Chakh – Salziger Frischkäse aus Armenien

Käseart: Salziger Käse
Milch: Kuhmilch, Schafmilch
Schimmel: Ohne Schimmel
Herkunft: Armenien
Fettgehalt: 47%
Lab: Tierisch

Nährwert pro 100 g

• Kalorien: 315 kcal (13,7% des Tagesbedarfs)
• Eiweiß: 21,8 g (29,1%)
• Fett: 25,3 g (30,1%)
• Kohlenhydrate: 0 g (0%)

Geschichte des Chakh (Чанах)
Der Chakh-Käse stammt ursprünglich aus dem Nordkaukasus. Der Name “Chakh” bezieht sich auf den traditionellen Herstellungsprozess, bei dem der Käse in großen Kesseln (chans) reift. Die Kessel enthielten Käsewürfel, die mit Gewürzen vermischt wurden, was eine Krustenbildung verhinderte und die Textur des Käses der Bryndza ähneln ließ.

Heute ist Chakh besonders in Georgien und Armenien populär. Traditionell wird Schafmilch verwendet, während in industriellen Herstellungsverfahren häufig auch Kuhmilch oder Mischungen aus beiden verwendet werden.

Geschmack und Kalorien von Chakh
Chakh kann rein weiß oder leicht gelblich sein, abhängig von der Milchqualität. Chakh, der aus Schafmilch hergestellt wird, hat einen pikanten, salzigen Geschmack. Der Reifungsprozess dauert zwischen einem und zwei Monaten; eine längere Reifung beeinträchtigt jedoch den Geschmack und die Nährstoffe des Käses.

In Georgien wird der Käse nach traditionellem Rezept hergestellt, während in Armenien oft experimentiert wird, z. B. durch Zugabe von Weißwein, Honig oder verschiedenen Sirupen, um neue Geschmacksrichtungen zu entwickeln.