Brillat-Savarin

Geschichte: Brillat-Savarin ist nach dem berühmten französischen Feinschmecker des 18. Jahrhunderts benannt, der jedoch zu seinen Lebzeiten diesen Käse nicht gekannt haben kann. Der Käse wurde in den 1930er Jahren von dem Käser und Affineur Henri Androuët eingeführt. Heute wird Brillat-Savarin hauptsächlich in der Normandie und in Burgund hergestellt.

Charakter: Brillat-Savarin ist ein „Triple Cream“-Käse, was bedeutet, dass ihm Sahne hinzugefügt wird, um den Fettgehalt zu erhöhen. Er wird als lactic cheese mit einer langen Gerinnungszeit hergestellt, wobei der Quark noch sehr feucht ist, wenn er geformt wird. Die Käselaibe haben eine weiße, flauschige Rinde und eine weiche, cremige Textur mit milchigen und pflanzlichen Noten.

Perfekte Partner: Zu diesem dekadenten Käse passt hervorragend Champagner, dessen Blasen und Säure die Reichhaltigkeit des Käses wunderbar ausgleichen.

Grundlagen:

• Herstellung: Weichkäse
• Nach der Herstellung: Mit äußerer Schimmel- oder Hefereifung
• Typische Reifezeiten: Vier Wochen
• Ungefähre Größe: 500 g, 250 g
• Geografische Herkunft: Frankreich
• Geschützter Status: Kein geschützter Status
• Tierart (und Rasse) des Melktiers: Kuh (Rasse nicht spezifiziert)
• Roh/pasteurisierte Milch: Beispiele für beides, abhängig vom Käser
• Vegetarisches/Tierisches Lab: Beispiele für beides, abhängig vom Käser
• Häufig vorkommende Variationen: Auch als Frischkäse (non affiné oder frais) erhältlich