Affidélice au Chablis

Frankreich gilt zurecht als die Käsehauptstadt der Welt. Jeder Käse hat seinen eigenen Geschmack, Duft und Nachgeschmack. Einer der bekanntesten Sorten ist Affidélice, ein enger Verwandter des berühmten Époisses.

• Käsesorte: Weich
• Milch: Kuhmilch
• Schimmel: Kein Schimmel
• Herkunft: Frankreich
• Fettgehalt: 55%
• Enzym: Tierisches Lab

Nährwerte pro 100g

• Kalorien: 283 kcal
• Eiweiß: 17g
• Fett: 23g
• Kohlenhydrate: 2g

Geschichte des Affidélice Käses
Affidélice wird von der Fromagerie Berthaut produziert, die sich in einem kleinen Dorf im Herzen Burgunds befindet. Dieser Betrieb hatte 1956 die Herstellung des Époisses wiederbelebt, dessen Rezept ursprünglich im 16. Jahrhundert entwickelt wurde, und es erhielt zahlreiche Auszeichnungen und weltweite Anerkennung. Die Familie Berthaut wollte sich jedoch nicht auf ihren Erfolgen ausruhen und entwickelte das Rezept für Affidélice.

Der Käse wird nach traditioneller Methode hergestellt: Kuhmilch wird erhitzt und mit Lab versetzt. Nach 16–24 Stunden wird die entstandene Käsemasse in Formen gegeben, um abtropfen zu lassen. Dann wird der Käse gesalzen und in einen einzigartigen Reifekeller gelegt, in dem eine hohe Luftfeuchtigkeit und kontinuierliche Belüftung gewährleistet sind.

Während des etwa einmonatigen Reifungsprozesses wird jeder Laib Affidélice mehrere Male in der Woche mit dem legendären Chablis-Wein gewaschen. Dies verleiht dem Käse einen unverwechselbaren Geschmack und Aroma.

Ein fertiger Laib wiegt etwa 200 g. Unter der goldenen, weichen und gleichzeitig festen Rinde verbirgt sich ein zartes Käseinnere, das an geschmolzene Milch erinnert. Der Duft von Affidélice kombiniert Wein- und Milchnoten, ist scharf, säuerlich und hat einen leicht fruchtigen Hauch.

Geschmack und Kaloriengehalt des Affidélice
Affidélice ist ein nahrhafter Käse mit einem Protein-Fett-Kohlenhydrat-Verhältnis von 17g, 23g und 2g pro 100g. Er liefert 283 kcal pro 100g. Der Fettgehalt des Käses variiert zwischen 45% und 55%, was ihn zu einem sättigenden, aber kalorienreichen Produkt macht, das nicht für eine Diät geeignet ist.

Der Geschmack des Affidélice ist ein wahres gastronomisches Spektrum, das von einer scharfen Würze zu einem zarten, fruchtigen Nachgeschmack übergeht und einen leichten salzigen Nachhall hinterlässt.

Nutzen und Risiken des Käses
Wie andere Kuhmilchkäse enthält Affidélice essentielle Aminosäuren und tierisches Protein, das zu mehr als 90% vom Körper aufgenommen wird. Der Käse ist reich an Vitaminen und Mineralien, die die Knochengesundheit unterstützen, die Organe und Systeme im Körper normalisieren und das Immunsystem stärken.

Allerdings enthält Affidélice auch Salz und Alkohol, was bei übermäßigem Verzehr negative Auswirkungen haben kann. Zu viel Salz kann Flüssigkeitsansammlungen verursachen und die Nierenfunktion beeinträchtigen. Der Wein, mit dem der Käse gewaschen wird, kann Verdauungsstörungen oder sogar Durchfall hervorrufen.

Gegenanzeigen
Wie bei vielen anderen Käsesorten sollten auch schwangere und stillende Frauen, Kinder, Menschen mit schwachem Immunsystem und Personen mit Laktoseintoleranz auf Affidélice verzichten.

Was kann man mit Affidélice kochen?
Weiche französische Käse gelten als edel, weshalb kulinarische Experten empfehlen, sie pur zu genießen. Vor dem Servieren sollte Affidélice etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen, um den vollen Geschmack zu entfalten.

Er passt hervorragend zu Früchten und Nüssen und kann in Sandwiches, kalten Vorspeisen, Saucen oder auch in Canapés verwendet werden.

Welcher Wein passt zu Affidélice?
Natürlich passt Chablis-Wein am besten zu Affidélice. Wenn man etwas anderes ausprobieren möchte, harmoniert dieser Käse auch gut mit gereiftem Weißwein aus Burgund.