Cambozola

Cambozola ist ein deutscher Weichkäse mit einer einzigartigen Kombination aus weißer und blauer Edelschimmelrinde. Er verbindet die cremige Textur des französischen Camemberts mit den charakteristischen Aromen des italienischen Gorgonzolas. Heute gibt es Cambozola in fünf Varianten mit unterschiedlichen Zutaten.

Käseart

Weichkäse
Milch: Kuhmilch
Schimmel: Weißer und blauer Edelschimmel
Herkunft: Deutschland
Fettgehalt: 70%
Lab: Mikrobielles Lab (vegetarisch)

Nährwerte pro 100 g

• Kalorien: 427 kcal
• Eiweiß: 13,5 g
• Fett: 43,8 g
• Kohlenhydrate: 0,5 g

Geschichte des Cambozola

Bereits vor der Entwicklung des Cambozola gab es in Bayern einen ähnlichen Käse namens Bavaria Blue. Um das deutsche Käsesortiment zu erweitern, entwickelten Käsemeister im frühen 20. Jahrhundert ein neues Rezept. Im Gegensatz zu vielen anderen Blauschimmel-Käsen enthält Cambozola kein tierisches Lab. Stattdessen wird eine mesophile Starterkultur verwendet, was ihn für Vegetarier geeignet macht.

In den 1970er Jahren patentierte die Käserei Champignon das Rezept und brachte Cambozola erfolgreich auf den internationalen Markt. Der Herstellungsprozess unterscheidet sich von klassischen Methoden: Pasteurisierte Kuhmilch wird mit mindestens 25% Sahne angereichert und mit Penicillium roqueforti sowie Penicillium candidum beimpft. Der Reifeprozess dauert 4 bis 6 Wochen.

Der fertige Käse hat eine elfenbeinfarbene, cremige Textur mit feinen Adern blauen Schimmels. Eine weiße, samtige Rinde schützt das Innere und enthält charakteristische Einstichlöcher, die durch die Zufuhr von Sauerstoff das Wachstum des Blauschimmels fördern.

Die 5 Varianten von Cambozola

1. Black Label – Premium-Variante mit längerer Reifezeit und intensiverem Aroma. Die weiße Rinde wird mit der Zeit gräulich.
2. Classic – Der traditionelle Cambozola mit 70% Fett durch die Zugabe von Sahne.
3. Crema – Eine streichfähige Version mit Sahne und Joghurt.
4. Finesse – Aromatisiert mit Knoblauch.
5. Balance – Kalorienreduzierte Variante mit nur 25% Fett.

Geschmack und Kaloriengehalt

Cambozola besticht durch einen milden, sahnigen Geschmack mit feinen Pilz- und Nussnoten. Abhängig von der Variante kann er leicht pikant oder süßer mit einem Hauch von Karamell sein.

Mit 427 kcal pro 100 g ist Cambozola sehr nahrhaft. Er enthält rund 43 g Fett, 13,5 g Eiweiß und fast keine Kohlenhydrate. Die Balance-Variante hat einen geringeren Fettgehalt von 25%.

Vorteile und Nachteile von Cambozola

Wie viele Käse mit Edelschimmel ist Cambozola reich an Vitaminen, Aminosäuren und Mineralstoffen. Der hohe Gehalt an Kalzium und Phosphor wird durch die Schimmelkulturen besonders gut vom Körper aufgenommen. Dies fördert die Knochengesundheit und beugt Osteoporose vor.

Die enthaltenen B-Vitamine unterstützen das Nervensystem, die Haut und den Stoffwechsel. Darüber hinaus enthält Cambozola Kalium, Magnesium sowie Vitamin A, D und E, die die Verdauung und Zellregeneration fördern.

Mögliche Nachteile

Trotz der gesundheitlichen Vorteile sollte Cambozola nur in Maßen konsumiert werden:

• Hoher Fettgehalt kann zu Gewichtszunahme und Herz-Kreislauf-Erkrankungen führen.
• Enthält zwei Schimmelkulturen, die bei empfindlichen Personen Magenbeschwerden oder Darmprobleme verursachen können.

Kontraindikationen

Cambozola ist nicht geeignet für:

• Menschen mit Laktoseintoleranz oder einer Penicillinallergie.
• Schwangere und stillende Frauen.
• Personen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Gicht, chronischen Leber- oder Nierenerkrankungen.
• Kinder und immungeschwächte Personen.

Rezepte mit Cambozola

Damit sich das Aroma voll entfalten kann, sollte der Käse 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank genommen werden. Er eignet sich hervorragend für:

• Soßen und Dips
• Fleisch- und Fischgerichte
• Aufläufe und Gratins
• Salate und Sandwiches
• Obst, Nüsse, Weintrauben und frisches Brot

Welcher Wein passt zu Cambozola?

Cambozola hat einen milden Blauschimmelgeschmack und eignet sich daher besonders für Einsteiger. Er harmoniert perfekt mit:

• Portwein
• Süße weiße und rote Weine mit intensivem Aroma
• Halbtrockene Weine mit fruchtiger Note

Ein passendes Glas Wein unterstreicht das sanfte, sahnige Aroma und macht das Geschmackserlebnis perfekt.

Fazit

Cambozola ist ein einzigartiger Käse, der die Cremigkeit von Camembert mit den würzigen Noten von Gorgonzola vereint. Durch seinen hohen Nährwert und den milden Geschmack ist er sowohl für Kenner als auch für Einsteiger geeignet. Wer eine köstliche Kombination aus Weichkäse und Blauschimmel sucht, wird an Cambozola seine Freude haben!