Ädelost

Schweden ist nicht nur für Fleischbällchen, die Automobilindustrie und IKEA bekannt, sondern auch für den Ädelost-Käse, der mit seiner edlen Blauschimmelnote einen würdigen Konkurrenten zu den französischen Blauschimmelkäsen darstellt.

Käsesorte
Weichkäse

Milch
Kuhmilch

Schimmel
Weiße und Blaue Schimmel

Herkunft
Schweden

Fettgehalt
36%

Ferment
Mikrobiell

Besonderheit
Vegetarisch

Nährwert pro 100 g
Kalorien: 468 kcal
Proteine: 15 g
Fette: 45 g
Kohlenhydrate: 0,5 g

% des Tagesbedarfs

Geschichte des Ädelost-Käses
Beim Durchstöbern von Internetseiten über Ädelost könnte man denken, dass dieser Käse eine weniger bekannte Geschichte hat. Es gibt keine lange Legende über seine Entstehung. Doch bei genauerer Betrachtung wird klar, dass die Geschichte des Ädelost-Käses nicht besonders reich an Traditionen ist.

Die Schweden ließen sich von der französischen Käsewelt inspirieren und beschlossen, ihre eigene Version eines edlen Käses zu schaffen. 1927 begann die Produktion des Ädelost-Käses, basierend auf dem Rezept des berühmten Bleu d’Auvergne. Der Name “Ädelost”, was “edler Käse” bedeutet, wurde schnell gewählt.

Für die Herstellung wird pasteurisierte Kuhmilch, Bakterienkultur, Penicillium-Kultur, Salz und Wasser verwendet. Nach der Dicklegung wird der Quark in Formen gepresst und mit speziellen Nadeln durchbohrt, um Luftzirkulation zu ermöglichen. Dadurch kann der Blauschimmel in den Käselaiben wachsen und den Käse durchziehen. Der Käse reift zwischen 8 und 12 Wochen, wobei er ein graublaues Schimmelnetz entwickelt und einen charakteristischen feuchten Duft sowie pikante Aromen annimmt.

Der Käse ist in Schweden mit lokalen Zertifikaten für die Herkunft anerkannt, jedoch ohne internationale Zertifikate für die geschützte geografische Herkunft.

Geschmack und Kaloriengehalt von Ädelost
Ädelost hat einen typischen Blauschimmelgeschmack, der eine Mischung aus Schärfe, Würze, Pilzen und einem salzigen Nachgeschmack bietet.

Mit 468 kcal pro 100 g gehört dieser Käse zu den kalorienreicheren Sorten. Das Verhältnis von Eiweißen, Fetten und Kohlenhydraten beträgt 15/45/0,5. Daher ist dieser Käse nicht die beste Wahl für eine Diät.

Vorteile und Nachteile des Ädelost-Käses
Die Vorteile des Blauschimmelkäses sind auf die Pilzkulturen und das hochwertige, ökologische Kuhmilch zurückzuführen. Der Käse enthält Vitamine, Mineralien, Aminosäuren und Lipide, die das Immunsystem stärken, den Verdauungstrakt fördern und die Gesundheit der Knochen und Blutgefäße unterstützen. Calcium, Phosphor und Vitamin D sind wichtig für den Knochenaufbau.

Ein Übermaß an Ädelost kann jedoch zu gesundheitlichen Problemen führen, darunter Gewichtszunahme, Verdauungsstörungen und eine Erhöhung des “schlechten” Cholesterins. Die Penicillium-Kultur kann zu Durchfall, Übelkeit und in schweren Fällen zu Krämpfen und Fieber führen.

Kontraindikationen für den Verzehr von Ädelost
Ädelost ist nicht geeignet für Menschen mit Laktoseintoleranz. Auch Schwangere, stillende Frauen, Kinder, ältere Menschen sowie Personen mit chronischen Erkrankungen, Gicht oder Problemen mit dem Bewegungsapparat sollten diesen Käse meiden.

Durch den hohen Salzgehalt kann der Käse auch die Nieren belasten.

Was man aus Ädelost-Käse zubereiten kann
Der Ädelost-Käse eignet sich hervorragend für den puren Genuss, sollte jedoch vor dem Verzehr etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, um seinen vollen Geschmack zu entfalten.

Als Zutat in Rezepten fügt der Käse Gerichten eine pikante Note hinzu und harmoniert gut mit Früchten, Nüssen, auf Canapés, in Salaten oder als Teil kalter Vorspeisen und Sandwiches. Er kann auch in Desserts, Soßen mit Balsamico oder Olivenöl verwendet werden.

Welcher Wein passt zu Ädelost
Blauschimmelkäse ist ein klassischer Begleiter für Wein. Zu Ädelost passen besonders süße und weiße Weine. Empfohlen werden schwedische Weine, die gut mit der lokalen Küche harmonieren. Alternativ eignet sich ein edles französisches Dessertwein wie Barsac Sauternes perfekt dazu.

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