Cecil – Armensischer Käse (Chechil)

Cecil (auch Chechil genannt) ist ein weicher Käse, der aus Ziegen-, Kuh- oder Schafsmilch hergestellt wird. Dieser käsige Fadenkäse reift in Salzlake und wird häufig mit Hüttenkäse oder anderen Käsesorten gemischt. Der Käse wird in Flaschen oder Schläuchen aufbewahrt, was ihm seine charakteristische Form verleiht.

Käsetyp: Salzlakekäse
Milch: Ziegen-, Kuh-, Schafsmilch
Schimmel: Ohne Schimmel
Herkunft: Armenien
Fettgehalt: 23%
Ferment: Tierisches Enzym
Nährwerte pro 100g
Kalorien: 392 kcal
Eiweiß: 35,7 g
Fett: 25,8 g
Kohlenhydrate: 3,2 g

Geschichte des Chechil-Käses

Der Chechil-Käse wurde ursprünglich von armenischen Hirten hergestellt, um Vorräte für den Winter anzulegen. Heute ist die Herstellung des Käses eine komplexe Handwerkskunst. Die Fäden des Käses werden von Hand gezogen, was eine hohe Fertigkeit erfordert. Der Käse wird traditionell in Portionen von etwa 5 kg hergestellt und in Salzlake für 1 bis 2,5 Monate gereift.

Geschmack und Kalorien
Chechil hat einen kräftigen, sauren und salzigen Geschmack, der lange im Mund nachklingt. Der rauchige Chechil hat einen leicht scharfen Geschmack. Aufgrund seines hohen Fett- und Eiweißgehalts (392 kcal pro 100g) ist er besonders nahrhaft und eignet sich gut für Sportler oder Menschen mit hoher körperlicher Aktivität.

Vorteile und Risiken des Chechil-Käses

Chechil ist reich an Calcium und Phosphor, was besonders für Menschen mit Osteoporose oder Calcium-Mangel vorteilhaft ist. Die Vitamine der B-Gruppe unterstützen das Nervensystem und das Herz-Kreislaufsystem. Jedoch sollte der Käse aufgrund seines hohen Salzgehalts in Maßen genossen werden, um gesundheitliche Probleme wie Bluthochdruck oder Verdauungsstörungen zu vermeiden.

Gegenanzeigen:

• Laktoseintoleranz
• Übermäßiger Calciumgehalt im Körper
• Geringe Magensäure (Gastritis)
• Nierenprobleme
• Erhöhtes Cholesterin
• Colitis

Verwendung des Chechil-Käses
Chechil ist ein hervorragendes Dekorationsstück für jedes Gericht und wird in vielen traditionellen armenischen Rezepten verwendet. Er passt gut zu Salaten, Sandwiches und anderen Vorspeisen. Eine beliebte Zubereitungsart in Armenien ist das Frittieren von Chechil.

Weinempfehlungen
Chechil wird selten mit Wein kombiniert, aber für eine besondere Note passen halbsüße Weine gut dazu. Natürlich hängt die Wahl des Weins auch von persönlichen Vorlieben ab.