BRIE DE MEAUX PDO

DIE GRUNDLAGEN

• TYPISCHE ALTERSPROFILE: Minimum vier Wochen. Typischerweise reif nach sechs bis zehn Wochen
• UNGEFÄHRE GRÖSSE: 2,6 kg
• GEOGRAFISCHE HERKUNFT: Die Brie-Region (Seine-et-Marne und Île-de-France), östlich von Paris, Frankreich
• GESCHÜTZTER STATUS: PDO – hergestellt mit roher Kuhmilch und tierischem Lab im östlichen Pariser Becken
• SPEZIES (UND RASSE) DER MELKTIERE: Kuh. Rasse nicht spezifiziert
• ROHMILCH/PASTEURISIERTE MILCH: Rohe Kuhmilch
• VEGETARISCHES/TIERISCHES LAB: Tierisches Lab

DIE GESCHICHTE

Bekannt als der „König der Käse und Käse der Könige“ in Frankreich, war Brie de Meaux auch bei Kaisern beliebt. Der Legende nach war es der Lieblingskäse von Karl dem Großen im Mittelalter, der von den Mönchen der Abbaye de Jouarre eingeführt wurde, die ihn herstellten.

Durch eine PDO geschützt, muss der Käse mit Rohmilch in der Brie-Region (heute hauptsächlich Seine-et-Marne und Île-de-France) 30 Meilen östlich von Paris hergestellt werden. Die Gerinnungstemperatur darf 37°C nicht überschreiten und der Quark wird von Hand mit einem löffelartigen Werkzeug namens Pelle à Brie in Formen geschöpft. Dies verhindert, dass er auseinanderbricht und hilft, Feuchtigkeit zu behalten. Die Käse werden gesalzen, nachdem sie in den Formen abgelassen und angesäuert wurden.

DER CHARAKTER

Die weiße Rinde des Brie de Meaux stammt vom Schimmel Penicillium camemberti, der den darunterliegenden Käse beim Reifen abbaut. Junge Käse haben eine kreidige Textur, werden jedoch weicher und klebriger, wenn sie altern und von der Rinde nach innen reifen. Ein starker Ammoniakgeruch ist ein Zeichen dafür, dass Brie de Meaux überreift ist. Der Geschmack ist komplex mit pflanzlichen, milchigen und schimmeligen Noten.

PERFEKTE PARTNER:
Probieren Sie einen buttrigen weißen Burgunder oder leichtere, fruchtigere Rotweine wie Pinot Noir und Gamay. Die Bläschen des Schaumweins können auch gut funktionieren und den Gaumen nach dem cremigen Käse neu beleben, während würzige Saisonbiere einen schönen Kontrast bieten.