Burrata

Burrata ist ein italienischer Käse, der den köstlichen Geschmack von Mozzarella mit der zarten Weichheit von Sahne vereint. Der Name “Burrata” stammt vom Wort “burro”, was „Butter“ bedeutet.

Käseart: Weichkäse
Milch: Büffel- oder Kuhmilch
Schimmel: Ohne Schimmel
Herkunft: Italien
Fettgehalt: 35%
Lab: Tierisch

Nährwerte pro 100 g

• Kalorien: 321 kcal
• Eiweiße: 18 g
• Fette: 25 g
• Kohlenhydrate: 0 g

Geschichte der Burrata

Der Ursprung dieses Käses liegt auf dem südlichen italienischen Plateau von Murgia. Es wird angenommen, dass Burrata in den 1920er Jahren (oder laut anderen Quellen bereits 1900) von der Familie Bianchini in der Stadt Andria erfunden wurde. Burrata wurde ursprünglich nur von den Einheimischen konsumiert und war eine Möglichkeit, die Reste von Mozzarella zu verwerten, indem diese mit Sahne gefüllt und in Mozzarella-Taschen verpackt wurden. In den 1950er Jahren begann Burrata, in ganz Italien und darüber hinaus Bekanntheit zu erlangen, und wurde von den Käseherstellern als Premiumprodukt vermarktet.

Geschmack und Kaloriengehalt

Burrata ähnelt äußerlich der Mozzarella, hat jedoch eine weichere und cremigere Konsistenz mit einem intensiven Sahnegeschmack. Die Textur ist cremig und weiß. Im Gegensatz zu vielen anderen Käsesorten hat Burrata keine Kruste. Der Kaloriengehalt beträgt etwa 255 kcal pro 100 g, abhängig von der Herstellungsweise.

Vorteile und gesundheitliche Auswirkungen der Burrata

Burrata ist reich an Kalzium, Phosphor, Natrium und anderen wichtigen Mikronährstoffen. Trotz des hohen Kaloriengehalts enthält der Käse wenig Cholesterin und bietet gesunde, einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren.

Wichtige gesundheitliche Vorteile:

• Fördert das Wachstum und die Regeneration von Knochen und Knorpel, hilft bei der Prävention von Rachitis und Osteoporose.
• Unterstützt die Stärkung des Immunsystems und des Herz-Kreislauf-Systems.
• Verbessert die Sicht, stärkt Nägel, Zähne und Haare.
• Fördert die Hautregeneration und verzögert den Alterungsprozess.

Burrata eignet sich besonders für Sportler, Schwangere, stillende Mütter und ältere Menschen, da der Käse leicht verdaulich ist und keine Verdauungsprobleme verursacht.

Kontraindikationen

Burrata sollte vermieden werden, wenn jemand eine Unverträglichkeit gegenüber Milchprotein oder Laktose hat. Menschen mit chronischen Verdauungsproblemen oder Übergewicht sollten den Käse nur in Maßen genießen.

Was kann man mit Burrata zubereiten?

Burrata wird oft als eigenständiges Gericht serviert. Um den vollen Geschmack zu genießen, sollte der Käse nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank etwa 40-50 Minuten auf Raumtemperatur erwärmt werden. In Italien wird Burrata oft mit Tomaten, eingelegten Oliven und frischen Kräutern serviert. Geröstetes Brot mit Knoblauch, in die austretende Sahne getaucht, ist ebenfalls eine beliebte Beilage.

Welcher Wein passt zu Burrata?

Burrata passt hervorragend zu Weinen mit süßlichen Noten, besonders aus Italien. Zum Beispiel eignet sich Ca’Botta Valpolicella Ripasso, ein roter Wein mit einem frischen, leicht süßlichen Geschmack, oder Vernaccia di Serrapetrona, der sowohl in trockenen als auch in süßen Varianten erhältlich ist.

Auch Weine aus der Corvina-Traube, wie Bardolino oder Bardolino Superiore, passen gut, da sie ein angenehmes balsamisches und leicht fruchtiges Aroma bieten.