Edammer – Der klassische holländische Käse

Käsesorte:

• Halbfester Käse

Milch:

• Ziegen- oder Kuhmilch

Schimmel:

• Kein Schimmel

Herkunft:

• Niederlande (Holland)

Fettgehalt:

• 45%

Ferment:

• Tierisches Lab

Nährwerte pro 100 g:

• Kalorien: 330 kcal
• Eiweiß: 24 g
• Fett: 26 g
• Kohlenhydrate: 0 g

Geschichte des Edam Käses

Der Edamer Käse hat seinen Namen von der gleichnamigen Stadt in der Provinz Nordholland, wo er ursprünglich hergestellt wurde. Dank seiner einzigartigen Herstellungstechniken gehört dieser Käse zu den nicht verderblichen Produkten. Diese Eigenschaft und der exzellente Geschmack machten Edam bereits vor sieben Jahrhunderten zu einer beliebten Delikatesse in den Niederlanden und darüber hinaus. Insbesondere Spanier und Lateinamerikaner betrachteten diesen Käse als Luxusprodukt.

Geschmack und Kalorien

Die Köpfe des Edam Käses sind rund und werden mit einer Parafinschicht überzogen, die den zarten, blassgelben Käse schützt. Bei längerer Reifung (mehr als 17 Wochen) wird der Käse mit schwarzem Wachs statt der üblichen roten oder gelben Schicht überzogen. Ein Edam mit schwarzer Oberfläche ist also ein gereifter Edam.

Der Geschmack ist mild, mit einer leicht salzigen Note und eventuell nussigen Aromen. Im Gegensatz zu vielen anderen Käsesorten hat Edam keinen starken Geruch. Der Kaloriengehalt liegt bei 330 kcal pro 100 g.

Vorteile und Nachteile von Edam

Edam ist reich an nahrhaften Substanzen und gilt als leicht verdauliches Milchprodukt. Er ist eine ausgezeichnete Quelle für Calcium, sowie für Vitamine A und B. Diese Vitamine fördern die Sehschärfe, stärken die Muskelgewebe und unterstützen die Nervensystemfunktion. Vitamin A trägt auch zur Zellregeneration bei und steigert den Metabolismus.

Zusätzlich enthält Edam Vitamin PP, das als starkes Antioxidans wirkt. Es unterstützt das Immunsystem und fördert die Heilung von Wunden und Verletzungen.

Der Käse ist auch hervorragend für die Knochenstärkung geeignet. Wer an Osteoporose leidet, sollte Edam regelmäßig essen, um seine Knochen zu stärken. Zudem fördert der enthaltene Natrium die Regulierung des Blutdrucks und unterstützt die Ausdauer des Herzmuskels. Edam wird besonders empfohlen für Menschen mit Tachykardie.

Kontraindikationen

Menschen mit Adipositas oder einer instabilen Psyche sollten Edam meiden, da er den Tryptophan-Spiegel im Körper erhöhen kann, was zu Schlafstörungen oder nervösem Stress führen kann. Auch Menschen mit einer Milcheiweißallergie sollten diesen Käse meiden.

Was man mit Edam zubereiten kann

Edam wird oft als Teil einer Käseplatte serviert, dünn geschnitten. Er passt hervorragend zu Früchten wie Melonen, Pfirsichen, Birnen und Äpfeln. Auch in Salaten ist er eine ausgezeichnete Wahl. Aufgrund seiner Fähigkeit, gut zu schmelzen, eignet sich Edam auch hervorragend für Pizza. Seine würzige Note macht ihn zu einer perfekten Zutat für herzhafte Backwaren.

Welches Wein passt zu Edam?

Um den intensiven Geschmack dieses halbfesten Käses zu ergänzen, empfiehlt sich ein kräftiger Rotwein, wie Bordeaux, Pinot Noir mit seinem komplexen Abgang oder Merlot mit rauchigen Tabaknoten. Wer Weißwein bevorzugt, sollte einen Riesling wählen, dessen Säuregehalt ihn auch bei hohem Zuckergehalt frisch hält.