Banon PDO

Die Geschichte
Banon ist ein einzigartiger französischer Käse, geprägt von den Hügeln und Bergen der Provence. Die heiße, trockene und karge Landschaft eignet sich gut zum Ziegenweiden, während das Klima eine langsame Säuerung der Milch ausschließt (bei hohen Temperaturen würde sie verderben). Stattdessen werden hohe Mengen an Lab verwendet, um den Bruch schnell zu setzen. Nach einer Reifung von 5–10 Tagen wird der junge Käse in braune Kastanienblätter gewickelt, die in kochendem Wasser oder Essig angefeuchtet und mit Bast gebunden werden, um ihn zu schützen und beim Reifen aromatische Aromen hinzuzufügen. Benannt nach einer kleinen Stadt, wird Banon seit mindestens dem 18. Jahrhundert hergestellt, obwohl die Käseherstellung in der Region viel weiter zurückreicht. Der Legende nach hat ein römischer Kaiser so viel von einer frühen Version von Banon gegessen, dass er daran starb.

Der Charakter
Schimmel auf der Rinde zersetzt den Teig, während er reift, bis er weich und flüssig ist. Der Geschmack ist anfangs mild, wird aber mit zunehmendem Alter intensiver und weist ausgeprägte erdige, pflanzliche und animalische Noten auf.

Perfekte Partner
Die Säure des Chenin Blanc kontrastiert schön mit cremigen jungen Käsesorten, oder probieren Sie einen fruchtigen Provence-Rosé, der den intensiveren Aromen eines gereiften Banon standhält.