die den Reifungsprozess beeinflussen. Trotz seiner Popularität als Delikatesse wurde er von der Europäischen Union wegen Hygienebedenken verboten.

Käseart

• Typ: Weichkäse
• Milch: Schafsmilch
• Schimmel: Ohne Schimmel
• Herkunft: Italien (Sardinien)
• Fettgehalt: 30%
• Lab: Tierisches Lab

Nährwerte pro 100 g

• Kalorien: 370 kcal (16,1 % des Tagesbedarfs)
• Proteine: 31 g (41,3 %)
• Fett: 27 g (32,1 %)
• Kohlenhydrate: 0 g (0 %)

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Die Geschichte von Casu Marzu

Die Ursprünge von Casu Marzu liegen im Dunkeln. Er wird seit Jahrhunderten auf Sardinien hergestellt, aber historische Dokumente fehlen. Vermutlich entstand er durch einen Zufall, als ein Pecorino-Käse von Käsefliegen befallen wurde. Da Lebensmittel damals knapp waren, wurde der Käse nicht entsorgt, sondern probiert – und als schmackhaft empfunden.

Trotz seines Kultstatus auf Sardinien wurde Casu Marzu von der EU wegen Gesundheitsrisiken verboten. Forscher der Universität Sassari versuchten, ihn unter kontrollierten Bedingungen zu produzieren, doch eine offizielle DOP-Zulassung blieb aus.

Seit 2009 hält Casu Marzu einen Guinness-Weltrekord als gefährlichster Käse der Welt. Der Verzehr kann zu Übelkeit, Bauchschmerzen und blutigem Durchfall führen.

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Geschmack und Kaloriengehalt

Casu Marzu hat einen intensiven, würzigen Geschmack mit einer scharfen Note, die durch die Enzyme der Maden entsteht. Viele Feinschmecker beschreiben ihn als eine noch stärkere Version von Pecorino.

Beim Essen gibt es eine Herausforderung: Die lebenden Maden können bis zu 15 cm hochspringen. Deshalb stecken einige Genießer den Käse in einen luftdichten Beutel, um die Maden vor dem Verzehr zu entfernen. Aber Achtung: Ist der Käse bereits verdorben, wenn die Maden tot sind, ist er giftig und ungenießbar.

Der Kaloriengehalt variiert je nach Zusammensetzung und Madenzahl, liegt aber meist zwischen 350 und 400 kcal pro 100 g.

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Gesundheitsvorteile und Risiken

Casu Marzu enthält viele Proteine und Kalzium, die Knochen, Zähne und Nägel stärken. Außerdem liefert er wichtige Aminosäuren wie:

• Tyrosin
• Arginin
• Tryptophan
• Histidin

Er wird sogar als Aphrodisiakum angesehen, das die männliche Potenz steigert.

Risiken von Casu Marzu

Die Maden scheiden Giftstoffe aus, die zu Allergien, Asthmaanfällen und schweren Magen-Darm-Erkrankungen führen können. Menschen mit empfindlicher Verdauung oder Vorerkrankungen sollten diesen Käse meiden.

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Kontraindikationen: Wer sollte Casu Marzu meiden?

• Personen mit niedrigem Magensäuregehalt
• Menschen mit Verdauungsproblemen, Leber- oder Nierenkrankheiten
• Laktoseintolerante oder Personen mit Milcheiweißallergie

Ein absolutes No-Go ist der Verzehr von Casu Marzu, wenn die Maden bereits gestorben sind. Dann entsteht ein gefährliches Gift, das lebensbedrohlich sein kann!

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Wie isst man Casu Marzu?

Casu Marzu wird nicht zum Kochen verwendet, sondern pur mit traditionellen sardischen Fladenbroten („Pane Carasau“) gegessen.

Je nach Konsistenz kann man ihn mit einem Löffel auf Brot streichen oder in kleine Stücke schneiden.

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Welcher Wein passt zu Casu Marzu?

Der kräftige Geschmack von Casu Marzu harmoniert perfekt mit vollmundigen, tanninreichen Rotweinen. Besonders empfehlenswert sind:

• Barbaresco
• Barolo
• Amarone della Valpolicella

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Fazit: Casu Marzu ist mehr als nur ein Käse – er ist eine mutige kulinarische Erfahrung. Wer bereit ist, seine Grenzen zu testen, kann sich auf einen einzigartigen Geschmack und eine spannende Tradition einlassen!

Cantal wird oft als der “französische Cheddar” bezeichnet, da er ähnlich aussieht. Dennoch unterscheiden sich Rezeptur und Herstellungsmethode deutlich. Cantal gibt es sowohl als industrielle als auch als handwerkliche Variante. Der Unterschied liegt in der verwendeten Milch und der Reifezeit.

Käseart

Hartkäse

Milch

Kuhmilch

Schimmel

Ohne Schimmel

Herkunft

Frankreich

Fettgehalt

45%

Lab

Tierisches Lab

Nährwerte pro 100 g

• Kalorien: 234 kcal (10,2 % des Tagesbedarfs)
• Eiweiß: 26,7 g (35,6 % des Tagesbedarfs)
• Fett: 14,1 g (16,8 % des Tagesbedarfs)
• Kohlenhydrate: 0 g (0 % des Tagesbedarfs)

Geschichte des Cantal-Käses

Die Geschichte von Cantal reicht rund 2.000 Jahre zurück. Erstmals erwähnt wurde er im 6. Jahrhundert v. Chr., als Gallien von keltischen Stämmen bewohnt wurde. Diese betrieben Viehzucht und nutzten die nahrhafte Milch der Salers-Kühe zur Käseherstellung. So entstand der Cantal-Käse, der in großen Laiben von etwa 50 kg geformt wurde.

Mit der römischen Eroberung Galliens wurde der Käse auch in Rom bekannt und geschätzt. Die Produktion florierte bis zu den beiden Weltkriegen, als die Herstellung stark zurückging. Danach erlebte Cantal eine Renaissance.

Seinen offiziellen Namen erhielt der Käse im Jahr 1298 nach der Region Cantal, die heute zum französischen Departement Auvergne-Rhône-Alpes gehört. König Ludwig XIV. schätzte den Cantal-Käse besonders und machte ihn populär.

Heute gibt es zwei Hauptarten:

• Fermier (handwerklich): aus Rohmilch hergestellt
• Laitier (industriell): aus pasteurisierter Milch hergestellt

Je nach Reifezeit unterscheidet man:

• Cantal Jeune (jung): bis zu 2 Monate gereift
• Cantal Entre-deux (mittelalt): 2 bis 6 Monate gereift
• Cantal Vieux (alt): über 6 Monate gereift (nur 20 % der Produktion, nicht exportiert)

Echter Cantal wird nur aus der Milch von Salers-Kühen zwischen dem 15. November und dem 15. April hergestellt, wenn die Tiere mit Heu gefüttert werden. Die Rinde ist nicht essbar. Bei jungem Cantal ist sie grau, später wird sie gelblich bis braun.

Geschmack und Kaloriengehalt von Cantal

Cantal ist kein diätischer Käse. Je nach Reifegrad enthält er zwischen 234 und 350 kcal pro 100 g. Dennoch eignet er sich als energiereicher Snack.

Sein Geschmack verändert sich mit der Reifezeit:

• Junger Cantal: mild, leicht süßlich
• Mittelalter Cantal: würziger, mit Cheddar-Note
• Alter Cantal: intensives Aroma mit Noten von Nüssen, Pilzen und einer scharfen Nachnote

Gesundheitliche Vorteile und Risiken

Cantal enthält wertvolle Vitamine und Mineralstoffe:

• Vitamin A: fördert die Sehkraft
• Kalium: unterstützt das Herz-Kreislauf-System
• Kalzium & Phosphor: stärken Knochen und Gelenke

Besondere Vorsicht ist bei handwerklichem Cantal geboten, da er aus Rohmilch hergestellt wird. Diese kann schädliche Bakterien enthalten, die Infektionen verursachen können.

Wer sollte auf Cantal verzichten?

• Personen mit Laktoseintoleranz oder Milchallergie
• Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen
• Schwangere Frauen (bei Rohmilch-Cantal)
• Personen mit geschwächtem Immunsystem
• Kinder unter 12 Jahren sollten ihn nur in Maßen konsumieren

Gerichte mit Cantal

Cantal wird in vielen internationalen Rezepten verwendet:

• Suppen
• Salate
• Fondue
• Kartoffelgerichte
• Saucen
• Sandwiches
• Pasta, Pizza, Aufläufe

Welche Weine passen zu Cantal?

Cantal hat einen intensiven Geschmack, daher sollte der Wein ihn nicht überlagern. Ideal sind halbtrockene Weiß- und Rotweine mit fruchtigen Noten.

Empfohlene Kombinationen:

• Trauben
• Nüsse
• Birnen
• Äpfel

Cambozola ist ein deutscher Weichkäse mit einer einzigartigen Kombination aus weißer und blauer Edelschimmelrinde. Er verbindet die cremige Textur des französischen Camemberts mit den charakteristischen Aromen des italienischen Gorgonzolas. Heute gibt es Cambozola in fünf Varianten mit unterschiedlichen Zutaten.

Käseart

Weichkäse
Milch: Kuhmilch
Schimmel: Weißer und blauer Edelschimmel
Herkunft: Deutschland
Fettgehalt: 70%
Lab: Mikrobielles Lab (vegetarisch)

Nährwerte pro 100 g

• Kalorien: 427 kcal
• Eiweiß: 13,5 g
• Fett: 43,8 g
• Kohlenhydrate: 0,5 g

Geschichte des Cambozola

Bereits vor der Entwicklung des Cambozola gab es in Bayern einen ähnlichen Käse namens Bavaria Blue. Um das deutsche Käsesortiment zu erweitern, entwickelten Käsemeister im frühen 20. Jahrhundert ein neues Rezept. Im Gegensatz zu vielen anderen Blauschimmel-Käsen enthält Cambozola kein tierisches Lab. Stattdessen wird eine mesophile Starterkultur verwendet, was ihn für Vegetarier geeignet macht.

In den 1970er Jahren patentierte die Käserei Champignon das Rezept und brachte Cambozola erfolgreich auf den internationalen Markt. Der Herstellungsprozess unterscheidet sich von klassischen Methoden: Pasteurisierte Kuhmilch wird mit mindestens 25% Sahne angereichert und mit Penicillium roqueforti sowie Penicillium candidum beimpft. Der Reifeprozess dauert 4 bis 6 Wochen.

Der fertige Käse hat eine elfenbeinfarbene, cremige Textur mit feinen Adern blauen Schimmels. Eine weiße, samtige Rinde schützt das Innere und enthält charakteristische Einstichlöcher, die durch die Zufuhr von Sauerstoff das Wachstum des Blauschimmels fördern.

Die 5 Varianten von Cambozola

1. Black Label – Premium-Variante mit längerer Reifezeit und intensiverem Aroma. Die weiße Rinde wird mit der Zeit gräulich.
2. Classic – Der traditionelle Cambozola mit 70% Fett durch die Zugabe von Sahne.
3. Crema – Eine streichfähige Version mit Sahne und Joghurt.
4. Finesse – Aromatisiert mit Knoblauch.
5. Balance – Kalorienreduzierte Variante mit nur 25% Fett.

Geschmack und Kaloriengehalt

Cambozola besticht durch einen milden, sahnigen Geschmack mit feinen Pilz- und Nussnoten. Abhängig von der Variante kann er leicht pikant oder süßer mit einem Hauch von Karamell sein.

Mit 427 kcal pro 100 g ist Cambozola sehr nahrhaft. Er enthält rund 43 g Fett, 13,5 g Eiweiß und fast keine Kohlenhydrate. Die Balance-Variante hat einen geringeren Fettgehalt von 25%.

Vorteile und Nachteile von Cambozola

Wie viele Käse mit Edelschimmel ist Cambozola reich an Vitaminen, Aminosäuren und Mineralstoffen. Der hohe Gehalt an Kalzium und Phosphor wird durch die Schimmelkulturen besonders gut vom Körper aufgenommen. Dies fördert die Knochengesundheit und beugt Osteoporose vor.

Die enthaltenen B-Vitamine unterstützen das Nervensystem, die Haut und den Stoffwechsel. Darüber hinaus enthält Cambozola Kalium, Magnesium sowie Vitamin A, D und E, die die Verdauung und Zellregeneration fördern.

Mögliche Nachteile

Trotz der gesundheitlichen Vorteile sollte Cambozola nur in Maßen konsumiert werden:

• Hoher Fettgehalt kann zu Gewichtszunahme und Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen.
• Enthält zwei Schimmelkulturen, die bei empfindlichen Personen Magenbeschwerden oder Darmprobleme verursachen können.

Kontraindikationen

Cambozola ist nicht geeignet für:

• Menschen mit Laktoseintoleranz oder einer Penicillinallergie.
• Schwangere und stillende Frauen.
• Personen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Gicht, chronischen Leber- oder Nierenerkrankungen.
• Kinder und immungeschwächte Personen.

Rezepte mit Cambozola

Damit sich das Aroma voll entfalten kann, sollte der Käse 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank genommen werden. Er eignet sich hervorragend für:

• Soßen und Dips
• Fleisch- und Fischgerichte
• Aufläufe und Gratins
• Salate und Sandwiches
• Obst, Nüsse, Weintrauben und frisches Brot

Welcher Wein passt zu Cambozola?

Cambozola hat einen milden Blauschimmelgeschmack und eignet sich daher besonders für Einsteiger. Er harmoniert perfekt mit:

• Portwein
• Süße weiße und rote Weine mit intensivem Aroma
• Halbtrockene Weine mit fruchtiger Note

Ein passendes Glas Wein unterstreicht das sanfte, sahnige Aroma und macht das Geschmackserlebnis perfekt.

Fazit

Cambozola ist ein einzigartiger Käse, der die Cremigkeit von Camembert mit den würzigen Noten von Gorgonzola vereint. Durch seinen hohen Nährwert und den milden Geschmack ist er sowohl für Kenner als auch für Einsteiger geeignet. Wer eine köstliche Kombination aus Weichkäse und Blauschimmel sucht, wird an Cambozola seine Freude haben!

Camembert hat eine weiche Textur und eine Rinde mit Schimmel. Er sieht Brie ähnlich, hat jedoch einen höheren Fettgehalt, was zu einem anderen Geschmack führt.
Käsesorte: Weich
Milch: Kuhmilch
Schimmel: Weiß
Herkunft: Frankreich
Fettgehalt: 45%
Lab: Tierisch
Nährwert pro 100 g:
Kalorien: 306 kcal
Eiweiße: 20 g
Fette: 24 g
Kohlenhydrate: 0 g

Geschichte

Camembert wurde bereits in den Werken berühmter Schriftsteller wie Émile Zola, Marcel Proust und Boris Vian erwähnt. Man geht davon aus, dass die Produktion des Käses 1791 in der Normandie begann. Der Käse soll von der Bäuerin Marie Harel erfunden worden sein. Sie hatte das Rezept von einem fliehenden Mönch erhalten, den sie während der Französischen Revolution versteckte. Der resultierende Käse war jedoch etwas ganz Neues und anderes als erwartet. Seitdem hat sich dieser außergewöhnlich zarte und cremige Käse zu einem Lieblingskäse vieler Feinschmecker entwickelt.

Die Reifung von Camembert dauert 3 bis 6 Wochen. Während dieser Zeit ändert sich die Farbe der Rinde von Creme zu ziegelrot. Je älter der Camembert, desto dunkler wird die Rinde. Unter der natürlichen Rinde verbirgt sich eine weiche, cremige Käsemasse, die in der Mitte elastisch und an den Rändern fester ist.

Geschmack und Nährwert

Je nach Reifezeit ändert sich der Geschmack von Camembert. Junger Camembert ist zart und etwas süßlich, während reiferer Camembert fruchtige, nussige Noten von Milch und Heu entwickelt.

Camembert hat einen relativ hohen Nährwert. Laut verschiedenen Quellen enthält der Käse pro 100 g bis zu 324 kcal. Er ist arm an Kohlenhydraten und enthält diese sogar gar nicht. Dafür hat er ein gutes Verhältnis von Eiweißen (20 g) zu Fetten (24 g). Dieser Käse eignet sich gut für einen Snack, der schnell Energie liefert.

Nutzen und Schaden des Camemberts

Camembert wurde ursprünglich aus unpasteurisierter Kuhmilch in der Normandie hergestellt. In dieser Region wird er auch heute noch so produziert. In anderen Gegenden wird Camembert aus pasteurisierter Milch hergestellt.

Die Herstellung mit pasteurisierter Milch erfolgt zu Sicherheitszwecken für die Verbraucher. Einige fragen sich, ob Camembert aus unpasteurisierter Milch mehr Nutzen oder Schaden bringt. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass in Camembert keine Konservierungsstoffe oder Pulver enthalten sind. Daher hat der Käse unabhängig von der Art der Milch immer gesundheitliche Vorteile.

Camembert ist reich an lebenswichtigen Aminosäuren und Vitaminen. Sogar die Schimmelschicht, die den Käse bedeckt, hat gesunde Eigenschaften. Der Käse enthält große Mengen an Kalzium und Phosphor, was besonders vorteilhaft für Menschen mit Knochenbrüchen oder Mineralstoffmangel ist.

Camembert wird auch bei neurologischen Erkrankungen empfohlen. Der Käse ist gut für die Zähne, stärkt den Zahnschmelz und schützt vor Karies.

Er ist besonders vorteilhaft für Sportler und Menschen mit intensiven körperlichen und geistigen Belastungen, da die Zusammensetzung des Käses die Ausdauer des Körpers steigert.

Trotz all seiner Vorteile kann Camembert bei übermäßigem Verzehr gesundheitsschädlich sein. Der hohe Fettgehalt kann zu Gewichtszunahme und Cellulite führen. Der edle Schimmel kann in einigen Fällen Magenbeschwerden verursachen. Daher sollte Camembert in Maßen genossen werden.

Gegenanzeigen für den Verzehr von Camembert

Camembert sollte vor allem nicht von Kindern, schwangeren oder stillenden Frauen sowie von Menschen mit Laktoseintoleranz oder einer Penicillinallergie verzehrt werden.

Menschen mit Übergewicht, chronischen Erkrankungen oder einem geschwächten Immunsystem sollten Camembert mit Vorsicht genießen. Konsultieren Sie vor der Einführung von Camembert in Ihre Ernährung Ihren Arzt.

Rezepte mit Camembert

Da Camembert eine sehr weiche Textur hat und leicht schmilzt, sollte er im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis er gegessen wird. Wenn er jedoch als Zutat in Gerichten verwendet werden soll, kann er auch bei Raumtemperatur verarbeitet werden.

Camembert eignet sich hervorragend für:

• Pizza
• Sandwiches
• Suppen

Er wird auch in vielen anderen Gerichten verwendet. Weitere Rezepte mit Camembert können auf entsprechenden Websites gefunden werden.

Welches Wein passt zu Camembert?

Ein zarter Camembert passt zu ebenso feinen Getränken. Achten Sie auf fruchtige weiße und rote Weine. Wir empfehlen, Camembert mit Weinen wie Chenin Blanc, Saint-Émilion, Pomerol und ähnlichen zu kombinieren.

Französische Weine passen besonders gut zu diesem Käse.

Queso de Cabrales
Ein exquisiter Blauschimmelkäse, der auf Apfelholz getrocknet und in Karsthöhlen gereift wird. Ein Produkt, das die Traditionen des spanischen Volkes widerspiegelt, verfeinert über Generationen.

Käseart: Halbfest
Milch: Kuhmilch
Schimmel: Blauschimmel
Herkunft: Spanien
Fettgehalt: 45%
Enzym: Tierisch
Nährwerte pro 100g:

• Kalorien: 385 kcal
• Eiweiße: 21,5 g
• Fette: 34 g
• Kohlenhydrate: 2 g

Geschichte des Cabrales Käses

Cabrales wird seit Jahrhunderten in der Region Asturien, auch als „Land der vierzig Kühe“ bekannt, hergestellt. Diese traditionelle Handwerkskunst wird von den Bauern seit jeher überliefert. Ursprünglich wurde der Käse aus Ziegenmilch hergestellt, doch im Laufe der Zeit wurde er auf Kuhmilch umgestellt.

Die Höhlen, in denen der Cabrales reift, gelten als Familienerbstücke, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Es gibt mehrere legendäre Geschichten über die Entstehung des Rezepts. Eine Erzählung handelt von einem jungen Hirten, der nach dem Melken seiner Kühe die Milch in einer Höhle versteckte, um einer schönen Frau zu folgen. Erst im Winter erinnerte er sich an die Milch und fand zu seiner Überraschung einen festen, aromatischen Käse.

Eine andere Geschichte besagt, dass der Käse zufällig im 14. Jahrhundert entstand, als es während des Krieges zwischen Enrique von Kastilien und Pedro dem Grausamen zu einem langen Hunger kam. Die Bauern mischten frische und alte Milch in großen Fässern, was dazu führte, dass sich Schimmel bildete. Sie entschieden sich, diesen nicht zu entfernen, um das Gewicht des Käses nicht zu verlieren. Im Laufe der Zeit entwickelte der Käse ein einzigartiges Aroma und wurde schnell beliebt.

Geschmack und Kalorien des Cabrales

Cabrales wird auch als „Höhlenkäse“ bezeichnet, was auf die Besonderheit seiner Reifung in Karsthöhlen hinweist. Für die Herstellung von Cabrales wird entweder reine Kuhmilch oder eine Mischung aus Kuh-, Ziegen- und Schafsmilch verwendet. Während der Produktion bilden sich Penicillium-Schimmelpartikel im Käse, die ihm seinen charakteristischen Geschmack und seine Farbe verleihen. Nach etwa einem Monat wird der Käse in die Karsthöhlen transportiert, wo er zwischen zwei und sechs Monaten reift. In den Höhlen sorgt konstante Feuchtigkeit und moderate Belüftung dafür, dass sich der Schimmel optimal entwickeln kann. Je länger der Käse reift, desto intensiver wird sein Geschmack und desto blauer wird das Innere des Käses.

Cabrales hat eine feste und elastische Textur. Im Geschmack dominieren Schimmel- und Hefenoten. Der Fettgehalt beträgt 45%, und der Käse hat 385 kcal pro 100g.

Vorteile und Risiken von Cabrales Käse

Cabrales ist reich an Folsäure, Retinol, Thiamin und Niacin. Es enthält außerdem viel Natrium, Kalzium, Phosphor und Magnesium.

• Folsäure unterstützt die Zellregeneration, besonders für die Haut, indem sie die Elastizität verbessert und Zeichen der Hautalterung verringert.
• Retinol stärkt das Immunsystem und schützt vor Viren, da es eine starke antioxidative Wirkung hat, die besonders für diejenigen von Vorteil ist, die die Jugend verlängern möchten.
• Thiamin (Vitamin B1) fördert das Gedächtnis und das Denken, da es das Nervensystem stabilisiert.
• Phosphor reguliert den Stoffwechsel der Nieren und Leber und spielt eine Rolle bei der Gesundheit des Herz-Kreislaufsystems.

Aufgrund des hohen Schimmelgehalts wird Cabrales nicht empfohlen für Menschen mit Magen-Darm-Geschwüren oder einem geschwächten Immunsystem, da der Schimmel gesundheitliche Probleme verstärken könnte. Auch schwangere Frauen und Kinder unter fünf Jahren sollten auf den Käse verzichten. Der hohe Salzgehalt ist auch für Menschen mit Kalium-Mangel oder einer Neigung zu Ödemen problematisch.

Rezepte mit Cabrales Käse

Cabrales wird oft in Desserts verwendet, in der Regel zusammen mit Honig oder Fruchtmarmelade, um den Geschmack des Schimmels zu unterstreichen. In der spanischen Küche findet man Rezepte für cremige Saucen, in denen Cabrales verwendet wird. Der Käse wird dabei oft in Reis- und Nudelgerichten verwendet, da er aufgrund seiner weichen Textur leicht schmilzt.

Weinempfehlung zu Cabrales Käse

Am besten passt Cabrales zu jungen Rotweinen, wie zum Beispiel „Sangre de Toro“ aus Katalonien. Es empfiehlt sich, Weine aus Spanien zu wählen, da die Kombination von Käse und Wein aus der gleichen Region besonders harmonisch ist.

Imeretischer Käse (auf Georgisch “Imeruli Qveli”) ist einer der bekanntesten traditionellen Käsesorten Westgeorgiens. Er wird sowohl als eigenständiges Gericht als auch als Füllung für Khachapuri (georgische Käsefladen) verwendet.

Käseart:
Salzkäse

Milch:
Kuhmilch

Schimmel:
Ohne Schimmel

Herkunft:
Georgien

Fettgehalt:
19%

Enzym:
Tierisch

Nährwerte pro 100 g:
Kalorien: 240 kcal
Eiweiß: 18,5 g
Fett: 14 g
Kohlenhydrate: 2,4 g

Geschichte des Imeretischen Käses:
Die Käseherstellung in Georgien hat eine jahrhundertelange Tradition, die durch archäologische Funde von Tongefäßen, die zur Käseproduktion verwendet wurden, belegt ist. Georgien gehört zu den Top-10-Käseländern und produziert etwa 250 Käsesorten, von denen 14 international anerkannt sind. Jährlich werden etwa 80.000 Tonnen Käse produziert, von denen 80 % auf Sulguni und Imeretischen Käse entfallen.

Der Imeretische Käse stammt aus der gleichnamigen malerischen Stadt in Westgeorgien und wird auch als „Imeruli Qveli“ oder „Tskhinti Qveli“ bezeichnet. Die Herstellung erfolgt durch die Mischung von pasteurisierter Milch mit einem Starterkultur und Salz, gefolgt von einer Laugenbehandlung. Der Käse wird bei 35°C erhitzt, dann durch ein Sieb abgeseiht, gepresst und für 3-6 Stunden ruhen gelassen. Um dem Käse einen stärkeren und sauren Geschmack zu verleihen, lässt man ihn 2-3 Tage reifen.

Heutzutage wird Imeretischer Käse sowohl industriell als auch nach traditionellen georgischen Rezepten in Heimproduktionen hergestellt. Echte Imeretische Käse können an folgenden Merkmalen erkannt werden:

• Die Farbe ist weiß oder leicht gelblich (wegen der Kuhmilch).
• Der Käse hat ein mildes Aroma von frischer Kuhmilch.
• Die Konsistenz ist fest und elastisch.
• Der Käse hat eine poröse Struktur: Je länger er reift, desto mehr Löcher sind im Käse.

Geschmack und Kaloriengehalt:
Trotz der sauren Reifung hat der Imeretische Käse einen milden, leicht salzigen Geschmack mit einem würzigen Nachgeschmack. Je länger der Käse im Salzlake reift, desto intensiver wird der Geschmack. Der Käse enthält keine schädlichen Bestandteile wie künstliche Farbstoffe oder Aromastoffe. Mit nur 240 kcal pro 100 g ist er ein kalorienarmer Genuss und eignet sich sogar für Sportler aufgrund des hohen Eiweißgehalts.

Gesundheitliche Vorteile und Risiken des Imeretischen Käses:
Imeretischer Käse ist nicht nur für seinen einzigartigen Geschmack bekannt, sondern auch für seine gesundheitlichen Vorteile. Traditionell wurde er bei Tuberkulose und Anämie in die Ernährung aufgenommen. Der Käse enthält Vitamine A, D, Kalzium, Folsäure, Riboflavin, Zink, Eisen und andere Mikronährstoffe, die für die normale Funktion des Körpers wichtig sind. Kalzium hilft, Osteoporose zu verhindern, stärkt Zähne und Gelenkgewebe, und fördert die Produktion von Synovialflüssigkeit in den Gelenken. Kalium verbessert die Herz-Kreislauf-Gesundheit, während Magnesium und Mangan den Zellstoffwechsel stabilisieren.

Allerdings sollte der Käse aufgrund seines hohen Salzgehalts bei Menschen mit Nieren- oder Leberinsuffizienz, hohem Säuregehalt im Magen, Magengeschwüren sowie bei Gicht, Arthrose oder Arthritis nur in Maßen genossen werden. Das Salzen des Käses kann durch Einweichen in heißem Wasser verringert werden, aber dies kann auch die ernährungsphysiologischen Eigenschaften des Produkts verringern.

Gegenanzeigen für den Imeretischen Käse:
In Georgien wird dieser Käse sowohl industriell als auch zu Hause hergestellt. Bei industrieller Herstellung wird die Milch speziell verarbeitet, während bei der heimischen Herstellung nicht pasteurisierte Milch verwendet wird, was ein gewisses Risiko von bakteriellen Infektionen, wie Salmonellen, birgt. Der Käse sollte bei Laktoseintoleranz und einer Allergie gegen Milcheiweiß sowie bei chronischer Pankreatitis mit Vorsicht genossen werden.

Was kann man mit Imeretischem Käse zubereiten?
Imeretischer Käse wird in der georgischen Küche für viele Gerichte verwendet, darunter Khachapuri, Achma und Gebzhaliu (Käse-Röllchen mit würziger Füllung). Er passt gut zu Minze, Gemüse, Nüssen, Früchten, Olivenöl und Zitronensaft. Er ist eine perfekte Zutat für Salate, Desserts und Backwaren.

Welches Wein passt zu Imeretischem Käse?
Imeretischer Käse ist ein traditioneller Käsebegleiter zu Wein. Er harmoniert gut mit Rosé- und Rotweinen. Der leicht salzige und würzige Geschmack des Käses wird durch den süßen, blumigen Weinbouquet ergänzt. Frischer Imeretischer Käse bevorzugt Weine ohne ausgeprägte Holznoten, also Weine ohne lange Reifung in Fässern. Letztlich ist die Wahl des Weins jedoch eine Frage des persönlichen Geschmacks.

Jura Montagne ist ein exquisiter Schweizer Käse aus der Milch von Alpenkühen. Der Käse zeichnet sich durch seinen reichen und einzigartigen Geschmack aus, wobei die gewaschene Rinde den Geschmack noch verstärkt.

Käsetyp:
Halbhart

Milch:
Kuhmilch

Schimmel:
Ohne Schimmel

Herkunft:
Schweiz

Fettgehalt:
52%

Lab:
Tierisch

Nährwerte pro 100 g:
Kalorien: 387 kcal
Eiweiße: 27 g
Fette: 32 g
Kohlenhydrate: 0 g

Geschichte des Jura Montagne Käses:
Der Jura Montagne Käse entsteht in den Bergen des Jura-Gebirges auf etwa 1000 Metern über dem Meeresspiegel. Die Kühe, deren Milch für diesen Käse verwendet wird, werden ausschließlich mit Bergkräutern gefüttert, und im Winter gibt es Heu aus diesen Kräutern. Dieser Ansatz sorgt dafür, dass der Käse besonders schmackhaft und aromatisch wird. Die Käseköpfe werden für 6 Monate in speziellen Höhlen gereift, in dieser Zeit wird der Käse regelmäßig gewaschen, um die gewaschene Rinde zu erzeugen, die den Geschmack und das Aroma des Käses maßgeblich beeinflusst.

Geschmack und Kalorien des Jura Montagne:
Jura Montagne hat einen sehr zarten Geschmack, der sich mit der Zeit entfaltet. Zunächst ist eine angenehme Schärfe zu schmecken, die später durch fruchtige und nussige Noten ergänzt wird. Der Abgang ist angenehm würzig und leicht salzig.

Mit 387 kcal und einem Fettgehalt von 52% wird dieser Käse nicht empfohlen, wenn man auf eine fettarme Ernährung achtet oder Gewicht verlieren möchte.

Gesundheitliche Vorteile und Risiken des Jura Montagne Käses:
Dieser Käse enthält viele nützliche Mikronährstoffe, Vitamine und Fettsäuren. Zu den positiven Auswirkungen auf den Körper zählen:

• Stärkung und Verbesserung des Immunsystems
• Förderung des Stoffwechsels
• Verbesserung der Gesundheit von Muskeln, Knochen, Nägeln, Haaren und Zähnen
• Stabilisierung des Blutdrucks
• Unterstützung der Nerven- und Herz-Kreislauf-Systeme
• Verbesserung der Hautgesundheit
• Stressabbau und Wiederherstellung der Energie nach intensiver körperlicher oder geistiger Aktivität

Selbst eine kleine Menge des Käses zum Frühstück kann die Verdauung anregen und für den ganzen Tag Energie liefern. Es wird jedoch nicht empfohlen, den Käse in großen Mengen zu konsumieren, da dies zu gesundheitlichen Problemen führen kann, insbesondere im Hinblick auf das Gewicht.

Gegenanzeigen für den Verzehr:
Es wird empfohlen, Jura Montagne zu meiden, wenn eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber den Bestandteilen des Produkts besteht. Menschen mit den folgenden Bedingungen sollten den Käse ebenfalls vermeiden oder nur in geringen Mengen genießen:

• Hoher Blutdruck
• Gastritis
• Herzkrankheiten
• Magengeschwüre
• Lebererkrankungen
• Erkrankungen der Bauchspeicheldrüse

Schwangere und stillende Frauen sollten vorsichtig sein, um das Risiko einer Listeriose zu vermeiden, die Übelkeit, Frühgeburten oder Fehlgeburten auslösen kann.

Rezepte mit Jura Montagne:
Jura Montagne ist ideal für eine Vielzahl von Gerichten. Er eignet sich hervorragend für Fondue, Raclette, Käse-Soufflé, Pasta, Aufläufe, Salate, Suppen, Pizza und viele weitere Gerichte aus dem Ofen. Außerdem passt Jura Montagne gut zu Obst und süßen Desserts.

Welches Wein passt zu Jura Montagne?
Jura Montagne ist ein Käse, der sowohl mit Weiß- als auch mit Rotwein gut harmoniert. Eine ausgezeichnete Wahl wären ein aromatisches, blumiges Weißwein wie Sauvignon Blanc oder ein frischer Riesling aus der Neuen Welt.

Der Schmelzkäse “Druzhba” wurde schnell zu einem Symbol und einer Legende, dank seines Geschmacks und seiner Qualität. Der Käse hat einen leicht intensiven, cremigen Geschmack und einen moderaten Fettgehalt.

Käsetyp:
Schmelzkäse

Milch:
Kuhmilch

Schimmel:
Ohne Schimmel

Herkunft:
UdSSR

Fettgehalt:
45%

Lab:
Tierisch

Nährwerte pro 100 g:
Kalorien: 207 kcal
Eiweiße: 5,6 g
Fette: 16,2 g
Kohlenhydrate: 9,8 g

Geschichte des Druzhba-Käses:
Die Geschichte des Schmelzkäses begann vermutlich im 14. Jahrhundert in der Schweiz. Hirten, die häufig lange Bergwanderungen unternahmen, fanden heraus, wie man aus getrocknetem Käse eine schmackhafte Zubereitung herstellen konnte, indem sie ihn mit Wein in einem Kessel schmolzen. Diese Methode wurde später auch von Soldaten im Ersten Weltkrieg angewendet.

Der Käse “Druzhba” wurde 1963 entwickelt. Zu dieser Zeit waren Schmelzkäse in der Schweiz und den USA bereits in großem Maßstab produziert worden. Daher entschied die sowjetische Regierung in den 1930er Jahren, eine heimische Produktionsstätte für Schmelzkäse zu gründen. 1934 begann die Moskauer Käsefabrik mit der Produktion von “Syrik № 1”. Dreißig Jahre später wurde das Rezept für den “Druzhba”-Käse entwickelt, der schnell die Liebe der Menschen erlangte.

In den frühen 90er Jahren wurde die Fabrik aufgrund politischer und wirtschaftlicher Veränderungen geschlossen. Heute wird der “Druzhba”-Käse von der Firma “Karat” in Moskau, Wladimir und Saratow produziert.

Geschmack und Kalorien von Druzhba:
Der “Druzhba”-Käse ist zwar nicht diätetisch, aber einer der fettärmeren Schmelzkäse. Der meistverkaufte Käse in der rot-gelben Verpackung hat einen Fettgehalt von 45% und enthält 207 kcal pro 100 g.

Der Käse hat eine helle, gleichmäßige gelbe Farbe und einen zarten, cremigen Geschmack. Der Geruch ist mild und milchig. Die Textur ist dicht, aber weich, sodass der Käse leicht auf Brot verteilt oder in heißen Gerichten aufgelöst werden kann.

Gesundheitliche Vorteile und Risiken des Druzhba-Käses:
Der Schmelzkäse wird aus Labmilch mit zusätzlichem Butter, Quark, Gewürzen und Trockenmilch hergestellt. “Druzhba” enthält viele Phosphate und Kalzium, die für das reibungslose Funktionieren des Nervensystems, des Herz-Kreislauf-Systems sowie für die Bildung von Knochen, Zähnen und Nägeln wichtig sind.

In “Druzhba” ist viel Kasein enthalten, ein tierisches Eiweiß, das aus wichtigen Aminosäuren besteht, die für den menschlichen Körper notwendig sind. Der Natriumgehalt trägt zur Normalisierung des Säure-Basen-Haushalts und des Wasserhaushalts bei.

Der Käse enthält auch anerkannte, aber sichere Zusätze, die jedoch beachtet werden sollten, wenn man dieses Produkt kauft. Neben Trockenmilch enthält der Käse modifizierte Stärke E1450. Als Emulgator wird natriumhaltiger Zitrat verwendet, der als wenig gefährlich gilt und auch in Arzneimitteln verwendet wird.

Potentiell schädlich könnten die synthetischen Zusätze im “Druzhba”-Käse sein. So wird Kaliumsorbat verwendet, das als natürlich oder synthetisch vorkommen kann und in seltenen Fällen allergische Reaktionen hervorrufen kann. Ein weiterer modifizierter Stärkezusatz ist E1422, der zwar als wenig gefährlich gilt, aber in einigen Fällen die Bauchspeicheldrüse schädigen und Pankreasnekrose verursachen kann.

Gegenanzeigen für den Verzehr:
Da Schmelzkäse relativ fettreich ist, jedoch nicht besonders kalorienreich, sollten Menschen mit Magen-Darm-Problemen oder Übergewicht den Käse mit Vorsicht genießen.

Wegen des hohen Natriumgehalts wird “Druzhba” nicht empfohlen, wenn Kalium im Körper fehlt oder bei Magengeschwüren. Ein Überschuss an Natrium kann sich negativ auf die Nierenfunktion auswirken.

Der Einsatz von Zitronensäure bei der Herstellung kann zu Reizungen der Schleimhäute des Verdauungstrakts führen. Auch die erwähnten synthetischen Zusatzstoffe sollten allergische Reaktionen bei empfindlichen Personen im Auge behalten werden.

Wie viele Käsesorten ist “Druzhba” auch für Menschen mit Laktoseintoleranz oder Problemen bei der Aufnahme von Milchproteinen ungeeignet.

Rezepte mit Druzhba:
“Druzhba”-Schmelzkäse ist ein vielseitiges Produkt. Er wird oft für Sandwiches verwendet und kann jeder Art von Wärmebehandlung unterzogen werden. In Russland wird der Käse gerne für Suppen verwendet, da er schnell im Brühe schmilzt und dabei den Geschmack behält.

Es wird jedoch nicht empfohlen, diesen Käse für Fondue zu verwenden.

Welches Wein passt zu Druzhba?
Schmelzkäse wie “Druzhba” wird selten zusammen mit Wein in einer Käseplatte serviert. Häufig ist er Bestandteil von Käse- oder Quark-Häppchen.

In anderen Gerichten ist der Käse jedoch sehr vielseitig und passt sowohl zu weißen als auch zu roten Weinen. Es empfiehlt sich, junge Weinsorten zu bevorzugen.

Einer der „jüngsten“ Premium-Schimmelkäse-Sorten ist Dorblu. Der Käse hat sich in Russland so stark etabliert, dass viele den Namen als Synonym für alle Blauschimmelkäse verwenden.

Käsetyp:
Weich, halbfest

Milch:
Kuhmilch

Schimmel:
Blauschimmel

Herkunft:
Deutschland

Fettgehalt:
46–60%

Lab:
Tierisch

Nährwerte pro 100 g:
Kalorien: 350 kcal
Eiweiße: 21,4 g
Fette: 24,7 g
Kohlenhydrate: 2,3 g

Geschichte des Dorblu-Käses:
Dorblu ist ein „Neuling“ im Vergleich zu anderen Blauschimmelkäsen, aber er hat bereits einen großen Marktanteil erlangt. Seine Herkunft liegt in Deutschland, und die Produktion begann in der Firma „Käserai Champignon Hofmeister“. Der Käse wurde geschaffen, um den Mangel an ausländischen Blauschimmelkäsen in Deutschland zu beheben, und ist seither ein großer Erfolg.

Dorblu ist viel günstiger als die traditionellen Blauschimmelkäse aus Italien und Frankreich, hat jedoch einen ähnlichen Qualitätsstandard erreicht und zählt mittlerweile zu den elitäreren Produkten in der Käseherstellung.

Verschiedene Dorblu-Varianten:

• Classic: Halbfester Käse mit einer cremig-weißen Textur und Blauschimmeladern.
• Royal Blu: Ein gereifter Käse mit würzigem Geschmack und Aroma.
• Grand Noir: Ein Blauschimmelkäse mit 60% Fettgehalt, umhüllt von einer schwarzen Wachsschicht, die das Licht abhält und den einzigartigen Geschmack bewahrt.
• A la Creme: Eine pastöse Variante, bei der Sahne mit dem edlen Käse kombiniert wird.

Reifezeit:
3–5 Monate. Der genaue Name des verwendeten Schimmels wird streng geheim gehalten.

Geschmack und Kalorien:
Der Dorblu hat einen cremigen, mild-würzigen Geschmack mit Noten von getrockneten Kräutern, Früchten und Pilzen. Je nach Variante können diese Aromen unterschiedlich stark zur Geltung kommen. Der Käse hat einen hohen Fettgehalt, der von 40 bis 60% variiert, und enthält 350 kcal pro 100 g.

Nährwerte:

• Eiweiße: 21,4 g
• Fette: 24,7 g
• Kohlenhydrate: 2,3 g

Nährstoffgehalt:
Dorblu ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen:

• B-Vitamine (Thiamin, Riboflavin, Pyridoxin)
• Folsaure
• Vitamin A, E, D, PP
• Wichtige Mineralien: Calcium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium, Natrium und Zink.

Gesundheitliche Vorteile und Risiken:
Dorblu ist ein sehr nahrhafter Käse, der zahlreiche Vitamine und Mineralstoffe liefert, die zur Förderung der körperlichen Gesundheit beitragen. Allerdings ist er aufgrund seines hohen Fettgehalts nicht für Menschen geeignet, die auf fettreiche Lebensmittel verzichten müssen. Auch bei chronischen Verdauungsproblemen, während der Schwangerschaft oder bei bestimmten Erkrankungen sollte der Käse in Maßen genossen werden.

Rezeptideen mit Dorblu:
Dorblu eignet sich hervorragend als Snack, kann aber auch in vielen Rezepten verwendet werden. Besonders gut passt er zu Nüssen, Trauben und Honig oder als Bestandteil von Sandwiches und Käseplatten.

Welches Wein passt zu Dorblu?
Dorblu lässt sich mit verschiedenen Weinen kombinieren. Die Wahl hängt von der Variante des Käses ab. Zu den meisten passt ein kräftiger Rotwein, ein trockener oder halbtrockener Sekt. Die Kombination ist nur durch persönliche Vorlieben und Geschmack begrenzt.

Danablu wurde ursprünglich als kostengünstige Alternative zum französischen Roquefort entwickelt. Anfangs wurde er nicht aus Schafsmilch, sondern aus Kuhmilch hergestellt. Im Laufe der Zeit hat der Käse jedoch seinen eigenen Ruf als eigenständige Marke erlangt.

Käseart:
Weichkäse
Milch:
Kuhmilch, Schafsmilch
Schimmel:
Blauer Schimmel
Herkunft:
Dänemark
Fettgehalt:
50%
Lab:
Tierisch

Nährwert pro 100 g:
Kalorien: 339 kcal
Eiweiß: 19,7 g
Fett: 28,6 g
Kohlenhydrate: 0,7 g

Geschichte des Danablu:
Die Geschichte des dänischen Blauschimmelkäses Danablu begann Anfang des 20. Jahrhunderts. In Dänemark wurden bereits viele Käsesorten mit Schimmel produziert, aber die Preise waren zu hoch für die breite Masse. Marius Boel, ein dänischer Käsehersteller, entschloss sich 1915, eine Rezeptur für einen kostengünstigen Käse zu entwickeln, der dem berühmten französischen Roquefort ähnlich ist. 10 Jahre Entwicklungsarbeit führten 1927 zu einem Käse aus Kuhmilch mit der Penicillium roqueforti-Schimmelspore.

Die Käseherstellung erfolgt durch das Durchstechen des Käses mit speziellen Nadeln, um die Luftzirkulation zu ermöglichen, die für das Wachstum des Schimmels erforderlich ist. Danach wird der Käse für 30 Tage gelagert, bevor er noch 1–2 Monate reift und anschließend mit einer speziellen Lösung gewaschen und getrocknet wird.

Der Danablu hat eine weiche, leicht pastöse und elastische Textur, mit einem cremig-weißen Inneren, das von dunkelblauen bis schwarzen Adern des Schimmels durchzogen ist. Die dünne gelbe Rinde ist mit Pilzflocken bedeckt.

1992 erhielt der Danablu von der Europäischen Union das “PGI”-Siegel, das seine geografische Herkunft schützt und besagt, dass echter Danablu nur in Dänemark hergestellt werden kann.

Geschmack und Kaloriengehalt:
Der Danablu ist ein fettreicher und kalorienreicher Käse, der etwa 28,6 g Fett und 19,7 g Eiweiß pro 100 g enthält, was ihn zu einem sehr energiereichen Produkt macht (339 kcal pro 100 g). Der Geschmack dieses Käses ist typisch für Blauschimmelkäse: würzig, mit einem Hauch von Bitterkeit und Salzigkeit. Der Geruch ist intensiv und charakteristisch.

Nutzen und Risiken des Danablu:
Der Danablu enthält eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen, darunter Vitamin A, B1, B2, Eisen, Zink, Mangan, Kupfer, Natrium und Phosphor. Die Vitamine der B-Gruppe unterstützen die Muskulatur und das zentrale Nervensystem, während Vitamin A den Zellstoffwechsel verbessert und die Wundheilung fördert. Der Käse stärkt Knochen, Zähne und Haare durch seinen hohen Kalziumgehalt.

Die in Danablu enthaltene Schimmelspore unterstützt die Verdauung, erleichtert die Kalziumaufnahme und kann die Blutzirkulation verbessern.

Jedoch sollte der Käse in Maßen genossen werden. Übermäßiger Konsum kann zu Magen-Darm-Problemen und einer Gewichtszunahme führen.

Gegenanzeigen:
Personen mit Milchallergie, Penicillinallergie oder Laktoseintoleranz sollten den Käse meiden. Auch für Kinder unter 16 Jahren, schwangere und stillende Frauen sowie Menschen mit chronischen Verdauungsproblemen oder Übergewicht ist der Käse nicht geeignet.

Zubereitungsmöglichkeiten mit Danablu:
Danablu ist vielseitig einsetzbar: als Snack zu Bier oder starkem Kaffee, zu Früchten, Nüssen, Marmelade oder Honig. Er passt gut zu frischen Gemüsesalaten, schwarzem Brot und scharfen Kräutern. In der Küche wird er in Käse-Saucen, Fleischgerichten (wie Lamm oder Kalb) und Lasagne verwendet. Auch in gefüllten Zucchini, Oliven und Auberginen oder in Fruchtsalaten macht er sich gut.

Vor der Verwendung sollte der Käse auf Raumtemperatur gebracht werden.

Weinempfehlungen:
Zu Danablu passen sowohl reife Rot- als auch Weißweine. Besonders gut harmoniert er mit Muskatweinen, die einen ebenso ausdrucksstarken Geschmack haben.

Gruyère
Auf den Regalen der russischen Feinkostgeschäfte erscheinen Schweizer Käsesorten nicht oft. Dennoch sind die bekanntesten Sorten aus dieser Region den Feinschmeckern bekannt. Einer der köstlichsten Käsesorten der Welt ist Gruyère – ein wahres Meisterwerk der Schweizer Küche. Sein unverwechselbarer, intensiver Geschmack und sein ausgeprägtes Aroma machen ihn zu einem echten Genuss.

Käsesorte
Hartkäse
Milch
Kuhmilch
Schimmel
Ohne Schimmel
Herkunft
Schweiz
Fettgehalt
32%
Lab
Tierisches Lab

Nährwert pro 100 g
Kalorien: 400 kcal
Eiweiß: 27 g
Fett: 31 g
Kohlenhydrate: 0 g

Geschichte des Gruyères
Gruyère ist nach der Schweizer Stadt benannt, in der er ursprünglich hergestellt wurde. Genaues Datum der Entstehung ist nicht bekannt, jedoch wird der Käse seit über 2000 Jahren produziert. Einer Legende nach soll ein römischer Kaiser nach dem Verzehr dieses köstlichen Käses gestorben sein – möglicherweise war der Käse vergiftet.

Die ersten schriftlichen Erwähnungen von Gruyère stammen aus dem 12. Jahrhundert. Der erste Graf von Gruyère gründete im Jahr 1115 ein Kloster, dem er das Recht einräumte, Käse aus den Alpen von Gruyère zu beziehen. Seitdem gewann der Käse zunehmend an Beliebtheit, sowohl in der Schweiz als auch international. 1856 erhielt Gruyère auf der Weltausstellung in Paris eine Goldmedaille, was die Nachfrage und Produktion erheblich steigerte.

Im 14. Jahrhundert begannen die Käser der Region Gruyère, ihren Käse unter einem exklusiven Markennamen zu schützen. Seit 2001 ist der Name „Gruyère“ gesetzlich geschützt und darf nur von Käsern aus bestimmten Schweizer Kantonen produziert werden.

Geschmack und Kaloriengehalt des Gruyères
Der Gruyère hat eine gelblich-cremefarbene Farbe und eine feste, nicht bröckelige Textur. Der Käse hat eine harte, braun-graue Rinde und ist ohne Löcher. Sein Aroma ist würzig, mit Noten von Gewürzen und Trockenfrüchten, und sein Geschmack ist pikant, mit einem Hauch von Nüssen und Früchten. Der Käse hat einen angenehmen, leicht salzigen Geschmack und hinterlässt ein würziges Nachgeschmack.

Der Kaloriengehalt von Gruyère liegt bei etwa 390-410 kcal pro 100 g. Aufgrund des hohen Kaloriengehalts sollte der Käse in Maßen konsumiert werden, insbesondere wenn man zu Gewichtszunahme neigt.

Vorteile und Risiken von Gruyère
Gruyère ist aufgrund seines hohen Kaloriengehalts ein sehr sättigender Käse. Bereits kleine Mengen können den Hunger stillen und liefern Energie.

Zu den positiven Eigenschaften gehören:

• Stärkung des Immunsystems und Reduktion von Histaminreaktionen. Besonders empfehlenswert in der Zeit von Impfungen, um allergische Reaktionen zu verringern.
• Gruyère wirkt als Antioxidans und hilft, Autoimmunerkrankungen zu verhindern.
• Der Käse ist eine hervorragende Quelle für Kalzium, das für die Stärkung von Knochen und Knorpeln wichtig ist.
• Empfohlen bei niedrigem Hämoglobinspiegel zur Vorbeugung von Anämie.
• Er fördert die Gesundheit des Verdauungssystems und verbessert die Darmflora.
• Gruyère kann den Blutdruck bei Menschen mit niedrigen Werten anheben, besonders geeignet für Hypotoniker.
• Der Käse hat auch eine stimmungsaufhellende Wirkung, da er die Serotoninproduktion fördert.

Jedoch gibt es auch einige Kontraindikationen:

• Menschen mit Fettleibigkeit, Atherosklerose, Krampfadern, Nierensteinen, Nierenentzündungen, Colitis, Gastritis mit hohem Säuregehalt, einer Allergie gegen Milchprotein oder einer Laktoseintoleranz sollten Gruyère vermeiden.

Was man mit Gruyère zubereiten kann
Gruyère ist eine wunderbare Zutat für Käseplatten und Sandwiches. In der Schweiz wird er oft in Gerichten wie Fondue, Käseaufläufen und anderen Spezialitäten verwendet.

Welcher Wein passt zu Gruyère?
Je nach Reife des Käses passt er zu unterschiedlichen Weinen:

• Zu jungem Käse: Beaujolais, Mercurey, Chinon, Chablis.
• Zu reifem Käse: Bordeaux, Champagner mit langem Reifungsprozess, Tokaj aus Pinot Gris.

Eine gute Wahl für alle Varianten des Gruyères ist ein Pinot Noir, der sich sowohl mit dem nussigen als auch dem reifen Gruyère gut verträgt. Alternativ kann auch dunkles Bier oder klassischer Apfelcider eine interessante Kombination bieten.

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