Cheshire-Käse

GRUNDLAGEN

• HERSTELLUNG: Krümelig
• NACH DER HERSTELLUNG: Eingewickelt, gerollt oder physisch verarbeitet (unwürzig)
• Typische REIFEZEITEN: Vier Monate
• UNGEFÄHRE GRÖßEN: 8 kg
• GEOGRAPHISCHE HERKUNFT: Cheshire Plain, UK
• GESCHÜTZTER STATUS: Keine
• ART (UND RASSE) DES MILCHGEBENDEN TIERES: Kuh (Rasse nicht spezifiziert)
• ROHMILCH/PASTEURISIERTE MILCH: Beispiele für beide, abhängig vom Käsehersteller
• VEGETARISCHES/ANIMALISCHES LAB: Beispiele für beide, abhängig vom Käsehersteller
• ÜBLICHE VARIANTEN: Keine

DIE GESCHICHTE Der Cheshire-Käse, der seinen Ursprung im 16. Jahrhundert hat, war einst einer der führenden Käse in Großbritannien. Die traditionelle Bauernversion wird heute nur noch von einem Produzenten aus Rohmilch hergestellt. Der Käse ist für seine krümelige Textur bekannt, ein Ergebnis des Erhitzens der Käsemasse bei niedrigeren Temperaturen als bei Cheddar, was mehr Feuchtigkeit erhält und eine flockige Textur erzeugt. Das einzigartige Geschmacksprofil wird durch den mineralreichen Boden der Cheshire Plain beeinflusst.

DER CHARAKTER Cheshire-Käse ist feucht und krümelig mit würzigen und mineralischen Noten sowie einem langen Finish. Er kann cremeweiß oder hellrot sein, wenn Annatto hinzugefügt wird.

PERFEKTE PARTNER Passt gut zu mittelkräftigen Rotweinen wie Côtes du Rhône oder Rioja sowie zu hopfigen Pale Ales.