Asiago d’Allevo

Milch: Kuhmilch
Alter: Sechs bis acht Monate
Region: Italien
Geschmack: Mild bis würzig, je nach Alter
Textur: Körnig, mit einer natürlichen, rauen Rinde

Die Geschichte

Asiago d’Allevo ist ein traditioneller italienischer Käse, der seinen Ursprung in der Region Venetien hat. Die Herstellung dieses Käses geht auf das 10. Jahrhundert zurück, als Schafsmilch die Hauptzutat war. Heutzutage wird er meist aus Kuhmilch hergestellt. Asiago d’Allevo ist bekannt für seinen reichen Geschmack, der mit zunehmendem Alter an Komplexität gewinnt.

Der Charakter

Junger Asiago d’Allevo hat einen milden, leicht süßlichen Geschmack und eine weiche, aber körnige Textur. Mit zunehmendem Alter entwickelt der Käse einen stärkeren, nussigen Geschmack und eine festere Textur. Er wird oft in geriebener Form über Pasta oder Risotto verwendet oder in dünne Scheiben geschnitten und als Vorspeise serviert.

Perfekte Partner:
Asiago d’Allevo passt gut zu einem fruchtigen Weißwein wie Pinot Grigio oder einem kräftigen Rotwein wie Chianti. Auch ein leichter, spritziger Prosecco kann die Aromen des Käses hervorheben.