Abondance

Der Name „Abondance“ stammt aus dem Französischen und bedeutet „Überfluss“. Ebenso heißt auch die Rinderrasse, deren Milch zur Herstellung dieses Käses verwendet wird. Diese halbfeste Käsesorte erinnert an den bekannten Beaufort und hat nussig-fruchtige Noten.

Käseart
Halbfest

Milch
Kuhmilch

Schimmel
Ohne Schimmel

Herkunft
Frankreich

Fettgehalt
48 %

Lab
Tierisches Lab

Nährwerte pro 100 g

• Kalorien: 350 kcal (15,2 % des Tagesbedarfs)
• Eiweiß: 26,3 g (35,1 % des Tagesbedarfs)
• Fett: 26,6 g (31,7 % des Tagesbedarfs)
• Kohlenhydrate: 0 g (0 %)

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Die Geschichte des Abondance-Käses

Laut Wikipedia begann die Herstellung von Abondance-Käse bereits im 14. Jahrhundert. Andere Quellen legen jedoch nahe, dass die Herkunft dieses Käses nicht eindeutig ist. Der Name „Abondance“ wird für zwei Käsesorten verwendet:

• Abondance, Savoyen
• Abondance de Savoie (seit 1896 produziert).

Beide Sorten erhielten im Jahr 1900 das AOC-Zertifikat (Appellation d’Origine Contrôlée), das die Echtheit ihrer Herkunft bestätigt. Sie unterscheiden sich in der Reifezeit: Die erste Sorte reift nicht länger als 12 Wochen, während die zweite zwischen 90 Tagen und sechs Monaten reift.

Der Abondance-Käse hat eine faszinierende Geschichte, die eng mit französischen Mönchen verbunden ist. Diese sollen im Jahr 1381 eine weiß-rote Kuh-Rasse gezüchtet und aus deren Milch den Käse hergestellt haben. Um die Milchqualität zu verbessern, verzichteten sie auf fermentiertes Futter wie Silage.

Berühmt wurde der Käse, nachdem eine große Menge davon an den Papstpalast in Avignon geschickt wurde. Es wird vermutet, dass der Käse danach ausschließlich auf Bestellung des Papstes hergestellt wurde. Das erste schriftliche Zeugnis über den Käse stammt aus dem 14. Jahrhundert, das allgemein als Beginn seiner Herstellung gilt.

Herstellung
Abondance gehört zu den nicht gekochten, gepressten Käsesorten. Der Käse wird aus roher oder pasteurisierter Kuhmilch hergestellt. Nach traditionellen Verfahren wird die Milch geronnen, der Bruch in spezielle Tücher eingewickelt, gepresst und in Formen gereift. Die Reifezeit beträgt 3 bis 6 Monate. Die ideale Reifezeit ist von Juli bis November, in der die braun-orange Rinde des Käses mit einer weißen Salzlake überzogen wird. Diese Rinde ist ungenießbar und sollte vor dem Verzehr entfernt werden.

Unter der Rinde verbirgt sich ein zarter, elastischer Käseteig von bernstein-gelber Farbe, der nach gekochter Milch duftet. Die Textur ist homogen mit kleinen, gleichmäßig verteilten Löchern. Ein fertiges Käselaib wiegt etwa 10 kg und hat einen Durchmesser von bis zu 40 cm.

Die Qualität des Käses erkennt man an einem Kaseinetikett, das der Hersteller anbringt. Dieses kann nicht gefälscht werden. Ein ovales oder rundes Etikett weist auf hohe Qualität hin, während ein quadratisches Etikett auf geringere Qualität hindeutet.

Ein weiteres typisches Merkmal des Abondance ist das Muster auf der Rinde, das von dem Tuch stammt, in dem der Käse während der gesamten Reifezeit liegt.

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Geschmack und Kaloriengehalt von Abondance

Abondance gehört zu den fettreichen Milchprodukten. Je nach Reifezeit enthält der Käse zwischen 350 und 430 kcal pro 100 g. Die Angaben zu Eiweiß, Fett und Kohlenhydraten variieren, was auf die Analyse unterschiedlicher Reifegrade zurückzuführen sein könnte.

Der Geschmack des Abondance ist intensiv mit nussigen und fruchtigen Noten. Er hinterlässt einen leicht säuerlich-salzigen Nachgeschmack mit einem Hauch von Milch.

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Vorteile und Nachteile von Abondance-Käse

Käse galt schon immer als gesundes und nahrhaftes Lebensmittel. Die Vitamin- und Mineralstoffzusammensetzung des Abondance-Käses unterstreicht dies:

• Hoher Calciumgehalt für das Wachstum und die Entwicklung der Knochen.
• Enthält Natrium, Phosphor, Magnesium, Zink und andere Mineralstoffe.
• Reich an Vitaminen wie Retinol, Thiamin, Riboflavin, Nikotinsäure und Vitamin D.

Diese Mikro- und Makronährstoffe fördern die Zellfunktionen, stärken das Immunsystem, unterstützen die Hautgesundheit und wirken sich positiv auf das Herz-Kreislauf-System aus.

Achtung: Der hohe Fettgehalt des Abondance kann bei übermäßigem Konsum zu unerwünschten Gewichtszunahmen führen, was wiederum Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Probleme mit dem Verdauungstrakt hervorrufen kann.

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Kontraindikationen

Abondance-Käse ist nicht geeignet für:

• Personen mit Laktoseintoleranz.
• Menschen mit Übergewicht oder chronischen Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
• Kinder, Schwangere und stillende Frauen sowie Personen auf Diät sollten aufgrund des hohen Fettgehalts darauf verzichten.

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Was kann man mit Abondance-Käse zubereiten?

Dieser Käse wird häufig als Bestandteil von Käseplatten zu alkoholischen Getränken serviert. Vor dem Servieren sollte er etwa 30 Minuten bei Zimmertemperatur aufbewahrt und die ungenießbare Rinde entfernt werden, damit sich sein Geschmack vollständig entfalten kann.

Abondance eignet sich hervorragend für:

• Französisches Fondue
• Schweizer Raclette
• Kartoffel- und Fleischgerichte
• Cremesuppen, Saucen und Salate

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Welcher Wein passt zu Abondance-Käse?

Zum reichen und milden Geschmack des Abondance passen trockene Rot-, Weiß- und Roséweine. Idealerweise stammt der Wein aus derselben Region wie der Käse, um ein harmonisches Geschmackserlebnis zu erzielen. Empfohlene Weine: Tavel, Beaujolais und Chardonnay.