Brie de Melun

In Frankreich gibt es nicht nur eine Art Brie-Käse. Der Brie de Melun gilt als der Urvater aller Brie-Sorten und erhielt das PDO-Zertifikat, das seine Herkunft und Herstellungsmethode bestätigt.

Käseart:

• Weichkäse
• Milch: Kuhmilch
• Schimmel: Weißer Schimmel
• Herkunft: Frankreich
• Fettgehalt: 45%
• Enzym: Mikrobielle Labkulturen
• Besonderheit: Vegetarisch

Nährwert pro 100 g:

• Kalorien: 334 kcal
• Eiweiß: 20,8 g (27,7% der Tagesdosis)
• Fett: 27,7 g (33% der Tagesdosis)
• Kohlenhydrate: 0,5 g (0,2% der Tagesdosis)

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Geschichte des Brie de Melun

Die ersten Erwähnungen des Brie de Melun als Ursprung aller Brie-Sorten stammen aus dem 8. Jahrhundert. Einer Legende nach wurde dieser Käse in königlichen Kreisen verbreitet, und seine Rezeptur wurde von Karl dem Großen an Karl von Orléans weitergegeben. Der letzte schenkte den Brie de Melun Käse als Geschenk an die Hofdamen und an Ludwig XIV. Dieser Käse musste immer auf dem Tisch bei Festen und politischen Audienzen vorhanden sein.

Der Brie de Melun unterscheidet sich von anderen Brie-Sorten durch die Art der Milchgerinnung. Anstelle von Lab wird eine bakterielle Milchsäurekultur verwendet, was den Käse für Vegetarier geeignet macht. Das Milchgemisch wird mindestens 18 Stunden lang gelagert. Anschließend wird die Käsemasse in Formen gegossen und manuell gepresst. Nach dem Abtropfen der Molke wird der Käse gesalzen und für mindestens einen Monat zur Reifung in Keller geschickt. Wenn der Käse länger reift, verwandelt er sich in Brie Noir.

Brie de Melun wird nur aus dem Vollmilch von Kühen der lokalen Rassen hergestellt, die in den Tälern der Marne und der Seine grasen. Der Käse wiegt etwa 1,5 kg und hat einen Durchmesser von 17 cm. Seine feste natürliche Rinde ist mit einer feinen weißen Schimmelschicht bedeckt, und der Käse hat einen Ammoniakgeruch mit Noten von Stroh und Pilzen. Der Käse wird zusammen mit der Rinde gegessen.

Geschmack und Kaloriengehalt

Der junge Brie de Melun hat einen milden, süßlich-buttrigen Geschmack, der mit zunehmender Reifung pikant und scharf wird. Gourmets empfehlen, mit der milderen Variante zu beginnen und sich allmählich zu reiferen Schimmelkäsen vorzutasten.

Der Käse enthält 334 kcal pro 100 g und ist reich an Eiweißen, Fetten und Kohlenhydraten. Mit einem Fettgehalt von 45% hat er eine hohe Kaloriendichte.

Nutzen und Risiken des Brie de Melun

Brie de Melun ist reich an Nährstoffen wie Natrium, Kalzium, Phosphor, Magnesium, Eisen sowie an Vitaminen der B-Gruppe und Vitamin D. Diese Nährstoffe stärken das Immunsystem, die Knochen, verbessern Haut, Haare und Nägel und fördern eine gesunde Funktion von Herz und Kreislaufsystem.

Jedoch kann der Verzehr von zu viel Brie de Melun gesundheitsschädlich sein, da die Schimmelbakterien in großen Mengen die Darmflora stören und zu Magen-Darm-Problemen führen können. Die hohe Fett- und Kalorienzahl sollte ebenfalls beachtet werden.

Kontraindikationen

Menschen mit empfindlichem Verdauungssystem, frisch erholte von Erkrankungen, Laktoseintoleranz, Penicillin-Allergie, Schwangere, stillende Frauen sowie Menschen mit geschwächtem Immunsystem und Kinder sollten diesen Käse meiden. Auch Personen mit Übergewicht, hohem Cholesterinspiegel, Bluthochdruck oder Pilzkrankheiten sollten den Verzehr von Brie de Melun einschränken.

Rezepte mit Brie de Melun

Brie de Melun kann als eigenständige Vorspeise oder Dessert genossen werden. Er sollte etwa 30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank genommen werden, um auf Zimmertemperatur zu kommen. Der Käse wird mit einem speziellen Messer geschnitten, um seine äußere Form zu bewahren.

Er eignet sich auch für Gemüse-Salate, Canapés, kalte Snacks, warme Sandwiches und Soßen. Brie de Melun kann Pasta und andere warme Gerichte verfeinern.

Weinempfehlung zu Brie de Melun

Brie de Melun ist ein fast universeller Begleiter für Wein. Er passt gut zu Dessertweinen, Schaumweinen sowie roten und weißen Weinen. Weine aus Nordfrankreich harmonieren besonders gut mit diesem Käse, da die dortigen Winzer die Eigenheiten der regionalen Käsesorten kennen und die perfekten Weine dazu auswählen.