Abbaye de Belloc

Der Abbaye de Belloc gehört zu den ältesten Käsesorten Frankreichs. Im Laufe seiner Geschichte gab es zwei Varianten dieses Käses: die Bauernhofversion aus Rohmilch und die industrielle Version aus pasteurisierter Milch.

• Käsetyp: Hartkäse
• Milchart: Schafsmilch
• Schimmel: Ohne Schimmel
• Herkunft: Frankreich
• Fettgehalt: 40 %
• Lab: Mikrobielles Lab
• Besonderheit: Vegetarisch

Nährwerte pro 100 g:

• Kalorien: 392 kcal (17 % des Tagesbedarfs)
• Proteine: 35,8 g (47,7 %)
• Fette: 25,8 g (30,7 %)
• Kohlenhydrate: 3,2 g (1 %)

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Geschichte des Abbaye de Belloc

Der vollständige Name dieser Käsesorte lautet Abbaye-Notre-Dame-de-Belloc, doch er ist eher unter dem kürzeren Namen Abbaye de Belloc bekannt. Die Geschichte dieses Käses ist geheimnisvoll und kontrovers. Einige Quellen behaupten, dass das Rezept für diesen Käse etwa 3000 Jahre alt ist, obwohl der Abbaye de Belloc erst 1960 erstmals offiziell vorgestellt wurde.

Vermutlich basiert das Rezept des Abbaye de Belloc auf dem traditionellen Käse Ossau-Iraty aus dem französischen Baskenland. Dieser Hartkäse wird traditionell von Benediktinermönchen in der Region Nouvelle-Aquitaine hergestellt.

Zur Herstellung wird die Milch der seltenen, roten Manech-Schafe verwendet. Die Produktion ist saisonal und läuft von Dezember bis Anfang August. Nach der traditionellen Methode wird die Milch mit einer speziellen Kultur gesäuert. Nach dem Gerinnen wird die Masse in kleine Stücke geschnitten, vorsichtig gerührt und anschließend gepresst. Danach werden die Käseformen in eine Salzlake getaucht, die eine braune Rinde mit weiß-grauem Schimmel bildet. Diese Rinde ist ungenießbar und wird vor dem Verzehr entfernt. Der Käse reift 4 bis 10 Monate in kühlen Kellern.

Heute wird der Abbaye de Belloc größtenteils industriell hergestellt. Bauernhofkäse ist nur noch in kleinen Mengen für den Privatgebrauch verfügbar.

Der Käse ist bekannt für sein dichtes, elastisches Inneres mit einer elfenbein- bis goldgelben Farbe, die je nach Reifedauer variiert. Der Geschmack ist von einer Mischung aus Früchten, Nüssen und karamellisiertem Schafsmilchfett geprägt.

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Geschmack und Kaloriengehalt

Abbaye de Belloc hat einen komplexen Geschmack, der als Mischung aus gebräunter Karamell, Früchten, Nüssen und buttrigem Schafsmilcharoma beschrieben wird. Der Käse hat einen hohen Nährwert und liefert pro 100 g etwa 400 Kalorien.

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Nutzen und Schaden des Käses

Abbaye de Belloc ist reich an Nährstoffen wie:

• Natrium, Kalzium, Magnesium, Kalium
• Vitaminen: A, B, D, E
• Spurenelementen wie Eisen, Zink, Kupfer und Mangan

Diese Zusammensetzung fördert die Gesundheit der Knochen, den Zellstoffwechsel und wirkt sich positiv auf das Immunsystem aus. Der Käse gibt zudem Energie für den ganzen Tag.

Achtung: Aufgrund seines hohen Fettgehalts kann der Käse bei übermäßigem Verzehr den Cholesterinspiegel erhöhen und Verdauungsprobleme verursachen.

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Kontraindikationen

Abbaye de Belloc sollte bei folgenden gesundheitlichen Problemen vermieden oder in Maßen konsumiert werden:

• Übergewicht
• Herz-Kreislauf-Erkrankungen
• Magen-Darm-Beschwerden (z. B. Gastritis, Kolitis, Geschwüre)
• Nierenprobleme

Schwangere, stillende Frauen und Kinder sollten vorsichtig sein, da der Käse sehr gehaltvoll ist.

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Was man aus Abbaye de Belloc zubereiten kann

Abbaye de Belloc eignet sich hervorragend als eigenständige Speise. Er passt gut zu frischem französischem Brot, Früchten oder Crackern. Vor dem Servieren sollte er auf Raumtemperatur gebracht und mit einem speziellen Käsemesser in Scheiben geschnitten werden.

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Welcher Wein passt zum Abbaye de Belloc?

Der Abbaye de Belloc harmoniert ideal mit Dessertweinen oder jungen Rot- und Roséweinen aus Pinot Noir oder Syrah. Starke Rotweine sollten vermieden werden, da sie den Geschmack des Käses überdecken könnten.