Die Kombination von Rotwein und Käse: Ein Genuss für Gaumen und Sinne

Rotwein und Käse sind eine perfekte Kombination für Solo-Genuss oder als Begleitung zu einem Abendessen. Wenn sie richtig ausgewählt werden, verstärken sich die Aromen beider Zutaten auf magische Weise. In diesem Artikel erfahren Sie, welcher Käse zu den verschiedenen Arten von Rotwein passt, wie man Wein und Käse richtig kombiniert und welche Gerichte mit diesen beiden Zutaten zubereitet werden können.

Geschmackliche Harmonie von Rotwein und Käse
Rotwein und Käse sind eine klassische Kombination in der Gastronomie. Sie ergänzen sich perfekt und bieten ein harmonisches Geschmackserlebnis. Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, Rotwein und Käse miteinander zu kombinieren, die wir Ihnen im Folgenden vorstellen.

Käse zu Rotwein: Welcher Käse passt zu welchem Rotwein?
Die Wahl des Käses für Rotwein hängt von mehreren Faktoren ab, wie der Art des Weins, seiner Tanninstruktur und den persönlichen Geschmacksvorlieben.

Trocken
Die meisten trockenen Rotweine, mit Ausnahme der jungen fruchtigen Varianten, enthalten eine signifikante Menge an Tanninen, die eine Milderung benötigen. Um die Bitterkeit des Getränks zu lindern, sollten Sie trockenen Rotwein mit Nahrungsmitteln kombinieren, die reich an Eiweiß und Fett sind. Aus diesem Grund wird trockener Rotwein häufig zu schweren Fleischgerichten serviert.
Reife Käsesorten wie Parmesan, Manchego, Pecorino, Cheddar und Gruyère enthalten viel Eiweiß und harmonieren gut mit trockenem Rotwein. Auch halbfeste Käsesorten wie Altamanni und Maasdam sind proteinreich genug, um gut zu Rotwein zu passen.

Halbtrocken
Für halbtrockene Rotweine empfehlen sich gereifte Käsesorten wie alter Parmesan (1,5 bis 2 Jahre alt), der seinen intensiven nussigen Geschmack entfaltet und den Duft des Weins perfekt ergänzt. Manchego, insbesondere die älteren Varianten (3 bis 12 Monate alt), eignet sich ebenfalls gut zu halbtrockenem Rotwein, insbesondere aus Rioja.
Pecorino Romano, ein salzig-scharfer Käse, der zwischen 8 Monaten und 1 Jahr reift, passt ebenfalls hervorragend zu halbtrockenem Rotwein.

Halbsüß
Für halbsüße Rotweine sind Blauschimmelkäse die ideale Wahl. Sie haben einen kräftigen und intensiven Geschmack, der andere Aromen überdecken kann, weshalb die Auswahl des Weins entscheidend ist. Merlot oder Weine mit Merlot als Cuvée passen besonders gut zu Blauschimmelkäse. Kritiker sehen in dieser Kombination ein klassisches gastronomisches Meisterwerk.
Käse wie Roquefort, Gorgonzola und Regina Blue harmonieren besonders gut mit halbsüßen Weinen.

Süß
Süße Käsesorten passen hervorragend zu halbsüßen und süßen Rotweinen. Auch Blauschimmelkäse wie Roquefort, Gorgonzola und weitere aromatische Käsesorten können nicht nur mit süßen Weinen, sondern auch mit Likörweinen wie Kognak, Sherry oder Portwein kombiniert werden.

Wie kombiniert man Wein und Käse richtig?
Es gibt keine festen Regeln, wie man Wein und Käse kombinieren sollte. Es gibt jedoch Prinzipien, die helfen, eine perfekte Kombination zu finden. Wenn Sie ein Gericht für Gäste zubereiten, sollte es nicht nur geschmacklich, sondern auch ästhetisch ansprechend serviert werden.

Die 5 Prinzipien der Wein-Käse-Kombination

1. „Regel der Herkunft“: Kombinieren Sie Wein und Käse aus derselben Region.
2. „Jung zu jung“: Jüngere und mildere Käsesorten passen besser zu leichten, fruchtigen Weinen.
3. „Reif zu charismatisch“: Reife, komplexe Käsesorten passen zu fast jedem Wein, aber besonders gut zu Weinen mit guter Körperstruktur und Tanninanteil.
4. „Kontrast der Geschmacksrichtungen“: Salziger Käse harmoniert gut mit süßem Wein, da die Süße die Schärfe des Käsegeschmacks mildert.
5. „Harmonie der Aromen“: Kombinieren Sie säuerliche oder cremige Käsesorten mit passenden Weinen.

Gerichte mit Rotwein und Käse
Rotwein und Käse sind ausgezeichnete Zutaten für köstliche Gerichte. Hier einige Ideen:

• Fondue mit Rotwein und Käse: In diesem klassischen Fondue werden verschiedene Käsesorten mit Rotwein vermischt und mit frischem Baguette oder Gemüse serviert.
• Zwiebel-Suppe mit Rotwein und Käse: Dieses herzhafte Gericht kombiniert Rotwein, Käse und karamellisierte Zwiebeln – ideal für kaltes Herbst- oder Winterwetter.
• Gebratener Camembert in Rotwein: Ein einfaches Rezept, bei dem Camembert gebraten und mit Rotwein übergossen wird. Das Ergebnis ist ein intensiver, käsiger Geschmack.
• Rindfleisch in Rotwein mit Käse: In diesem Gericht wird Rindfleisch in Rotwein mariniert, gebraten und mit Käse überbacken. Es ist ein reichhaltiges und aromatisches Gericht, das sich gut für festliche Anlässe eignet.
• Käse-Wein-Tarte: Eine herzhafte Tarte, gefüllt mit Rotwein, Käse und Gemüse – perfekt als Hauptgericht oder als Snack bei Veranstaltungen.