Brunost Gudbrandsdalen (Norwegischer Braunkäse)

Die Geschichte

Der Brunost, auch bekannt als ‘brauner Käse’, ist ein konzentrierter Molkenkäse, der durch das Einkochen von Molke, die mit Vollmilch oder Sahne vermischt wird, hergestellt wird. Dies ergibt eine karamellisierte, fudge-artige Paste, die in Formen gegossen und abgekühlt wird, ohne dass eine Reifung erforderlich ist. Der Käse wird aus Molke von Kuh- oder Ziegenmilch (oder einer Kombination aus beidem) hergestellt. In Skandinavien gibt es zahlreiche Variationen dieses Käses, darunter ‘mysost’ (Kuhmilchmolke), ‘geitost’ (Kuh- und Ziegenmilch) und ‘ekte geitost’ (Ziegenmilch), sowie ‘prim’ oder ‘messmör’ für streichfähige Sorten, die oft in Tuben verpackt sind. Die Tradition dieses Käses reicht mindestens 200 Jahre zurück und ist mit den Bergbauernhöfen verbunden, die versuchten, den maximalen Wert aus ihrer Milch zu gewinnen.

Der Charakter

Der Brunost hat keine Rinde und kann von hellbraun bis dunkelbraun variieren, je nachdem, wie lange er gekocht wurde. Die Textur ist glatt und biegsam, während der Geschmack süß und sauer ist.

Perfekte Begleiter

Der Käse wird typischerweise dünn geschnitten und auf Brot oder Waffeln serviert. Er passt gut zu einem nussigen braunen Ale.