Bergkäse

Die Geschichte

Bergkäse ist ein Begriff für eine Vielzahl harter Alpkäse, die in den Bergregionen Deutschlands, Österreichs und der Schweiz hergestellt werden. Traditionell wurden diese Käse in den Sommermonaten produziert, wenn die Bauern ihre Kühe hoch in die Berge führten, um auf den üppigen Alpwiesen zu grasen. Das Milch wurde in großen Käselaiben verarbeitet, die lange reifen konnten. Der Begriff “Bergkäse” ist nicht geschützt, daher gibt es viele Varianten in unterschiedlichen Größen und Stilen, obwohl spezifische regionale Versionen wie Tiroler Bergkäse PDO, Vorarlberger Bergkäse PDO und Allgäuer Bergkäse PDO anerkannt sind.

Der Charakter

Bergkäse zeichnet sich durch eine braune, natürliche Rinde und ein goldgelbes Inneres aus. Die Textur ist glatt und biegsam. Der Geschmack ist charakteristisch süß, fruchtig und nussig, mit Umami-Noten, die von der Rinde stammen.

Perfekte Begleiter

Passt hervorragend zu dunklen, malzigen Bieren wie britischen Brown Ales und deutschen dunklen Bieren (Bock und Doppelbock). Auch ein halbtrockener deutscher Riesling ist eine interessante Wahl.