Brie de Melun PDO

Die Geschichte
Brie de Melun gilt als der Großvater aller Bries und ist kleiner und typischerweise geschmacklich intensiver als sein berühmterer Cousin aus Meaux. Das Gebiet östlich von Paris, in dem der Käse hergestellt werden kann, ist ebenfalls kleiner und der Produktionsprozess ist anders. Während Brie de Meaux durch schnelles Setzen des Bruchs mit Lab hergestellt wird, ist Melun ein überwiegend milchsäuernder Käse, bei dem dem Milch Kulturen und eine kleine Menge Lab zugegeben werden, bevor sie sich langsam über mindestens 18 Stunden ansäuert und koaguliert. Die Bruchstücke werden manuell mit einer Kelle in Formen gegeben und etwa 36 Stunden lang abgetropft, was doppelt so lange ist wie bei Brie de Meaux. Dies erzeugt eine dichtere Textur und eine andere Geschmacksvielfalt.

Der Charakter
Die krustige weiße Rinde kann rote, gelbe und braune Schimmel entwickeln, während der kompakte Teig im jungen Zustand süße und saure Noten aufweist, die im reifen Zustand zu salzigen, tierischen und pflanzlichen Aromen führen.

Perfekte Partner
Brie de Melun wird in regionalen Gerichten wie Brie en croûte verwendet und passt gut zu den fleischigen Aromen eines gereiften roten Burgunders.