Arten von Frischkäse für Cremes

Frischkäse ist eine beliebte Zutat für die Zubereitung von Cremes und Desserts. Es gibt jedoch viele verschiedene Arten von Frischkäse, von denen jede ihre eigenen einzigartigen Eigenschaften und Geschmacksrichtungen hat. In diesem Artikel beantworten wir die folgenden Fragen: Wie bereitet man eine Creme aus Frischkäse zu? Welche Frischkäsesorten eignen sich am besten für Creme? Wie wählt man den geeignetsten Käse für die Creme aus?

Arten von Frischkäse

Ursprünglich in Russland wurde Hüttenkäse als „Käse“ bezeichnet, und die daraus zubereiteten Gerichte wurden als „Käsegerichte“ bezeichnet. Diese Herkunft erklärt die Begriffe „Syrniki“ (Käsepuffer) und „Syrnaya Paska“ (Käsekuchen). Später erhielt Hüttenkäse seinen eigenen Namen, und heute bezeichnet „Tvorog“ ein spezielles Produkt. Vor einigen Jahrzehnten erschien in Russland weicher Frischkäse mit einer cremigen Textur wie „Cream Cheese“ und weniger fetthaltige Varianten. Frischkäse liegt texturmäßig zwischen Hüttenkäse und traditionellem Käse und zeichnet sich durch eine leichtere Konsistenz im Vergleich zu Hüttenkäse aus, da er anders hergestellt wird als gewöhnlicher Käse.

Welche Frischkäse eignen sich am besten für Cremes?

Frischkäse für die Zubereitung von Cremes

Wie bereitet man Frischkäse-Creme für einen Kuchen zu? Beachten Sie, dass hochwertiges Butter mit einem Fettgehalt von mindestens 82 % ein wichtiger Bestandteil ist. Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben, also holen Sie sie rechtzeitig aus dem Kühlschrank. Schlagen Sie weiche Butter mit Puderzucker in einer tiefen Schüssel für 2-3 Minuten, bis eine luftige Masse entsteht. Fügen Sie den weichen Frischkäse hinzu und schlagen Sie noch 1 Minute weiter. Die Creme wird dick und gleichmäßig. Wenn Sie die Creme für die Herstellung von Figuren (z. B. Blumen) verwenden möchten, erhöhen Sie den Butteranteil für eine festere Konsistenz. Auch können Sie die Creme nach Belieben mit Lebensmittelfarbe einfärben.

Faktoren, die den Geschmack und die Konsistenz beeinflussen

Der Geschmack und die Konsistenz von Frischkäse hängen von mehreren Faktoren ab:

• Die Qualität der Milch und der verwendeten Bakterienkulturen beeinflussen sowohl den Geschmack als auch die Textur des Frischkäses. Auch die Zugabe von Zutaten wie Salz oder Zucker kann den Geschmack und die Konsistenz des Käses verändern.
• Die Herstellungsweise des Frischkäses wirkt sich ebenfalls auf seine Konsistenz und seinen Geschmack aus. Verschiedene Methoden zur Trennung der Molke können zu unterschiedlichen Texturen führen, während die Reifezeit den Geschmack verändern kann.
• Verschiedene Frischkäsearten wie Ricotta, Cream Cheese und Quark haben unterschiedliche Texturen und Geschmäcker, die durch die jeweiligen Herstellungsverfahren bedingt sind.

Welche Frischkäsearten sind am besten für Cremes geeignet?

Je nach Rezept kann man unterschiedliche Frischkäsearten für Cremes verwenden.

Frischkäse für Cremes:

• Hochland
  Hochland Frischkäse hat einen cremigen Geschmack und gehört zu den weichen Käsesorten mit mindestens 60 % Fettgehalt im Trockenmasse. Er eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Cremes und Desserts.
• Violette
  Dieser Frischkäse hat einen milden, leicht süßlichen Geschmack und einen Fettgehalt von 70 %. Er eignet sich ebenfalls gut für Cremes und hat eine angenehme Konsistenz.
• Almette
  Almette Frischkäse wird aus frischer Milch und Sahne hergestellt und hat einen sehr milden Geschmack. Er eignet sich besonders gut für die Herstellung von Konditoreicremen und Desserts.
• Bonfesto
  Cream Cheese von Bonfesto hat eine cremige Konsistenz und einen leicht salzigen Geschmack, ideal für die Zubereitung von Käsekuchen.
• Valio
  Valio Frischkäse hat einen neutralen Geschmack und wird häufig in der Küche und bei der Zubereitung von Desserts verwendet. Er hat einen Fettgehalt von 60 %.
• Arla
  Arla Natura ist ein weicher, cremiger Frischkäse aus Kuhmilch und Sahne. Mit einem Fettgehalt von 60 % eignet er sich perfekt für hausgemachte Käsekuchen.
• Mlekara Sabac
  Dieser Frischkäse hat eine weiße Farbe und eine homogene Konsistenz, mit einem milden, leicht salzigen Geschmack. Er eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Cremes für Desserts.
• Unagrande
  Unagrande Frischkäse ist ein laktosefreies Produkt, das aus natürlichen Zutaten hergestellt wird. Er bietet einen vertrauten Geschmack und eignet sich ebenfalls für die Herstellung von Cremes.

Wie wählt man den richtigen Frischkäse für Cremes aus?

Wenn Sie Frischkäse für Cremes auswählen, ist es wichtig, auf die Art des Käses zu achten. Vermeiden Sie weiche Käsesorten wie Mascarpone oder Ricotta, da diese nicht die richtige Konsistenz für Cremes haben.

Achten Sie auf die Zutatenliste und stellen Sie sicher, dass der Käse keine künstlichen Aromastoffe enthält. Der Fettgehalt des Käses ist ebenfalls entscheidend: Wenn der Fettgehalt unter 28,5 % liegt, kann der Käse weniger stabil oder sogar flüssig sein.

Achten Sie auf die Farbe, den Geruch, die Konsistenz und den Geschmack des Käses. Der Frischkäse sollte eine weiße und gleichmäßige Farbe haben, einen milden, milchigen Duft verströmen und eine dicke, homogene Konsistenz aufweisen. Der Geschmack sollte cremig und leicht salzig mit einer milden Säure sein. Frischkäse mit einem intensiven cremigen Farbton oder einem starken sauren Geruch sind nicht für Cremes geeignet.