Caciocavallo – Ein außergewöhnlicher italienischer Käse mit einzigartigem Geschmack

Käseart: Halbfester Käse
Milch: Kuhmilch, Ziegenmilch, Schafmilch
Schimmel: Ohne Schimmel
Herkunft: Italien
Fettgehalt: 45 %
Lab: Tierisches Lab

Nährwerte pro 100 g

• Kalorien: 316 kcal (13,7 % des Tagesbedarfs)
• Proteine: 26,8 g (35,7 %)
• Fette: 23,3 g (27,7 %)
• Kohlenhydrate: 0 g (0 %)

Geschichte des Caciocavallo-Käses

Die Geschichte dieses Käses reicht bis ins antike Griechenland zurück. Bereits Hippokrates erwähnte ihn und lobte die Handwerkskunst der Käsehersteller. Später wurde das Rezept in Italien verfeinert und über Generationen weitergegeben.

Der Name Caciocavallo setzt sich aus den italienischen Wörtern cacio (Käse) und cavallo (Pferd oder die traditionelle Aufhängemethode) zusammen. Eine Legende besagt, dass Nomaden den Käse transportierten, indem sie ihn an Pferderücken befestigten.

Seit 1996 ist Caciocavallo mit der DOP-Zertifizierung (Denominazione di Origine Protetta) geschützt, was seine hohe Qualität und traditionelle Herstellung garantiert.

Geschmack und Reifung

Frischer Caciocavallo schmeckt mild und leicht süßlich mit einem feinen Milchgeschmack. Je nach Reifezeit verändert sich sein Aroma:

• Semi-stagionato (40–60 Tage Reifung): Leichter, süßlicher Geschmack.
• Stagionato (3–6 Monate Reifung): Trockener, salziger Geschmack.
• Stagionato extra (bis zu 2 Jahre Reifung): Würziger, leicht bitterer Geschmack mit intensiven Noten.

Die Rinde ist essbar, sofern sie nicht mit Wachs überzogen wurde.

Gesundheitsvorteile und Nährstoffe

Caciocavallo enthält viele wichtige Nährstoffe:

• Kalzium & Phosphor – Fördern starke Knochen und Zähne.
• Vitamine A, E, PP & B2 – Unterstützen Haut, Augen und Immunsystem.
• Natrium – Reguliert den Wasser-Salz-Haushalt im Körper.

Vorsicht bei übermäßigem Verzehr

Da Caciocavallo sehr kalorienreich ist, sollte er in Maßen genossen werden. Die empfohlene Menge für eine gesunde Ernährung beträgt 40–50 g pro Tag.

Kontraindikationen

Caciocavallo ist nicht für alle geeignet. Besonders vorsichtig sollten sein:

• Menschen mit Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie.
• Personen mit Bluthochdruck (hoher Natriumgehalt).
• Menschen mit Gastritis, Nierensteinen oder Magen-Darm-Problemen.

Caciocavallo in der Küche – Wozu passt dieser Käse?

Caciocavallo ist vielseitig verwendbar. Er passt perfekt zu:

• Pasta & Pizza – Der Käse schmilzt wunderbar und sorgt für eine cremige Konsistenz.
• Gegrilltem Gemüse – Bringt zusätzliche Würze und eine angenehme Textur.
• Früchten & Honig – Besonders lecker mit Birnen, Melonen, Kirschen oder Kastanienhonig.

Welcher Wein passt zu Caciocavallo?

• Junger Caciocavallo harmoniert perfekt mit trockenen Weißweinen mit einer leicht bitteren Note.
• Gereifter Caciocavallo passt hervorragend zu halbsüßen Rotweinen wie Ciro Rosso Classico oder zu kräftigen spanischen Likörweinen.