Fourme d’Ambert

Fourme d’Ambert gilt als einer der ältesten Blauschimmelkäse Frankreichs und wird in der Region Auvergne hergestellt. Der Käselaib hat eine besondere Form, weshalb dieser Käse auch als “Dame mit zartem Herzen” bekannt ist.

Käseart: Weichkäse
Milch: Kuhmilch
Schimmel: Blauschimmel
Herkunft: Frankreich
Fettgehalt: 50 %
Lab: Tierisch

Nährwerte pro 100 g

• Kalorien: 340 kcal (14,8 % des Tagesbedarfs)
• Eiweiß: 20 g (26,7 % des Tagesbedarfs)
• Fett: 28 g (33,3 % des Tagesbedarfs)
• Kohlenhydrate: 2 g (0,6 % des Tagesbedarfs)

Geschichte von Fourme d’Ambert

Die Geschichte des Fourme d’Ambert reicht bis in die Zeit des Römischen Reiches zurück, als Gallien eine römische Provinz war. Bereits damals wurde Milch zu Käse verarbeitet, um sie haltbar zu machen. Gallische Priester nutzten den Käse für rituelle Zeremonien. Eine erste schriftliche Erwähnung des Käses stammt aus dem 8. Jahrhundert n. Chr.

Fourme d’Ambert diente auch als Zahlungsmittel für den Zehnten. In der Stadt Chaulme (Region Auvergne) befindet sich eine Kirche aus dem 9. Jahrhundert, an deren Eingang sieben Steine mit Gravuren von Lebensmitteln zu sehen sind, die als Abgaben verwendet wurden, darunter Schinken, Eier, Getreide, Butter, Wurst und Fourme d’Ambert.

Der Name “Fourme” leitet sich entweder vom französischen “fromage” (Käse) oder vom lateinischen “forma” (Form) ab. Ein weiterer ähnlicher Käse ist der Fourme de Montbrison. Bis 1972 teilten sie sich ein gemeinsames Ursprungszertifikat, bevor sie 2002 als eigenständige Käsesorten anerkannt wurden.

Heute gibt es sowohl handwerklich hergestellten Fourme d’Ambert aus Rohmilch als auch industrielle Varianten aus pasteurisierter Milch. Industrieller Fourme d’Ambert hat eine festere, gummiartigere Konsistenz, während die traditionelle Variante weicher und cremiger ist.

Geschmack und Nährwert von Fourme d’Ambert

Im Vergleich zu anderen Blauschimmelkäsen hat Fourme d’Ambert einen milden, leicht salzigen Geschmack mit einer cremigen Note. Der Blauschimmel verleiht ihm eine dezente Würze. Sein Aroma erinnert an reife Früchte, Sahne und Pilze.

Fourme d’Ambert ist ein sehr nahrhafter und kalorienreicher Käse. Mit 340 kcal pro 100 g enthält er etwa 30 g Fett sowie Eiweiße und Kohlenhydrate, was ihn zu einem energiereichen Snack macht.

In der Gemeinde Ambert (Auvergne) findet alle zwei Jahre ein Festival zu Ehren des Käses statt.

Vorteile und mögliche Risiken von Fourme d’Ambert

Fourme d’Ambert enthält zahlreiche Nährstoffe, darunter Kalzium, das durch den Blauschimmel besonders gut vom Körper aufgenommen wird. Der Käse enthält mehr Proteine als Eier oder Fisch und liefert essentielle Aminosäuren für den Muskelaufbau und die Hautgesundheit. Phosphor stärkt die Knochen, während die Vitamine A, D und B die Herzgesundheit, das Nervensystem und die Verdauung unterstützen.

Der Verzehr in Maßen (30-50 g pro Tag) ist unbedenklich. Übermäßiger Konsum kann jedoch Verdauungsprobleme und Gewichtszunahme verursachen. Rohmilchvarianten enthalten lebende Milchsäurebakterien und möglicherweise auch pathogene Keime, die das Risiko von Magen-Darm-Erkrankungen erhöhen können.

Kontraindikationen

Personen mit Laktose- oder Penicillinallergie sollten auf Fourme d’Ambert verzichten. Auch Schwangere, Menschen mit empfindlichem Magen-Darm-Trakt, Leber- und Nierenerkrankungen sowie immungeschwächte Personen sollten den Käse meiden.

Verwendung von Fourme d’Ambert in der Küche

Traditionell wird Fourme d’Ambert vor dem Dessert serviert und auf Raumtemperatur erwärmt. Er eignet sich für Salate, Blini-Füllungen, Soufflés, Gebäck, Fleischgerichte, Toasts mit Feigenmarmelade und verschiedene Saucen.

Jährlich veranstalten Käsehersteller einen Wettbewerb für Kochschüler, die neue Rezepte mit Fourme d’Ambert entwickeln.

Passende Weine zu Fourme d’Ambert

Dieser delikate Blauschimmel-Käse harmoniert hervorragend mit Roséwein, süßem Weißwein und trockenen Rotweinen. Empfehlenswert sind Bergerac, Rhône-Weine, Pinot Noir oder Cahors.