Druzhba

Der Schmelzkäse “Druzhba” wurde schnell zu einem Symbol und einer Legende, dank seines Geschmacks und seiner Qualität. Der Käse hat einen leicht intensiven, cremigen Geschmack und einen moderaten Fettgehalt.

Käsetyp:
Schmelzkäse

Milch:
Kuhmilch

Schimmel:
Ohne Schimmel

Herkunft:
UdSSR

Fettgehalt:
45%

Lab:
Tierisch

Nährwerte pro 100 g:
Kalorien: 207 kcal
Eiweiße: 5,6 g
Fette: 16,2 g
Kohlenhydrate: 9,8 g

Geschichte des Druzhba-Käses:
Die Geschichte des Schmelzkäses begann vermutlich im 14. Jahrhundert in der Schweiz. Hirten, die häufig lange Bergwanderungen unternahmen, fanden heraus, wie man aus getrocknetem Käse eine schmackhafte Zubereitung herstellen konnte, indem sie ihn mit Wein in einem Kessel schmolzen. Diese Methode wurde später auch von Soldaten im Ersten Weltkrieg angewendet.

Der Käse “Druzhba” wurde 1963 entwickelt. Zu dieser Zeit waren Schmelzkäse in der Schweiz und den USA bereits in großem Maßstab produziert worden. Daher entschied die sowjetische Regierung in den 1930er Jahren, eine heimische Produktionsstätte für Schmelzkäse zu gründen. 1934 begann die Moskauer Käsefabrik mit der Produktion von “Syrik № 1”. Dreißig Jahre später wurde das Rezept für den “Druzhba”-Käse entwickelt, der schnell die Liebe der Menschen erlangte.

In den frühen 90er Jahren wurde die Fabrik aufgrund politischer und wirtschaftlicher Veränderungen geschlossen. Heute wird der “Druzhba”-Käse von der Firma “Karat” in Moskau, Wladimir und Saratow produziert.

Geschmack und Kalorien von Druzhba:
Der “Druzhba”-Käse ist zwar nicht diätetisch, aber einer der fettärmeren Schmelzkäse. Der meistverkaufte Käse in der rot-gelben Verpackung hat einen Fettgehalt von 45% und enthält 207 kcal pro 100 g.

Der Käse hat eine helle, gleichmäßige gelbe Farbe und einen zarten, cremigen Geschmack. Der Geruch ist mild und milchig. Die Textur ist dicht, aber weich, sodass der Käse leicht auf Brot verteilt oder in heißen Gerichten aufgelöst werden kann.

Gesundheitliche Vorteile und Risiken des Druzhba-Käses:
Der Schmelzkäse wird aus Labmilch mit zusätzlichem Butter, Quark, Gewürzen und Trockenmilch hergestellt. “Druzhba” enthält viele Phosphate und Kalzium, die für das reibungslose Funktionieren des Nervensystems, des Herz-Kreislauf-Systems sowie für die Bildung von Knochen, Zähnen und Nägeln wichtig sind.

In “Druzhba” ist viel Kasein enthalten, ein tierisches Eiweiß, das aus wichtigen Aminosäuren besteht, die für den menschlichen Körper notwendig sind. Der Natriumgehalt trägt zur Normalisierung des Säure-Basen-Haushalts und des Wasserhaushalts bei.

Der Käse enthält auch anerkannte, aber sichere Zusätze, die jedoch beachtet werden sollten, wenn man dieses Produkt kauft. Neben Trockenmilch enthält der Käse modifizierte Stärke E1450. Als Emulgator wird natriumhaltiger Zitrat verwendet, der als wenig gefährlich gilt und auch in Arzneimitteln verwendet wird.

Potentiell schädlich könnten die synthetischen Zusätze im “Druzhba”-Käse sein. So wird Kaliumsorbat verwendet, das als natürlich oder synthetisch vorkommen kann und in seltenen Fällen allergische Reaktionen hervorrufen kann. Ein weiterer modifizierter Stärkezusatz ist E1422, der zwar als wenig gefährlich gilt, aber in einigen Fällen die Bauchspeicheldrüse schädigen und Pankreasnekrose verursachen kann.

Gegenanzeigen für den Verzehr:
Da Schmelzkäse relativ fettreich ist, jedoch nicht besonders kalorienreich, sollten Menschen mit Magen-Darm-Problemen oder Übergewicht den Käse mit Vorsicht genießen.

Wegen des hohen Natriumgehalts wird “Druzhba” nicht empfohlen, wenn Kalium im Körper fehlt oder bei Magengeschwüren. Ein Überschuss an Natrium kann sich negativ auf die Nierenfunktion auswirken.

Der Einsatz von Zitronensäure bei der Herstellung kann zu Reizungen der Schleimhäute des Verdauungstrakts führen. Auch die erwähnten synthetischen Zusatzstoffe sollten allergische Reaktionen bei empfindlichen Personen im Auge behalten werden.

Wie viele Käsesorten ist “Druzhba” auch für Menschen mit Laktoseintoleranz oder Problemen bei der Aufnahme von Milchproteinen ungeeignet.

Rezepte mit Druzhba:
“Druzhba”-Schmelzkäse ist ein vielseitiges Produkt. Er wird oft für Sandwiches verwendet und kann jeder Art von Wärmebehandlung unterzogen werden. In Russland wird der Käse gerne für Suppen verwendet, da er schnell im Brühe schmilzt und dabei den Geschmack behält.

Es wird jedoch nicht empfohlen, diesen Käse für Fondue zu verwenden.

Welches Wein passt zu Druzhba?
Schmelzkäse wie “Druzhba” wird selten zusammen mit Wein in einer Käseplatte serviert. Häufig ist er Bestandteil von Käse- oder Quark-Häppchen.

In anderen Gerichten ist der Käse jedoch sehr vielseitig und passt sowohl zu weißen als auch zu roten Weinen. Es empfiehlt sich, junge Weinsorten zu bevorzugen.