Danablu

Danablu wurde ursprünglich als kostengünstige Alternative zum französischen Roquefort entwickelt. Anfangs wurde er nicht aus Schafsmilch, sondern aus Kuhmilch hergestellt. Im Laufe der Zeit hat der Käse jedoch seinen eigenen Ruf als eigenständige Marke erlangt.

Käseart:
Weichkäse
Milch:
Kuhmilch, Schafsmilch
Schimmel:
Blauer Schimmel
Herkunft:
Dänemark
Fettgehalt:
50%
Lab:
Tierisch

Nährwert pro 100 g:
Kalorien: 339 kcal
Eiweiß: 19,7 g
Fett: 28,6 g
Kohlenhydrate: 0,7 g

Geschichte des Danablu:
Die Geschichte des dänischen Blauschimmelkäses Danablu begann Anfang des 20. Jahrhunderts. In Dänemark wurden bereits viele Käsesorten mit Schimmel produziert, aber die Preise waren zu hoch für die breite Masse. Marius Boel, ein dänischer Käsehersteller, entschloss sich 1915, eine Rezeptur für einen kostengünstigen Käse zu entwickeln, der dem berühmten französischen Roquefort ähnlich ist. 10 Jahre Entwicklungsarbeit führten 1927 zu einem Käse aus Kuhmilch mit der Penicillium roqueforti-Schimmelspore.

Die Käseherstellung erfolgt durch das Durchstechen des Käses mit speziellen Nadeln, um die Luftzirkulation zu ermöglichen, die für das Wachstum des Schimmels erforderlich ist. Danach wird der Käse für 30 Tage gelagert, bevor er noch 1–2 Monate reift und anschließend mit einer speziellen Lösung gewaschen und getrocknet wird.

Der Danablu hat eine weiche, leicht pastöse und elastische Textur, mit einem cremig-weißen Inneren, das von dunkelblauen bis schwarzen Adern des Schimmels durchzogen ist. Die dünne gelbe Rinde ist mit Pilzflocken bedeckt.

1992 erhielt der Danablu von der Europäischen Union das “PGI”-Siegel, das seine geografische Herkunft schützt und besagt, dass echter Danablu nur in Dänemark hergestellt werden kann.

Geschmack und Kaloriengehalt:
Der Danablu ist ein fettreicher und kalorienreicher Käse, der etwa 28,6 g Fett und 19,7 g Eiweiß pro 100 g enthält, was ihn zu einem sehr energiereichen Produkt macht (339 kcal pro 100 g). Der Geschmack dieses Käses ist typisch für Blauschimmelkäse: würzig, mit einem Hauch von Bitterkeit und Salzigkeit. Der Geruch ist intensiv und charakteristisch.

Nutzen und Risiken des Danablu:
Der Danablu enthält eine Vielzahl von Vitaminen und Mineralstoffen, darunter Vitamin A, B1, B2, Eisen, Zink, Mangan, Kupfer, Natrium und Phosphor. Die Vitamine der B-Gruppe unterstützen die Muskulatur und das zentrale Nervensystem, während Vitamin A den Zellstoffwechsel verbessert und die Wundheilung fördert. Der Käse stärkt Knochen, Zähne und Haare durch seinen hohen Kalziumgehalt.

Die in Danablu enthaltene Schimmelspore unterstützt die Verdauung, erleichtert die Kalziumaufnahme und kann die Blutzirkulation verbessern.

Jedoch sollte der Käse in Maßen genossen werden. Übermäßiger Konsum kann zu Magen-Darm-Problemen und einer Gewichtszunahme führen.

Gegenanzeigen:
Personen mit Milchallergie, Penicillinallergie oder Laktoseintoleranz sollten den Käse meiden. Auch für Kinder unter 16 Jahren, schwangere und stillende Frauen sowie Menschen mit chronischen Verdauungsproblemen oder Übergewicht ist der Käse nicht geeignet.

Zubereitungsmöglichkeiten mit Danablu:
Danablu ist vielseitig einsetzbar: als Snack zu Bier oder starkem Kaffee, zu Früchten, Nüssen, Marmelade oder Honig. Er passt gut zu frischen Gemüsesalaten, schwarzem Brot und scharfen Kräutern. In der Küche wird er in Käse-Saucen, Fleischgerichten (wie Lamm oder Kalb) und Lasagne verwendet. Auch in gefüllten Zucchini, Oliven und Auberginen oder in Fruchtsalaten macht er sich gut.

Vor der Verwendung sollte der Käse auf Raumtemperatur gebracht werden.

Weinempfehlungen:
Zu Danablu passen sowohl reife Rot- als auch Weißweine. Besonders gut harmoniert er mit Muskatweinen, die einen ebenso ausdrucksstarken Geschmack haben.