Emmentaler – Der klassische Schweizer Käse

Käsesorte:

• Hartkäse

Milch:

• Kuhmilch

Schimmel:

• Kein Schimmel

Herkunft:

• Schweiz

Fettgehalt:

• 28–40%

Ferment:

• Tierisches Lab

Nährwerte pro 100 g:

• Kalorien: 380 kcal
• Eiweiß: 28,8 g
• Fett: 29,7 g
• Kohlenhydrate: 0,1 g

Geschichte des Emmentaler Käses

Emmentaler kommt aus der Schweiz und ist ein Hartkäse, der traditionell aus unpasteurisierter Kuhmilch hergestellt wird. Er wurde erstmals 1293 im Emmental-Tal produziert, von dem auch der Name des Käses stammt. Zunächst wurde der Käse nur im Sommer in kleinen Mengen hergestellt. Doch seine Beliebtheit führte dazu, dass die Produktion in großen Mengen ausgeweitet wurde, und der Käse fand schnell auch in anderen Ländern Anklang.

In der Schweiz gibt es ein Sprichwort: „Emmentaler weint, der Käser lacht.“ Die sogenannten „Tränen des Käses“ sind Tropfen salziger Flüssigkeit, die sich in den Löchern während der Reifung bilden. Diese entstehen, wenn der Käse in die Kälte überführt wird. Die „Tränen“ sind ein Zeichen für die hohe Qualität des Endprodukts.

Emmentaler ist ein wahres Käsegewicht – eine durchschnittliche Käsekugel wiegt mindestens 75 kg. Der Käse wird oft als „Schweizer Käse“ bezeichnet und wird auch außerhalb der Schweiz produziert, obwohl der Name „Emmentaler Switzerland“ als AOC-zertifiziert geschützt ist. Es gibt auch französische und deutsche Varianten, die ebenso schmackhaft sind.

Geschmack und Kalorien des Emmentaler

Mit 380 kcal pro 100 g hat Emmentaler einen recht hohen Kaloriengehalt. Er enthält zudem eine beträchtliche Menge an tierischem Eiweiß (28,8 g) und Fett (29,7 g). Aufgrund dieser hohen Werte sollte der Käse nicht in großen Mengen konsumiert werden, insbesondere bei Übergewicht. Andererseits kann er helfen, den Energiebedarf schnell zu decken, wenn eine Gewichtszunahme angestrebt wird.

Der Geschmack von Emmentaler ist einzigartig, mit einem süßlichen, mandelartigen Aroma, das eine leichte Würze und einen nussigen Nachgeschmack enthält.

Vorteile und Nachteile des Emmentaler

Emmentaler ist ein nahrhafter Käse, der viele Vitamine und Mineralstoffe enthält. Zu den wichtigsten Nährstoffen gehören Vitamin A, E, D, PP und B-Vitamine, sowie Calcium, Magnesium, Natrium, Phosphor und Kupfer. Diese tragen zu einer besseren Sehschärfe, Haarewachstum und Nervengesundheit bei. Besonders für Menschen mit Herz-Kreislauf-Erkrankungen oder nervösen Störungen ist dieser Käse vorteilhaft.

Jedoch kann der hohe Kaloriengehalt von Emmentaler zu Gewichtszunahme und einem Anstieg des Cholesterinspiegels führen, wenn er übermäßig konsumiert wird. Auch Verdauungsprobleme wie Übelkeit oder Durchfall können auftreten, wenn zu viel Käse gegessen wird.

Kontraindikationen

Emmentaler sollte aufgrund des hohen Fettgehalts bei Adipositas, chronischen Gefäßerkrankungen und erhöhtem Cholesterinspiegel mit Vorsicht genossen werden. Auch bei aktiven Magen- und Darmproblemen wie Gastritis und Magengeschwüren sollte der Käse vermieden werden.

Was kann man mit Emmentaler zubereiten?

Emmentaler ist sehr vielseitig in der Küche einsetzbar. Er wird häufig in Snacks, Pizzen, Fleisch- und Gemüsegerichten, Pasta, Salaten, Soßen und sogar in Keksen verwendet. Besonders beliebt ist er auch in Fondue.

Welches Wein passt zu Emmentaler?

Emmentalers komplexer Geschmack erfordert ebenfalls einen intensiven Wein. Aromatische rote trockene und halbtrockene Weine sind die perfekte Wahl. Auch weiße und rosé Weine aus Regionen wie Savoyen, Burgund, Jura und Elsass passen hervorragend zu diesem Käse.