Camembert de Normandie PDO

Grundlagen:

• Herstellung: Weich
• Reifung: Äußere Rinde/Hefereifung
• Typische Reifezeiten: Ein Monat
• Ungefähre Größe: 250 g
• Geografische Herkunft: Departements Orne, Manche, Eure, Calvados in der Normandie, Frankreich
• Geschützer Status: PDO – muss aus Rohmilch in der Normandie hergestellt werden
• Tierart (und Rasse) des Melktiers: Kuh (mindestens 50% Normande-Rasse)
• Roh/pasteurisierte Milch: Rohmilch von Kühen
• Vegetarisches/Tierisches Lab: Typischerweise tierisches Lab
• Häufig vorkommende Variationen: Keine

Geschichte: Der Legende nach erfand Marie Harel, die Frau eines Bauern in der Normandie, den Camembert im Jahr 1791, nachdem sie einem auf der Flucht befindlichen Priester aus Brie geholfen hatte. Dieser soll ihr das Rezept für einen weichen, schimmeligen Käse beigebracht haben. Es gibt jedoch frühere Erwähnungen des Camemberts, und der Begriff „Camembert“ ist nicht geschützt, wohingegen „Camembert de Normandie“ geschützt ist. Der Käse muss in der Normandie aus Rohmilch von Herden mit mindestens 50% Normande-Kühen hergestellt werden.

Charakter: Camembert de Normandie entwickelt eine weiße, schimmelige Rinde durch Penicillium camemberti und reift von der Rinde nach innen. Er hat einen stärkeren, rustikaleren Geschmack als Brie de Meaux mit intensiven pflanzlichen und erdigen Noten. In der Normandie wird ein kreidiger Kern geschätzt, während anderswo eine vollständige Reifung bevorzugt wird. Ein starker Ammoniakgeruch weist auf Überreifung hin.

Perfekte Partner: Kombinieren Sie ihn mit einem buttrigen Weißburgunder oder würzigen Saison-Bieren.