Camembert

Camembert hat eine weiche Textur und eine Rinde mit Schimmel. Er sieht Brie ähnlich, hat jedoch einen höheren Fettgehalt, was zu einem anderen Geschmack führt.
Käsesorte: Weich
Milch: Kuhmilch
Schimmel: Weiß
Herkunft: Frankreich
Fettgehalt: 45%
Lab: Tierisch
Nährwert pro 100 g:
Kalorien: 306 kcal
Eiweiße: 20 g
Fette: 24 g
Kohlenhydrate: 0 g

Geschichte

Camembert wurde bereits in den Werken berühmter Schriftsteller wie Émile Zola, Marcel Proust und Boris Vian erwähnt. Man geht davon aus, dass die Produktion des Käses 1791 in der Normandie begann. Der Käse soll von der Bäuerin Marie Harel erfunden worden sein. Sie hatte das Rezept von einem fliehenden Mönch erhalten, den sie während der Französischen Revolution versteckte. Der resultierende Käse war jedoch etwas ganz Neues und anderes als erwartet. Seitdem hat sich dieser außergewöhnlich zarte und cremige Käse zu einem Lieblingskäse vieler Feinschmecker entwickelt.

Die Reifung von Camembert dauert 3 bis 6 Wochen. Während dieser Zeit ändert sich die Farbe der Rinde von Creme zu ziegelrot. Je älter der Camembert, desto dunkler wird die Rinde. Unter der natürlichen Rinde verbirgt sich eine weiche, cremige Käsemasse, die in der Mitte elastisch und an den Rändern fester ist.

Geschmack und Nährwert

Je nach Reifezeit ändert sich der Geschmack von Camembert. Junger Camembert ist zart und etwas süßlich, während reiferer Camembert fruchtige, nussige Noten von Milch und Heu entwickelt.

Camembert hat einen relativ hohen Nährwert. Laut verschiedenen Quellen enthält der Käse pro 100 g bis zu 324 kcal. Er ist arm an Kohlenhydraten und enthält diese sogar gar nicht. Dafür hat er ein gutes Verhältnis von Eiweißen (20 g) zu Fetten (24 g). Dieser Käse eignet sich gut für einen Snack, der schnell Energie liefert.

Nutzen und Schaden des Camemberts

Camembert wurde ursprünglich aus unpasteurisierter Kuhmilch in der Normandie hergestellt. In dieser Region wird er auch heute noch so produziert. In anderen Gegenden wird Camembert aus pasteurisierter Milch hergestellt.

Die Herstellung mit pasteurisierter Milch erfolgt zu Sicherheitszwecken für die Verbraucher. Einige fragen sich, ob Camembert aus unpasteurisierter Milch mehr Nutzen oder Schaden bringt. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass in Camembert keine Konservierungsstoffe oder Pulver enthalten sind. Daher hat der Käse unabhängig von der Art der Milch immer gesundheitliche Vorteile.

Camembert ist reich an lebenswichtigen Aminosäuren und Vitaminen. Sogar die Schimmelschicht, die den Käse bedeckt, hat gesunde Eigenschaften. Der Käse enthält große Mengen an Kalzium und Phosphor, was besonders vorteilhaft für Menschen mit Knochenbrüchen oder Mineralstoffmangel ist.

Camembert wird auch bei neurologischen Erkrankungen empfohlen. Der Käse ist gut für die Zähne, stärkt den Zahnschmelz und schützt vor Karies.

Er ist besonders vorteilhaft für Sportler und Menschen mit intensiven körperlichen und geistigen Belastungen, da die Zusammensetzung des Käses die Ausdauer des Körpers steigert.

Trotz all seiner Vorteile kann Camembert bei übermäßigem Verzehr gesundheitsschädlich sein. Der hohe Fettgehalt kann zu Gewichtszunahme und Cellulite führen. Der edle Schimmel kann in einigen Fällen Magenbeschwerden verursachen. Daher sollte Camembert in Maßen genossen werden.

Gegenanzeigen für den Verzehr von Camembert

Camembert sollte vor allem nicht von Kindern, schwangeren oder stillenden Frauen sowie von Menschen mit Laktoseintoleranz oder einer Penicillinallergie verzehrt werden.

Menschen mit Übergewicht, chronischen Erkrankungen oder einem geschwächten Immunsystem sollten Camembert mit Vorsicht genießen. Konsultieren Sie vor der Einführung von Camembert in Ihre Ernährung Ihren Arzt.

Rezepte mit Camembert

Da Camembert eine sehr weiche Textur hat und leicht schmilzt, sollte er im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis er gegessen wird. Wenn er jedoch als Zutat in Gerichten verwendet werden soll, kann er auch bei Raumtemperatur verarbeitet werden.

Camembert eignet sich hervorragend für:

• Pizza
• Sandwiches
• Suppen

Er wird auch in vielen anderen Gerichten verwendet. Weitere Rezepte mit Camembert können auf entsprechenden Websites gefunden werden.

Welches Wein passt zu Camembert?

Ein zarter Camembert passt zu ebenso feinen Getränken. Achten Sie auf fruchtige weiße und rote Weine. Wir empfehlen, Camembert mit Weinen wie Chenin Blanc, Saint-Émilion, Pomerol und ähnlichen zu kombinieren.

Französische Weine passen besonders gut zu diesem Käse.