Fontina PDO

Die Geschichte

Fontina stammt aus dem Aostatal im nordwestlichen Italien, einem Gebiet, das von einigen der beeindruckendsten Gipfel Europas umgeben ist, darunter der Gran Paradiso, das Matterhorn und der Mont Blanc. Die Geschichte von Fontina reicht bis ins 13. Jahrhundert zurück. Der Käse ist geschützt und darf nur aus Rohmilch der lokalen Valdostana-Rinderrasse hergestellt werden. Die Käseherstellung erfolgt durch Kochen der Bruchmasse bei Temperaturen zwischen 46-48°C und anschließendes Pressen bis zu 12 Stunden. Nach der initialen Reifung wird der Käse in Salzlake gebadet und reift mindestens 80 Tage, oft jedoch bis zu neun Monate. Die Produktion erfolgt sowohl in großen Molkereien im Tal als auch von Alpeggio-Produzenten, die die Kühe im Sommer auf die hohen Almweiden bringen.

Der Charakter

Fontina hat eine glatte bis feste Textur mit einer braunen Rinde und einem strohweißen bis tiefgelben Inneren. Die Aromen reichen von fruchtig und grasig bis hin zu nussig, und die Konsistenz wird mit zunehmendem Alter fester. Die Schattierungen reichen von hellbraun bis dunkelbraun, wobei die Rinde oft eine charakteristische Farbe aufweist.

Perfekte Begleiter

Fontina ist bekannt für seine hervorragende Schmelzfähigkeit, was sie ideal für Fonduta, eine lokale Spezialität, macht. Dieser Käse passt perfekt zu einem fruchtigen Barbera d’Asti aus dem benachbarten Piemont. Für eine klassische Kombination empfehlen sich auch Pasta-Gerichte und Risottos, die durch die reichhaltige, nussige Note von Fontina bereichert werden.