Cheddar – ein beliebter Hartkäse aus Kuhmilch, dessen Ursprung in Großbritannien liegt. Heute wird er jedoch auch in vielen anderen Ländern weltweit produziert.

Käseart: Hartkäse
Milch: Kuhmilch
Schimmel: Ohne Schimmel
Herkunft: Großbritannien
Fettgehalt: 35-45%
Ferment: Tierisch

Nährwerte pro 100 g

• Kalorien: 402 kcal (17,5% des täglichen Bedarfs)
• Eiweiß: 27,1 g (36,1% des täglichen Bedarfs)
• Fett: 29,5 g (35,1% des täglichen Bedarfs)
• Kohlenhydrate: 0 g (0%)

Geschichte des Cheddars

Cheddar hat eine über acht Jahrhunderte alte Geschichte. Der Käse wurde nach dem Dorf Cheddar benannt, in dem er erstmals hergestellt wurde. In früheren Zeiten reifte der Käse in Höhlen in der Nähe des Dorfes, die ideale Bedingungen für die Reifung boten. Bereits in den Aufzeichnungen von König Heinrich II. aus dem 12. Jahrhundert findet sich die erste Erwähnung des Chedders. Zu Zeiten von König Charles I. war der Käse so begehrt, dass er direkt von den Herstellern auf königliche Bestellung zu den Höfen gebracht wurde.

Im 19. Jahrhundert standardisierte Joseph Harding den Herstellungsprozess von Cheddar, was zur weltweiten Bekanntheit dieses Käses führte. Dieser Fortschritt sicherte ihm den Titel „Vater des Chedders“.

Der Herstellungsprozess umfasst eine einzigartige Technik namens „Cheddarisierung“, bei der der Käseteig nicht zerkleinert, sondern in Scheiben geschnitten und übereinander geschichtet wird. Diese Technik sorgt für die gewünschte Säure, Konsistenz und Dichte des Käses.

Reifegrade:

• Junger Cheddar: bis 90 Tage
• Mittlerer Cheddar: bis zu 6 Monate
• Reifer Cheddar: 9 Monate
• Extra gereifter Cheddar: bis 1,5 Jahre
• Vintage Cheddar: ab 18 Monaten

Der Cheddar hat eine glatte, feste Textur und kann gelb oder rötlich gefärbt sein (manchmal wird der natürliche Farbstoff Annatto hinzugefügt, der ihm die rötliche Farbe verleiht). Der Geschmack ist cremig, leicht pikant mit fruchtigen und nussigen Noten.

Geschmack und Kalorien

Je nach Reifegrad variiert der Geschmack von Cheddar, von mild und cremig bis zu scharf und würzig. Dieser Käse ist sehr kalorienreich, mit 402 kcal pro 100 g, 27,1 g Eiweiß und 29,5 g Fett, aber ohne Kohlenhydrate. Daher eignet sich Cheddar besonders für Menschen mit hohem Energiebedarf, wie Sportler, ist jedoch nicht empfehlenswert für Diätbewusste.

Nutzen und Risiken

Cheddar enthält wichtige Nährstoffe wie Vitamine (A, E, PP, C), B-Vitamine, Beta-Carotin, Kalium, Kalzium und Phosphor, die den Stoffwechsel regulieren und das Wachstum sowie die Festigung der Knochen fördern. Diese Nährstoffe unterstützen auch die geistige Leistungsfähigkeit.

Jedoch kann der hohe Fettgehalt des Chedders auch zu Gewichtszunahme, Verdauungsproblemen und erhöhtem Cholesterinspiegel führen.

Gegenanzeigen:
Cheddar ist für Personen mit Laktoseintoleranz nicht geeignet. Aufgrund des hohen Kaloriengehalts sollten Menschen mit Übergewicht, schwangere und stillende Frauen sowie Personen mit chronischen Verdauungs- oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen den Käse in Maßen genießen.

Rezepte mit Cheddar

Cheddar ist ideal für Gerichte, bei denen ein pikantes Aroma gewünscht wird, wie z. B. in Omeletts, Salaten und Snacks. Er wird häufig in Sandwiches und Canapés verwendet, insbesondere in Kombination mit anderen Zutaten. Bekannt ist auch das Gericht „Cheddar-Bällchen“, bei dem Cheddar eine zentrale Rolle spielt.

Es gibt viele Rezepte, die Cheddar sowohl für den Alltag als auch für besondere Anlässe verwenden. Der Käse eignet sich auch hervorragend für die Zubereitung von leckeren Käsesaucen, die zu Fisch-, Fleisch- und Gemüsegerichten passen. Er kann auch als eigenständiger Snack genossen werden.

Passende Weine zu Cheddar

Cheddar harmoniert sowohl mit weißen als auch roten Weinen. Besonders gut passen Weine aus den Rebsorten Chardonnay, Pinot Noir, Zinfandel und Cabernet Sauvignon. Wählen Sie den Wein je nach Reifegrad des Chedders – er kann kräftigere oder mildere Weine erfordern, um ein perfektes Geschmackserlebnis zu erzielen.