Epoisses – Der König der französischen Käsesorten

Käsesorte:

• Weichkäse

Milch:

• Kuhmilch

Schimmel:

• Kein Schimmel

Herkunft:

• Frankreich

Fettgehalt:

• 45%

Ferment:

• Tierisches Lab

Nährwerte pro 100 g:

• Kalorien: 280 kcal
• Eiweiß: 16,5 g
• Fett: 24 g
• Kohlenhydrate: 1 g

Geschichte des Epoisses

Epoisses ist ein französischer Käse, der seit dem 16. Jahrhundert bekannt ist. Er wurde ursprünglich im Kloster Cîteaux hergestellt, bevor das Rezept an lokale Bauern weitergegeben wurde, die den Käse populär machten. 1968 wurde der “Verband zum Schutz des Epoisses” gegründet, um den Käse als nationales französisches Erbe zu schützen.

Dieser edle Käse ist bekannt für seinen hohen Preis – bis zu 100 Dollar pro Kilogramm. Epoisses wird oft als der “König der Käsesorten” bezeichnet, und es wird gesagt, dass Napoleon Bonaparte ihn besonders liebte.

Geschmack und Kalorien des Epoisses

Epoisses hat einen salzigen, leicht fruchtigen Geschmack, begleitet von einem sehr intensiven und fleischigen Geruch, der an frisches Rindfleisch erinnert. Der Geruch ist so stark, dass der Transport des Käses im öffentlichen Verkehr in Frankreich verboten wurde.

Mit 280 kcal pro 100 g ist Epoisses relativ kalorienreich, aber aufgrund seines intensiven Geschmacks reicht meist eine kleine Menge.

Vorteile und Nachteile des Epoisses

Epoisses enthält eine hohe Menge an Laktobakterien und Bifidobakterien, die positiv auf die Darmflora wirken und die Magenschleimhaut schützen. Der Eiweißanteil im Käse ist leicht verdaulich.

Außerdem ist Epoisses reich an Calcium und Phosphor, was zur Stärkung des Knochen- und Zahnsystems, der Haut und der Haare beiträgt. Die Vitamine und Mineralien im Käse können helfen, das nervliche Gleichgewicht wiederherzustellen und die Energie nach einem anstrengenden Tag zu regenerieren.

Ein weiteres Merkmal von Epoisses ist seine Wirkung als Aphrodisiakum, sowohl aufgrund seines Inhalts als auch des intensiven Geruchs, der hormonelle Reaktionen im Körper hervorrufen kann.

Kontraindikationen

Aufgrund der Möglichkeit der Entwicklung von Listerien bei unsachgemäßer Herstellung oder Lagerung sollte Epoisses mit Vorsicht genossen werden, besonders bei den folgenden Bedingungen:

• Schwangerschaft
• Genesungsphase nach Krankheiten
• Schwaches Immunsystem
• Alter unter 6 Jahren und über 65 Jahre
• Laktation
• Laktoseintoleranz oder Milcheiweißallergie

Was kann man mit Epoisses zubereiten?

Epoisses eignet sich hervorragend als Aufstrich auf warmem Brot. In seiner puren Form wird er auch gerne zusammen mit Äpfeln oder Birnen gegessen. Trotz seines hohen Preises wird Epoisses auch in Gerichten wie Gratins, über Kartoffeln, Meeresfrüchten und Gemüse verwendet.

Welches Wein passt zu Epoisses?

Epoisses harmoniert am besten mit rotweinen. Ein Burgunder wie Domaine Du Bois des Chenes oder Labaume Aine & Fils passt perfekt. Wer lieber weißen Wein bevorzugt, kann den edlen französischen Sauternes probieren, der den Käse wunderbar ergänzt.