Casu Marzu: Der gefährlichste Käse der Welt

Casu Marzu ist ein einzigartiger und umstrittener sardischer Käse, der selbst die mutigsten Feinschmecker herausfordert. Was ihn besonders macht? Er enthält lebende Maden der Käsefliege, die den Reifungsprozess beeinflussen. Trotz seiner Popularität als Delikatesse wurde er von der Europäischen Union wegen Hygienebedenken verboten.

Käseart

• Typ: Weichkäse
• Milch: Schafsmilch
• Schimmel: Ohne Schimmel
• Herkunft: Italien (Sardinien)
• Fettgehalt: 30%
• Lab: Tierisches Lab

Nährwerte pro 100 g

• Kalorien: 370 kcal (16,1 % des Tagesbedarfs)
• Proteine: 31 g (41,3 %)
• Fett: 27 g (32,1 %)
• Kohlenhydrate: 0 g (0 %)

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Die Geschichte von Casu Marzu

Die Ursprünge von Casu Marzu liegen im Dunkeln. Er wird seit Jahrhunderten auf Sardinien hergestellt, aber historische Dokumente fehlen. Vermutlich entstand er durch einen Zufall, als ein Pecorino-Käse von Käsefliegen befallen wurde. Da Lebensmittel damals knapp waren, wurde der Käse nicht entsorgt, sondern probiert – und als schmackhaft empfunden.

Trotz seines Kultstatus auf Sardinien wurde Casu Marzu von der EU wegen Gesundheitsrisiken verboten. Forscher der Universität Sassari versuchten, ihn unter kontrollierten Bedingungen zu produzieren, doch eine offizielle DOP-Zulassung blieb aus.

Seit 2009 hält Casu Marzu einen Guinness-Weltrekord als gefährlichster Käse der Welt. Der Verzehr kann zu Übelkeit, Bauchschmerzen und blutigem Durchfall führen.

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Geschmack und Kaloriengehalt

Casu Marzu hat einen intensiven, würzigen Geschmack mit einer scharfen Note, die durch die Enzyme der Maden entsteht. Viele Feinschmecker beschreiben ihn als eine noch stärkere Version von Pecorino.

Beim Essen gibt es eine Herausforderung: Die lebenden Maden können bis zu 15 cm hochspringen. Deshalb stecken einige Genießer den Käse in einen luftdichten Beutel, um die Maden vor dem Verzehr zu entfernen. Aber Achtung: Ist der Käse bereits verdorben, wenn die Maden tot sind, ist er giftig und ungenießbar.

Der Kaloriengehalt variiert je nach Zusammensetzung und Madenzahl, liegt aber meist zwischen 350 und 400 kcal pro 100 g.

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Gesundheitsvorteile und Risiken

Casu Marzu enthält viele Proteine und Kalzium, die Knochen, Zähne und Nägel stärken. Außerdem liefert er wichtige Aminosäuren wie:

• Tyrosin
• Arginin
• Tryptophan
• Histidin

Er wird sogar als Aphrodisiakum angesehen, das die männliche Potenz steigert.

Risiken von Casu Marzu

Die Maden scheiden Giftstoffe aus, die zu Allergien, Asthmaanfällen und schweren Magen-Darm-Erkrankungen führen können. Menschen mit empfindlicher Verdauung oder Vorerkrankungen sollten diesen Käse meiden.

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Kontraindikationen: Wer sollte Casu Marzu meiden?

• Personen mit niedrigem Magensäuregehalt
• Menschen mit Verdauungsproblemen, Leber- oder Nierenkrankheiten
• Laktoseintolerante oder Personen mit Milcheiweißallergie

Ein absolutes No-Go ist der Verzehr von Casu Marzu, wenn die Maden bereits gestorben sind. Dann entsteht ein gefährliches Gift, das lebensbedrohlich sein kann!

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Wie isst man Casu Marzu?

Casu Marzu wird nicht zum Kochen verwendet, sondern pur mit traditionellen sardischen Fladenbroten („Pane Carasau“) gegessen.

Je nach Konsistenz kann man ihn mit einem Löffel auf Brot streichen oder in kleine Stücke schneiden.

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Welcher Wein passt zu Casu Marzu?

Der kräftige Geschmack von Casu Marzu harmoniert perfekt mit vollmundigen, tanninreichen Rotweinen. Besonders empfehlenswert sind:

• Barbaresco
• Barolo
• Amarone della Valpolicella

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Fazit: Casu Marzu ist mehr als nur ein Käse – er ist eine mutige kulinarische Erfahrung. Wer bereit ist, seine Grenzen zu testen, kann sich auf einen einzigartigen Geschmack und eine spannende Tradition einlassen!