Chèvre – Der Französische Ziegenkäse

Chèvre ist der Name einer ganzen Familie französischer Käsesorten, die aus Ziegenmilch hergestellt werden, ohne Zusatz von Schaf-, Kuh- oder anderer Milch. Der Käse kann in verschiedenen Reifegraden hergestellt werden, was sowohl den Geschmack als auch das Aussehen beeinflusst.

Käseart:

• Weichkäse

Milch:

• Ziegenmilch

Schimmel:

• Weißer Schimmel

Herkunft:

• Frankreich

Fettgehalt:

• 45%

Ferment:

• Tierisches Enzym

Nährwert pro 100 g:

• Kalorien: 245 kcal
• Eiweiß: 12 g
• Fett: 19,5 g
• Kohlenhydrate: 1,3 g

Geschichte des Chèvre-Käses:
Käse aus Ziegenmilch wurde bereits im antiken Griechenland hergestellt, doch die Technologie kam erst im 1. bis 2. Jahrhundert nach Frankreich. Die Massenproduktion begann im 8. Jahrhundert, und es entstand das klassische Rezept.

Chèvre ist ein traditionelles Produkt der Bauernhöfe, bei dem in den meisten Fällen keine zusätzlichen Schimmelpilzkulturen verwendet werden, sodass junger Chèvre erhältlich ist. Große Käsereien investieren mehr Zeit in die Reifung und fügen weißen Schimmel hinzu.

Zu den Variationen von Chèvre gehören Käse wie Bûche de Chèvre, Cœur de Chèvre, Chabichou du Poitou und andere.

Geschmack und Kalorien des Chèvre-Käses:
Chèvre hat eine weiße Farbe mit einer kaum sichtbaren Bläue und wird in Form von Stangen oder Zylindern verkauft. Der Geschmack variiert je nach Reifegrad und kann von mild und cremig bis hin zu würzig mit nussigen und getrockneten Fruchtnoten reichen. Der Geruch des Käses ist ziemlich intensiv, die Textur ist cremig, wird aber mit der Zeit fester.

Der Käse hat einen mittleren Kaloriengehalt: In 100 g Chèvre sind etwa 232 kcal enthalten. Je länger der Käse reift, desto höher wird der Kaloriengehalt, bis zu 257 kcal.

Nutzen und Risiken des Chèvre-Käses:
Chèvre ist reich an Probiotika, die den Körper vor Dysbiose schützen und die Verdauung unterstützen. Aufgrund von Kalzium und Phosphor stärkt er Knochen, Zähne, Muskeln und Haare. Diese Nährstoffe fördern auch das Wachstum bei Kindern und erleichtern Symptome bei Frauen in der Prämenopause.

Der leicht verdauliche Eiweißgehalt hilft besonders sportlich aktiven Menschen bei der schnellen Regeneration und beim Muskelaufbau. Täglich eine kleine Menge Chèvre kann die Gefäße stärken und viele Krankheiten verhindern. Die Vitamine im Käse tragen zur Hautverjüngung bei.

Chèvre wird oft empfohlen, um den Körper während der Genesung von schweren Krankheiten zu unterstützen.

Kontraindikationen:
Junger Chèvre ist für schwangere und stillende Frauen sowie für Kinder geeignet, da keine weißen Schimmelpilze verwendet werden. Im Allgemeinen ist der junge Chèvre für alle unbedenklich, außer bei individueller Unverträglichkeit.

Bei gereiftem Chèvre, der weißen Schimmelpilz enthält, können jedoch Probleme auftreten. Insbesondere bei Kleinkindern, älteren Menschen, Schwangeren oder denen, die Antibiotika einnehmen, kann der Verzehr von gereiftem Chèvre zu Dysbiose führen.

Der Käse ist nicht empfehlenswert für Menschen mit chronischer Pankreatitis, Nierenerkrankungen oder Bluthochdruck. Wegen des hohen Salzgehalts sollte Chèvre bei Problemen mit dem Harnsystem gemieden werden. Für Diäten ist dieser Käse ebenfalls nicht geeignet, da das Salz den Wasserhaushalt stört.

Was kann man aus Chèvre-Käse zubereiten?
Chèvre wird in verschiedenen Varianten serviert. Mit Nüssen, Honig und Früchten als Snack oder in Kombination mit Gemüse und Fleisch als Auflauf. Dieser Käse passt hervorragend zu leichten Salaten und auch zu Donuts und Rolls.

Der weiche Chèvre lässt sich wunderbar auf Brot genießen, ideal für ein leichtes, aber nahrhaftes Frühstück.

Welcher Wein passt zu Chèvre?
Echte Gourmets bevorzugen gereiften Chèvre mit weißem Schimmel in Kombination mit roten oder weißen verstärkten Weinen. Auch fruchtige Weißweine wie Sauvignon Blanc sind eine hervorragende Wahl. Zu jungem Chèvre passen leichte Weißweine mit einem Hauch von Bitterkeit.