Betrunkene Ziege (Queso de Cabra al Vino) – Ein einzigartiger spanischer Ziegenkäse

Hört man den Namen “Betrunkene Ziege”, könnte man meinen, spanische Bauern würden ihre Ziegen mit Wein füttern. Tatsächlich spielt Wein eine Rolle in der Herstellung dieses Käses, aber nicht auf diese Weise.

Eigenschaften von Queso de Cabra al Vino:

• Käseart: Halbfester Käse
• Milch: Ziegenmilch
• Rinde: Ohne Edelschimmel, mit Wein veredelt
• Herkunft: Spanien
• Fettgehalt: 45 %
• Lab: Tierisches Lab

Nährwerte pro 100 g:

• Kalorien: 250 kcal
• Eiweiß: 7 g
• Fett: 11 g
• Kohlenhydrate: 0,5 g

Geschichte von Queso de Cabra al Vino

Dieser besondere Käse stammt aus der Region Murcia, einer Gegend, die sowohl für ihre Ziegenzucht als auch für ihre Weine, insbesondere den Doble Pasta, berühmt ist. Die Entstehungsgeschichte ist nicht eindeutig belegt, aber es gibt zwei populäre Theorien:

1. Eine spanische Käseherstellerin schützte ihre Käse vor Insekten, indem sie sie mit Rotwein übergoss. Nach einiger Zeit stellte sie fest, dass der Käse eine einzigartige Farbe und ein außergewöhnliches Aroma angenommen hatte.
2. Ein Käser ließ seine Käselaibe versehentlich in ein Fass mit Wein fallen. Tage später entdeckte er sie wieder und war begeistert vom neuen Geschmack.

Herstellung von Queso de Cabra al Vino

Der Käse wird aus pasteurisierter Milch der Murciana-Ziegen hergestellt. Nachdem die Milch mit Lab und Kulturen versetzt wurde, wird die Molke abgetrennt und der Käse gepresst. Anschließend reift er einige Tage, bevor er 72 Stunden lang in Rotwein eingelegt wird. In dieser Zeit wird er mehrmals gewendet oder mit Wein eingerieben. Die Reifezeit beträgt mindestens 45 Tage, manche Sorten lagern bis zu 75 Tage.

Durch diesen Prozess nimmt der Käse eine dichte, aber dennoch weiche Textur an, die kleine Löcher aufweist. Die Rinde ist tiefrot bis violett, essbar und duftet intensiv nach Wein.

Geschmack und Kaloriengehalt

Queso de Cabra al Vino verbindet zwei klassische Aromen: Käse und Wein. Die Rinde trägt deutliche fruchtige Weinaromen, während der Kern einen milden, leicht säuerlichen Ziegengeschmack hat. Der Kaloriengehalt ist mit 250 kcal pro 100 g moderat, und der Käse enthält nur wenig Kohlenhydrate.

Gesundheitliche Vorteile und Nachteile

Wie Ziegenmilch selbst ist dieser Käse reich an Nährstoffen:

• Vitamine: B-Gruppe, A, C, E, PP
• Mineralstoffe: Kalzium, Phosphor, Magnesium, Eisen

Diese Inhaltsstoffe unterstützen das Immunsystem, stärken Knochen und Gefäße und fördern eine gesunde Verdauung. Die Pasteurisierung macht den Käse sicher für den Verzehr.

Mögliche Risiken:

• Nicht empfohlen bei Laktoseintoleranz
• Sollte bei Magen-Darm-Erkrankungen in aktiver Phase gemieden werden
• Schwangere und Kinder sollten ihn aufgrund des Alkoholanteils nur in Maßen genießen

Verwendung in der Küche

Spanier genießen diesen Käse pur oder in Kombination mit:

• Mandeln und Nüssen
• Chorizo (spanische Wurst)
• Warme Sandwiches und Gratin-Gerichte
• Salate und Pizza

Der Käse sollte luftdicht verpackt gelagert und vor dem Verzehr 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.

Passende Weine

Queso de Cabra al Vino harmoniert besonders gut mit:

• Rotweinen: Doble Pasta, Cabernet Sauvignon
• Alternativ: Schottischer Whisky oder fruchtige Cocktails

Fazit: Queso de Cabra al Vino ist ein Käse mit einzigartiger Geschichte, intensivem Geschmack und einer außergewöhnlichen Herstellungsmethode. Wer eine besondere Delikatesse sucht, sollte ihn unbedingt probieren!