Blaustilton PDO

GRUNDLAGEN

• HERSTELLUNG: Krümelig
• NACH DER HERSTELLUNG: Interne (Blaue) Schimmelbildung
• Typische REIFEZEITEN: Drei Monate
• UNGEFÄHRE GRÖßEN: 8 kg
• GEOGRAPHISCHE HERKUNFT: Midlands, UK
• GESCHÜTZTER STATUS: PDO – muss in Leicestershire, Derbyshire oder Nottinghamshire aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt werden
• ART (UND RASSE) DES MILCHGEBENDEN TIERES: Kuh (Rasse nicht spezifiziert)
• ROHMILCH/PASTEURISIERTE MILCH: Pasteurisierte Milch
• VEGETARISCHES/ANIMALISCHES LAB: Beispiele für beide, abhängig vom Käsehersteller
• ÜBLICHE VARIANTEN: Weißer Stilton PDO
• ÜBLICHE VARIANTEN: Blaustilton PDO

DIE GESCHICHTE Der Blaustilton ist der berühmteste Blauschimmelkäse Großbritanniens und hat seine Wurzeln im frühen 18. Jahrhundert, ursprünglich hergestellt im Dorf Stilton. Die Produktion wurde seitdem in die Midlands verlagert, und der Käse hat nun eine PDO-Bezeichnung, die sicherstellt, dass er nur in bestimmten Grafschaften mit pasteurisierter Milch hergestellt wird. Der Käse wird durch Zugabe von Schimmelpilzen hergestellt und dann durchstochen, um die charakteristischen blauen Adern zu entwickeln.

DER CHARAKTER Blaustilton ist bekannt für seine reichhaltige, cremige Textur und komplexen Aromen. Junge Käsesorten sind scharf und pikant, während reifere Versionen reichhaltige, milchige und fruchtige Noten haben.

PERFEKTE PARTNER Passt gut zu Portwein, Dessertweinen und Portern für eine kontrastierende süße und salzige Erfahrung.