Alter Gouda

GRUNDLAGEN

• HERSTELLUNG: Hart
• Typische REIFEZEITEN: Typischerweise über 12 Monate
• UNGEFÄHRE GRÖßEN: Typischerweise 5-10 kg
• GEOGRAPHISCHE HERKUNFT: Traditionell die Niederlande
• GESCHÜTZTER STATUS: Boerenkaas TSG (Rohmilch auf dem Bauernhof in den Niederlanden), Gouda Holland PGI, Noord-Hollandse Gouda PDO
• ART (UND RASSE) DES MILCHGEBENDEN TIERES: Kuh, Schaf, Büffel oder Ziege (Rasse nicht spezifiziert)
• ROHMILCH/PASTEURISIERTE MILCH: Beispiele für beide, abhängig vom Käsehersteller
• VEGETARISCHES/ANIMALISCHES LAB: Beispiele für beide, abhängig vom Käsehersteller
• ÜBLICHE VARIANTEN: Kümmelsamen und andere Kräuter oder Gewürze werden oft hinzugefügt

DIE GESCHICHTE Der Name Gouda stammt von der niederländischen Stadt Gouda und der Käse ist bekannt für seinen süßen Geschmack und traditionelle Handelspraktiken. Die Käsemasse wird gewaschen, um die Säure zu reduzieren und die Süße zu betonen.

DER CHARAKTER Junger Gouda ist glatt und süß, während alter Gouda hart und brüchig wird mit reichen, fruchtigen und würzigen Noten. Oft enthält er knusprige Kristalle.

PERFEKTE PARTNER Passt gut zu Stouts, Portern oder kräftigen Rotweinen wie Barolo.