Beliebte Sorten von Blauschimmelkäse

Blauschimmelkäse ist eine Käsesorte, die Blauschimmel sowohl im Inneren als auch auf der Oberfläche enthält. Dieser spezielle Schimmel verleiht dem Käse einen einzigartigen Geschmack, Duft und eine besondere Textur. In diesem Artikel werden wir uns mit den Besonderheiten der Herstellung von Blauschimmelkäse, beliebten Sorten und den gesundheitlichen Vorteilen dieses Produkts befassen. Außerdem geben wir einige Empfehlungen zur Auswahl des richtigen Blauschimmelkäses.

Blauschimmelkäsesorten: Arten, Sorten, Hersteller

Besonderheiten der Herstellung von Blauschimmelkäse

Die Herstellung von Blauschimmelkäse ist ein Prozess, der spezielle Fähigkeiten und Kenntnisse erfordert. Zur Herstellung von Blauschimmelkäse wird empfohlen, frische pasteurisierte Milch zu verwenden, der dann ein Starterkultur, ein Lab und der Schimmel Penicillium roqueforti oder Penicillium glaucum hinzugefügt werden. Es ist zu beachten, dass die Herstellung von Blauschimmelkäse Erfahrung und Geduld verlangt, um die gewünschten Ergebnisse zu erzielen. Es wird empfohlen, sich detaillierte Rezepte zur Herstellung von Blauschimmelkäse anzusehen.

Hauptsorte und ihre Eigenschaften

Es gibt viele verschiedene Sorten von Blauschimmelkäse, von denen jede ihren eigenen einzigartigen Geschmack, Aroma und Textur hat. Im Folgenden stellen wir die bekanntesten Sorten vor.

Roquefort Roquefort ist ein französischer Käse, bekannt für seinen einzigartigen Geschmack und Duft. Er gehört zur Familie der Blauschimmelkäse und ist einer der bekanntesten und prestigeträchtigsten Vertreter dieser Gruppe. Roquefort wird in der Region Auvergne in den Cevennen in Frankreich hergestellt. Es handelt sich um einen der ältesten Käse Frankreichs, dessen Geschichte bis in die Zeit des antiken Rom zurückreicht.

Roquefort wird aus Schafsmilch hergestellt. Nach der Gerinnung der Milch wird die Schimmelpilzkultur Penicillium roqueforti hinzugefügt, die dem Käse seinen charakteristischen bläulichen Farbton und intensiven Duft verleiht. Dann wird die Masse in Formen gegossen und in den Kalksteinhöhlen zur Reifung gelagert. Während der Reifung wird der Käse mit speziellen Nadeln durchstochen, damit der Schimmel gleichmäßig im Käse verteilt wird.

Roquefort hat eine feste Textur mit weichen, großen blauen Adern, die ihm seinen besonderen Geschmack und Duft verleihen. Der Geschmack ist salzig-scharf mit leichten Noten von Nüssen und Pilzen. Die Farbe des Käses reicht von blassgelb bis grünlich-grau, und die Textur kann je nach Reifezeit feucht oder bröckelig sein.

Roquefort wird häufig in Käseplatten, Salaten, Saucen und Gebäck verwendet. Er harmoniert auch hervorragend mit Obst, Honig und Nüssen.

Dänischer Blau (Danablu) Danablu ist ein weicher Blauschimmelkäse aus Dänemark, bekannt für seinen kräftigen Geschmack und seine intensiven Aromen. Der Käse hat eine weiche Textur und eine weiße oder hellgelbe Rinde mit blauen Schimmelflecken. Er wird aus Kuhmilch hergestellt und reift in feuchten Bedingungen, um seine charakteristischen Geschmackseigenschaften und Textur zu entwickeln.

Danablu ist eine beliebte Wahl für Käseplatten und Desserts und passt hervorragend zu Früchten, Nüssen, Honig und Karamell. Er wird auch in verschiedenen Gerichten wie Saucen, Aufläufen, Salaten und Toasts verwendet.

Bleu de Bresse Bleu de Bresse ist ein französischer Blauschimmelkäse, der aus Kuhmilch hergestellt wird. Der Käse hat eine cremige Textur und einen intensiven, aromatischen Geschmack, der durch die blaue Schimmelbildung entsteht. Dieser Käse ist ein berühmter Vertreter der Region Burgund und wird oft als Dessert oder zu Käseplatten serviert.

Bavaria Blau Bavaria Blau ist ein Blauschimmelkäse aus Deutschland. Er hat eine weiche Textur und einen salzigen Geschmack mit Aromen von Pilzen und Honig. Der Käse wird aus Kuhmilch hergestellt und reift in speziellen Bedingungen, die die Schimmelbildung und die charakteristische Textur fördern.

Gorgonzola Gorgonzola ist ein italienischer Blauschimmelkäse mit einer weichen Textur und einer charakteristischen marmorierten Struktur. Er hat einen intensiven, scharfen Geschmack und kann je nach Reifegrad mild oder kräftig im Geschmack sein. Gorgonzola wird aus Kuhmilch hergestellt und reift in speziellen Reifungskellern.

Gorgonzola ist vielseitig einsetzbar in der Küche, z. B. in Salaten, Saucen, Pizza und Pasta. Er wird auch oft als Delikatesse auf Käseplatten serviert.

Fazit

Die Vielfalt an Blauschimmelkäse-Sorten bietet für jeden Geschmack etwas. Ob aus Frankreich, Italien oder Deutschland – Blauschimmelkäse ist ein geschmackliches Erlebnis, das in vielen Gerichten und zu besonderen Anlässen nicht fehlen sollte.