Crottin de Chavignol PDO

Grundlagen:

• Herstellung: Weich
• Reifung: Äußere Rinde/Hefereifung
• Typische Reifezeiten: Mindestens 10 Tage, typischerweise 2 Monate
• Ungefähre Größe: 60 g
• Geografische Herkunft: Sancerre, Frankreich
• Geschützer Status: PDO – muss aus Rohmilch in den Departements Cher, Loiret und Nièvre hergestellt werden
• Tierart (und Rasse) des Melktiers: Ziege (Alpenrasse)
• Roh/pasteurisierte Milch: Rohmilch von Ziegen
• Vegetarisches/Tierisches Lab: Typischerweise tierisches Lab
• Häufig vorkommende Variationen: Keine

Geschichte: Crottin de Chavignol spiegelt den Ruf des Loiretals als „Hot Spot“ für Ziegenkäse und Wein wider. Die Region züchtete bereits im 16. Jahrhundert Ziegen und stellte Käse her. Der Name Crottin könnte sich von „crot“, einer kleinen Öllampe, ableiten, die in Weinkellern verwendet wurde, oder von „dung“ (Mist), was auf das rustikale Aussehen des Käses hinweisen könnte.

Charakter: Crottin de Chavignol hat eine Rinde, die von elfenbeinweiß bis braun reicht und sich mit blauen und grauen Schimmelarten entwickelt. Die Textur verändert sich von glatt und feucht zu trocken und bröckelig. Die typischen Aromen umfassen milchige, blumige und erdige Noten.

Perfekte Partner: Kombinieren Sie ihn mit Sancerre (aus Sauvignon Blanc Trauben).