Altaischer Käse: Ein traditioneller harter Käse aus Russland

Altaischer Käse gehört zur Kategorie der harten Labkäse und hat schnell sowohl im russischen als auch im internationalen Markt an Popularität gewonnen.

Käseart:

• Harter Käse
• Milch: Kuhmilch
• Schimmel: Ohne Schimmel
• Herkunft: Russland
• Fettgehalt: 50%
• Lab: Tierisch

Nährwerte pro 100g:

• Kalorien: 360 kcal
• Eiweiße: 25g
• Fette: 29g
• Kohlenhydrate: 0g

Geschichte des Altaischen Käses

Die Käseherstellung hat ihren Ursprung in Altai Ende des 19. Jahrhunderts, und zu Beginn des 20. Jahrhunderts wurde die erste Käserei für die industrielle Produktion gegründet. Bis zum Ende des Jahrhunderts erreichte die Käseproduktion in Altai 16% der nationalen Produktion. In der Sowjetzeit wurde der Entwicklung der Käseindustrie in der Region viel Aufmerksamkeit gewidmet. Es wurden Rezepte für drei berühmte Käsesorten entwickelt, die auch heute noch hergestellt werden: Altaischer Käse, Gebirgskäse und Sowjetkäse. Der Altaische Käse wird immer noch in der Region nach traditionellen Rezepturen produziert.

Altaischer Käse unterscheidet sich von anderen Käsesorten wie Gouda und Poschekhonskij, die ebenfalls aus Altai stammen. Er ist besonders hart und gehört zu den Käsen mit einer hohen Temperaturbehandlung.

Hauptproduzent: Der Altaische Käse wird hauptsächlich von der Firma „Kiprino“, deren Molkerei in Barnaul liegt, produziert. Diese wurde 1997 gegründet und ist heute eines der größten Käseunternehmen in der Region. Weitere Hersteller von Altaischem Käse sind das Zmeinogorsk Molkerei-Werk und das „Plavich“-Werk.

Geschmack und Kalorien des Altaischen Käses

Harte Käsesorten wie der Altaische Käse zeichnen sich durch einen intensiven Geschmack und ein starkes Aroma aus. Die Struktur des Käses ist sehr fest, mit einem Fettgehalt von 50%, was zu einer Kalorienzahl von 360 kcal pro 100g führt (einige Exemplare erreichen 380 kcal).

Die Farbe variiert von blassgelb bis gelb mit einem karamellfarbenen Schimmer. Diese karamellisierten Noten ziehen sich auch durch das Nachgeschmackserlebnis. Der Käse ist mit einer Paraffinrinde bedeckt, die dunkelbraun oder fast schwarz sein kann.

Der Reifeprozess des Altaischen Käses dauert etwa 4 Monate, was ihm seinen cremig-würzigen Geschmack und das reichhaltige Nachgeschmack verleiht.

Gesundheitliche Vorteile und Risiken

Altaischer Käse enthält eine hohe Menge an Eiweiß, einem wichtigen Baustein für viele Prozesse im menschlichen Körper. Er enthält auch mehr Bifidobakterien als frische Milch, was die Verdauung fördert und die Darmflora stabilisiert. Regelmäßiger Konsum kann zu einer Verbesserung der Verdauung und der Mikrobiota führen.

Der Käse enthält auch Spemidin, eine Substanz, die die Leber schützt und die Bildung von Krebszellen hemmt, sowie Vitamin C, das das Immunsystem stärkt und die Elastizität der Blutgefäße unterstützt. Zudem fördert das Vitamin B die energetischen und metabolischen Prozesse im Körper.

Während des Reifeprozesses wird der Laktosegehalt fast vollständig abgebaut, wodurch der Altaische Käse auch für Menschen mit Laktoseintoleranz in kleinen Mengen verträglich ist.

Mögliche Risiken: Aufgrund des hohen Fettgehalts sollten Menschen, die auf Kalorien achten oder Übergewicht haben, den Käse in Maßen konsumieren. Auch Personen mit Leber- oder Verdauungsproblemen sollten vorsichtig sein.

Kontraindikationen

• Menschen mit Magen-Darm-Erkrankungen sollten Altaischen Käse meiden.
• Nierenprobleme aufgrund des hohen Salzgehalts im Käse.
• Kleinkinder sollten den Käse nur mit Vorsicht genießen, aufgrund des hohen Fettgehalts.

Rezepte mit Altaischem Käse

Altaischer Käse eignet sich hervorragend für Aufschnitt oder als Snack zu einem festlichen Buffet. Er passt perfekt zu Frühstücksbrötchen und ist auch in warmen Sandwiches geeignet. Allerdings schmilzt er ungleichmäßig: Während das Innere weich wird, bleibt die Kruste trocken und knusprig. Wenn man ihn schmelzen möchte, kann die Kruste entfernt werden.

Dank seiner Festigkeit und hohen Fettgehalts ist dieser Käse ideal für warme Gerichte und Saucen. Auch für Fondue und in italienischen Teigtaschen (Ravioli) mit Fleisch und Kartoffeln kann er verwendet werden.

Welches Wein passt zu Altaischem Käse?

Trockener Rotwein aus Italien, wie Chianti, harmoniert wunderbar mit dem pikanten Geschmack des Altaischen Käses. Weitere passende Weine sind Merlot und Pinot Noir, die ihren getrockneten und leicht süßlichen Geschmack entfalten.

Käseliebhaber können den Altaischen Käse auch mit stärkeren Weinen kombinieren, die mehr als 14% Alkohol enthalten.

Auch fruchtige Beerenweine aus Altai passen gut zu diesem Käse.