Fior delle Alpi

Fior delle Alpi ist ein Produkt der Marke Le Suberbe, die traditionelle Käseherstellungsverfahren kombiniert, bei denen handwerkliche Produktion und sorgfältige Verarbeitung jeder einzelnen Käsekehle im Vordergrund stehen.

Käsesorte: Halbhart
Milch: Kuhmilch
Schimmel: Kein Schimmel
Herkunft: Schweiz
Fettgehalt: 45–50%
Ferment: Tierisch
Besonderheit: Laktosefrei

Nährwerte pro 100 g:

• Kalorien: 398 kcal (17,3% der Tagesdosis)
• Eiweiß: 27 g (36%)
• Fett: 32 g (38,1%)
• Kohlenhydrate: 0 g (0%)

Geschichte
Der Schweizer Käse Fior delle Alpi wurde von der Firma Lustenberger & Durst entwickelt, die von dem Erbmolkerei-Besitzer Maurice Lustenberger und dem Richtersohn Niklaus Durst gegründet wurde. Heute wird er nur noch im Kanton Thurgau von ausgewählten Käsereien hergestellt. Diese Region wurde aufgrund ihres vielfältigen Naturreichtums und ihres Klimas gewählt, das den Kühen ganzjährig hochwertiges Futter auf den Wiesen bietet. Das qualitativ hochwertige Milch ist der Schlüssel zu einem erstklassigen Käse.

Im Laufe der Zeit hat sich eine spezielle Technologie für die Behandlung der Käserinde entwickelt. Um dem Käse einen pikanten Geschmack zu verleihen, wird die Rinde mit einem Sud aus alpinen Kräutern eingerieben, was ihr einen angenehmen dunklen Farbton und einen würzigen Duft verleiht.

Geschmack und Kaloriengehalt
Fior delle Alpi wird in kleinen, handwerklichen Käsereien mit sorgfältig ausgewählter Milch von gesunden Kühen produziert. Die Farbe des Käses reicht von elfenbeinfarben bis hellgelb, abhängig von der Jahreszeit und der Reifung. Die Rinde ist dunkelgrau oder schwarz, gebildet durch die regelmäßige Behandlung mit Kräutersud während der Reifung. Dadurch nimmt die Rinde einen würzigen, krautigen Duft und Geschmack an.

Der Käse reift mindestens 12 Monate, wodurch der Laktosegehalt sinkt. Je länger der Käse reift, desto stärker entfaltet sich der typische Kräutergeschmack. Die Textur des Käses kann je nach Reifung fest oder weicher und zarter sein.

Der Fettgehalt des fertigen Produkts beträgt 50%, mit einem Kaloriengehalt von 398 kcal.

Nutzen und Schaden
Fior delle Alpi gehört zu den Übergangskäsen zwischen halbharten und harten Käsen aufgrund der langen Reifung. Der Käse enthält relativ wenig Laktose, was ihn für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet macht. Für diese Menschen ist Fior delle Alpi eine ausgezeichnete Quelle für Kalzium, das für die Knochengesundheit und die Funktion des Herz-Kreislaufsystems wichtig ist. Besonders wichtig für Kinder und ältere Menschen, die einen erhöhten Mineralstoffbedarf haben, um ihren Körper gesund zu erhalten.

Beachten Sie jedoch den Fettgehalt von 50%. Die empfohlene Tagesportion beträgt etwa 70 g, und für einen gesunden Lebensstil sollten körperliche Aktivitäten den Käsekonsum ausgleichen.

Gegenanzeigen
Es gibt keine speziellen Kontraindikationen für den Verzehr von Fior delle Alpi. Menschen mit Magengeschwüren, Atherosklerose und Bluthochdruck sollten jedoch die tägliche Menge auf 50 g begrenzen. Bei Migräne oder Schlaflosigkeit wird empfohlen, auf diesen Käse zu verzichten.

Verwendung in der Küche
Fior delle Alpi ist ein vielseitiger Käse, der in verschiedenen Gerichten verwendet werden kann, von heißen Sandwiches bis hin zu raffinierteren Saucen. Der Käse kann auch in Suppen verwendet werden, wobei sein intensiver Geschmack einen einzigartigen krautigen Nachgeschmack verleiht.

Welcher Wein passt zu Fior delle Alpi?
Fior delle Alpi harmoniert sowohl mit roten als auch mit weißen Weinen. Weinliebhaber empfehlen eine Kombination mit Burgunder-Weißwein oder einem Rotwein aus Sardinien, wie Chardonnay oder Uni Blanc aus Burgund oder Vermentino und Cannonau aus Sardinien. Weine aus der Schweiz passen ebenfalls hervorragend, da Produkte aus derselben Region oft gut zusammenpassen.