Brie de Meaux – Der französische Käseklassiker

Der Brie de Meaux ist ein renommierter Käse, der zu den 40 Sorten gehört, die mit dem AOC-Zertifikat (Appellation d’Origine Contrôlée) ausgezeichnet sind. Diese Auszeichnung garantiert die Authentizität des Produkts sowie die Einhaltung eines festgelegten Rezepts und einer traditionellen Herstellmethode. Der Brie de Meaux hat auch die PDO-Markierung (Protected Designation of Origin), was bedeutet, dass er nach den gleichen Standards nur in der Region um Meaux in Frankreich produziert werden darf.

Käseart:
Weichkäse
Milchquelle:
Kuhmilch
Rinde:
Weiße Edelschimmelrinde
Herkunft:
Frankreich
Fettgehalt:
45%
Lab:
Tierisches Lab

Nährwerte pro 100 g:

• Kalorien: 334 kcal
• Eiweiß: 20,8 g
• Fett: 27,7 g
• Kohlenhydrate: 0,5 g

Brie de Meaux: Geschichte und Legenden

Der Brie de Meaux hat eine faszinierende Geschichte, die von verschiedenen Legenden begleitet wird. Eine erzählt von Mönchen eines Klosters nahe der Stadt Meaux, die den Käse erstmals herstellten. 774 besuchte Kaiser Karl der Große das Kloster, wo er den Käse probierte und so begeistert war, dass er anordnete, diesen regelmäßig an den königlichen Hof zu liefern. Eine andere Legende besagt, dass Brie de Meaux indirekt für die Gefangennahme von Ludwig XVI. verantwortlich war, als er während seiner Flucht zu lange an diesem köstlichen Käse verweilte und so wertvolle Zeit verlor.

Der französische Diplomat Talleyrand bezeichnete Brie de Meaux einst als den “König der französischen Käse”.

Herstellung von Brie de Meaux

Die Herstellung dieses edlen Käses ist ein komplexer und langwieriger Prozess:

1. Vollmilch wird mit Lab versetzt und 16 Stunden ruhen gelassen.
2. Anschließend wird die Masse in große Behälter überführt und mit einer speziellen Starterkultur versetzt.
3. Nach einer Stunde wird die Mischung gerührt, um die Käsebruchstücke zu trennen, und in Formen abgefüllt.
4. Die Käseköpfe werden bei 33 Grad geformt und dann bei sinkender Temperatur für insgesamt 6 Stunden abgelegt.
5. Nach der Salzung wird der Käse für 7 Tage in einen kühlen Keller gelegt, bevor er 4-8 Wochen bei 7 Grad reift.

Der Käse hat einen Durchmesser von etwa 3 kg und ist unter seiner dichten, weißen Schimmelrinde von einer cremigen, weichen Textur umhüllt, die an geschmolzene Butter erinnert.

Geschmack und Kaloriengehalt

Brie de Meaux gilt als der schärfste Käse der Brie-Familie. Mit der Zeit gewinnt er an Intensität, besonders gegen Ende der Reifung. Der Geschmack ist mild, cremig mit einer feinen Bitterkeit und einem Hauch von Pilzen. Einige beschreiben ihn auch mit süßen Gemüsearomen.

Pro 100 g enthält der Käse 334 kcal, was ihn zu einem sehr fettreichen, aber auch nahrhaften Snack für Menschen mit hoher körperlicher Aktivität macht.

Nährwerte und gesundheitliche Vorteile

Brie de Meaux ist reich an Vitaminen (A, E, B-Vitamine) und Mineralstoffen wie Kalzium, Phosphor, Magnesium und Natrium. Diese Nährstoffe unterstützen die Gesundheit der Haut, Knochen, Zähne und Haare sowie das Herz-Kreislaufsystem.

Trotz der vielen Vorteile sollte Brie de Meaux in Maßen genossen werden, da er auch gesundheitliche Risiken birgt. Der hohe Fettgehalt und die enthaltene Edelschimmelrinde können zu Verdauungsproblemen führen, insbesondere bei Menschen mit empfindlichem Magen oder Laktoseintoleranz.

Gegenanzeigen

Brie de Meaux sollte nicht konsumiert werden von:

• Menschen mit Laktoseintoleranz oder Penicillinallergie
• Schwangeren und stillenden Frauen
• Kleinkindern
• Menschen mit chronischen Krankheiten oder nach großen Operationen
• Übergewichtigen Personen

Zubereitung von Brie de Meaux

Brie de Meaux eignet sich hervorragend als Snack und sollte bei Zimmertemperatur serviert werden. Er kann in Käseplatten, warme Gerichte, Saucen, Canapés und Salate integriert oder mit frischem französischen Baguette und Crackern kombiniert werden. Auch zu frischen Früchten und Nüssen ist er eine ausgezeichnete Wahl.

Welches Wein passt zu Brie de Meaux?

Zu Brie de Meaux passen sowohl weiße als auch rote französische Weine. Besonders gut harmoniert der Käse mit sprudelnden Weinen. Vermeiden Sie jedoch zu säurehaltige Weine, da diese den Geschmack des Käses negativ beeinflussen können. Pino Noir, Sauvignon, Gamay und Chardonnay sind perfekte Begleiter.

Fazit:
Brie de Meaux ist ein traditioneller, köstlicher französischer Käse, der sich durch seinen einzigartigen Geschmack und die lange Geschichte auszeichnet. Er ist eine perfekte Wahl für anspruchsvolle Käseliebhaber und lässt sich vielseitig in der Küche einsetzen, wobei er am besten mit einem edlen französischen Wein genossen wird.