A La Kaymak

Cremiger Käse zeichnet sich durch zahlreiche Rezepte aus, nach denen er zubereitet werden kann. Die Konsistenz des Endprodukts kann dabei von Sauerrahm über festen Quark bis hin zu cremiger Butter reichen.

Käseart:
Weichkäse
Milch:
Kuhmilch
Schimmel:
Ohne Schimmel
Fettgehalt:
70 %
Lab:
Tierisch

Nährwertangaben pro 100 g
Kalorien: 242 kcal (10,5 % der Tagesnorm)
Proteine: 6,1 g (8,1 % der Tagesnorm)
Fette: 23,5 g (28 % der Tagesnorm)
Kohlenhydrate: 1,1 g (0,4 % der Tagesnorm)

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Geschichte von A La Kaymak

Viele Menschen glauben, dass die Herkunft dieses Käses nicht auf ein bestimmtes Land zurückzuführen ist, sondern auf die weite Region der Balkanhalbinsel. Einige Wissenschaftler betrachten Kaymak auch als ein Nationalprodukt der turksprachigen Völker. Besonders beliebt ist er bei Tadschiken, Kirgisen, Usbeken, Tataren, Baschkiren und Kasachen.

In jedem Land wird A La Kaymak nach einer eigenen Methode hergestellt. Auf dem Balkan werden bei der Zubereitung oft die Sahne abgeschöpft und warm gehalten. In Montenegro wird der Käse zusätzlich gesalzen. Andere Länder stellen Kaymak aus der fettreichen Milchhaut von gekochter Milch her. Dadurch gibt es für Kaymak weder ein einheitliches Rezept noch eine feste Herstellungstechnik oder eine eindeutige geografische Herkunft.

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Geschmack und Kaloriengehalt von A La Kaymak

Der Geschmack von A La Kaymak verändert sich mit der Zeit. Während der frisch zubereitete Käse eine weiße Farbe und einen milden, cremigen Geschmack hat, wird Kaymak nach zwei Monaten Reifung intensiv gelb und sehr salzig.

Der Käse ist mäßig kalorienreich: 100 Gramm enthalten etwa 242 Kalorien. Der Fettgehalt ist jedoch sehr hoch – mindestens 70 %.

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Nutzen und Schaden von A La Kaymak

Cremiger Käse enthält viele nützliche Nährstoffe: Vitamine, Mineralien und Aminosäuren stärken das Immunsystem. A La Kaymak wirkt auch beruhigend auf das Nervensystem und hilft bei Schlaflosigkeit und Erschöpfung.

Die Vitamine der Gruppen A und B unterstützen das Sehvermögen und den Muskelaufbau. Der Käse ist leicht verdaulich und fördert eine gesunde Darmflora, was die Verdauung verbessert. Daher wird A La Kaymak häufig für kleine Kinder, Schwangere, ältere Menschen und Sportler empfohlen.

Zudem enthält der Käse Phosphor und Kalzium, die das Knochensystem stärken, sowie Kalium, das die Gesundheit der Blutgefäße unterstützt. Jod hilft dabei, die Schilddrüsenfunktion zu regulieren und die allgemeine Aktivität zu erhalten.

Der Nachteil von A La Kaymak ist sein hoher Fettgehalt. Menschen, die auf ihr Gewicht achten oder eine Diät machen, sollten diesen Käse nur in Maßen genießen oder ganz darauf verzichten.

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Gegenanzeigen für A La Kaymak

A La Kaymak kann für Menschen schädlich sein, die unter Laktoseintoleranz oder hohem Cholesterinspiegel leiden.

Der Käse sollte auch bei Erkrankungen des Magens, der Leber oder der Bauchspeicheldrüse vermieden werden. Außerdem ist er nicht für Menschen geeignet, die allergisch auf Milcheiweiß reagieren.

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Was kann man mit A La Kaymak zubereiten?

Weichkäse eignet sich perfekt für den Verzehr mit frischem Brot, passt aber auch gut zu anderen Lebensmitteln. So harmoniert A La Kaymak wunderbar mit Beeren, Nüssen und Honig.

Er wird oft in Salaten und Vorspeisen wie Tartlets verwendet. Auch als Basis für verschiedene Soßen ist er ideal. Mit Kaymak lassen sich zudem überbackene Fleischgerichte zaubern, die hervorragend zu hochwertigem Alkohol passen.

Wenn der Käse besonders weich ist, kann er auch für Pfannkuchen, Omeletts oder andere Gerichte verwendet werden.

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Welcher Wein passt zu A La Kaymak?

Zu dem weichen und fettreichen A La Kaymak passen Weine mit einer hohen Säure gut. Besonders geeignet sind leichte Rotweine oder trockene Weißweine wie Riesling, Chardonnay oder Brut-Champagner.

Für Liebhaber außergewöhnlicher Kombinationen empfiehlt sich der Käse mit Apfel- oder Birnen-Cider. Auch Weißweine aus dem Loire- oder Burgund-Gebiet passen hervorragend, z. B. Domaine Jean de Bosmel oder Olivier Tricon.