Bresse Bleu

Bresse Bleu ist ein französischer halbfester Käse mit einem pikanten, scharfen Geschmack und edlen blauen Schimmelsporen im Inneren sowie weißem Schimmel an der Außenseite. Es gibt verschiedene Varianten dieses Käses mit unterschiedlichen Fettgehalten, Geschmacksrichtungen und Reifegraden.

• Käsesorte: Halbfest
• Milch: Kuhmilch
• Schimmel: Weißer, blauer Schimmel
• Herkunft: Frankreich
• Fettgehalt: 15–50%
• Enzym: Tierisches Lab

Nährwerte pro 100g

• Kalorien: 380 kcal
• Eiweiß: 18g
• Fett: 33g
• Kohlenhydrate: 0g

Geschichte des Bresse Bleu Käses
Die Rezeptur für Bresse Bleu wurde in den letzten Jahren des Zweiten Weltkriegs entwickelt und in den frühen 1950er Jahren offiziell registriert. Nach dem Zweiten Weltkrieg wurden die Lieferungen von Gorgonzola aus Italien nach Frankreich gestoppt. Dies veranlasste einige italienische Einwanderer, sich Gedanken über die Wiederbelebung des Rezepts für Blauschimmelkäse in Frankreich zu machen, speziell in der Region Bresse.

Die Käsermeister in Lyon entwickelten eine Alternative zu Roquefort und Gorgonzola, die eine weichere Textur und denselben scharfen Geschmack hatte. Das erste Resultat dieser Experimente war ein Blauschimmelkäse, der als „Sangrolon“ bekannt wurde. Später wurde der Käse in einer kleineren Form hergestellt, und eine weiße Schimmelschicht wurde hinzugefügt. Dieser Käse wurde als „Bresse Bleu“ bekannt.

Im Laufe der Jahre entstanden verschiedene Varianten dieses Käses mit unterschiedlicher Textur, Geschmack und Reifegrad. Auch eine fettarme Version mit 15% Fettgehalt wurde im 21. Jahrhundert entwickelt.

Geschmack und Kaloriengehalt von Bresse Bleu
Bresse Bleu wird aus pasteurisierter Kuhmilch hergestellt und hat eine cremige, butterartige Textur, die sich zur Rinde hin verdichtet. Der Käse ist von einer dichten natürlichen Rinde mit weißem Schimmel bedeckt.

Die Farbe des Schnitts reicht von Weiß bis Weiß mit einem gelblichen Unterton. In der zarten Textur befinden sich größere blaue oder grau-grüne Schimmelflecken.

Der Geschmack und die Textur hängen direkt vom Reifegrad des Käses ab. Es gibt drei Reifegrade:

• Junger Bresse Bleu (reift 3 Wochen): Hat einen weichen, cremigen Geschmack mit einem leichten bitteren und schwachen Pilzgeruch.
• Mittelfein gereifter Bresse Bleu (reift 3 bis 6 Wochen): Der Geschmack wird ausgeprägter, die Schärfe deutlicher, und es beginnen sich Ammoniaknoten zu entwickeln.
• Lang gereifter Bresse Bleu (reift bis zu 9 Wochen): Der bittere Geschmack wird intensiver, und das spezifische Aroma der beiden Schimmelarten entwickelt sich vollständig.

Der Fettgehalt des klassischen Bresse Bleu beträgt 50%, bei einer Kalorienzahl von 380 kcal. Die fettarme Version hat einen Fettgehalt von 15%.

Nutzen und Risiken des Bresse Bleu Käses
Laut französischen Forschungen kann der regelmäßige Verzehr von Blauschimmelkäse, der reich an Mikronährstoffen ist, das Risiko für Herzinfarkte und ähnliche Erkrankungen verringern. Dies liegt daran, dass Kalzium, Phosphor, Natrium und Aminosäuren wie Arginin, Tryptophan und Histidin, die in großen Mengen in Bresse Bleu enthalten sind, die Herzmuskulatur stärken, die Elastizität der Blutgefäßwände fördern und das Risiko von Blutgerinnseln verringern.

Blauschimmelkäse fördert die Verdauung, indem er die Prozesse der Fermentation und die Vermehrung von Darmbakterien reguliert.
Pantothensäure trägt zur normalen Energieproduktion im Körper bei und hilft, Erschöpfung oder Schlaflosigkeit zu behandeln.

Gegenanzeigen für den Bresse Bleu Käse
Blauschimmelkäse sollte von schwangeren Frauen, Kindern unter fünf Jahren und Personen mit schweren Verdauungsproblemen gemieden werden. Der Schimmel, der dem Käse seinen Geschmack und seine charakteristische Textur verleiht, kann von einem geschwächten Körper aggressiv aufgenommen werden.

Es kann auch eine individuelle Unverträglichkeit gegenüber dem Käse-Schimmel geben. Bei Unsicherheit sollte man mit einer kleinen Menge des weniger gereiften Käses beginnen und beobachten, wie der Körper reagiert.

Was kann man mit Bresse Bleu zubereiten?
Bresse Bleu eignet sich hervorragend für Käseplatten, oft in Kombination mit Früchten oder Nüssen als Beilage zu Wein. Aufgrund seiner cremigen Textur lässt er sich gut auf Cracker und Gebäck streichen. Der reifere Käse kann auch in Salaten verwendet werden.

Er passt gut in Desserts und Saucen zu Fruchtdesserts. Gelegentlich wird er auch für Saucen zu rotem Fleisch oder Fisch verwendet.

Welcher Wein passt zu Bresse Bleu?
Je nach Reifegrad kann Bresse Bleu sowohl mit roten als auch weißen Weinen kombiniert werden. Zu jungem Bresse Bleu passt am besten ein weißer Sekt, wie ein Brut. Für Bresse Bleu mit einem Reifegrad von mehr als fünf Wochen ist ein kräftiger roter Wein eine gute Wahl, wie Merlot oder Sangiovese aus Italien oder Frankreich.