Feta PDO

Geschichte: Nach der griechischen Mythologie war die Käseherstellung ein Geschenk der Götter. Der Cyclopen-Höhle in Homers Odyssee soll mit Schafskäse gefüllt gewesen sein, der als Vorläufer des Feta gilt. In den 1990er Jahren stand Feta kurz davor, seine Identität zu verlieren, da es industriell in ganz Europa produziert wurde. Nach einer langen Kampagne erhielt Griechenland 2002 den PDO-Status für Feta, was bedeutet, dass Feta nur noch in Griechenland aus Schaf- und Ziegenmilch hergestellt werden darf.

Charakter: Feta wird nach dem Verfahren für Weichkäse hergestellt. Der Quark wird geschnitten und kann gerührt werden, bevor er in der Form während des Abtropfens sauer wird. Die meisten Käsesorten werden gesalzen und in Lake gereift, einige traditionelle Versionen werden jedoch trocken gesalzen und in Fässern gelagert, wobei das Salz die Molke aus dem Käse zieht, die die Lake bildet. Feta hat keine Rinde und ist krümelig in der Textur mit kleinen Löchern und Rissen. Der Geschmack ist milchig und krautig mit einem salzigen Abgang.

Perfekte Partner: Feta eignet sich hervorragend für Kuchen, Gebäck und Salate. Die Salzigkeit des Käses passt gut zu knusprigen, erfrischenden Bieren wie Pilsner.

Grundlagen:

• Herstellung: Weichkäse
• Reifung: In Lake gereift
• Typische Reifezeiten: Mindestens zwei Monate
• Ungefähre Größe: 200-300 g
• Geografische Herkunft: Griechenland
• Geschützter Status: PDO – muss in Griechenland aus Schaf- und Ziegenmilch hergestellt werden
• Tierart (und Rasse) des Melktiers: Schaf und Ziege
• Roh/pasteurisierte Milch: Rohmilch von Schafen und Ziegen
• Vegetarisches/Tierisches Lab: Typischerweise tierisches Lab
• Häufig vorkommende Variationen: Keine