Französische Käsesorten: Vielfalt, Herstellung und beliebte Sorten

Wie viele Käsesorten gibt es in Frankreich? Frankreich ist bekannt für seine erlesenen Weine und seine vielfältige Käsekultur. In Frankreich gibt es über 300 Käsesorten, die unter dem AOC-Siegel (Appellation d’Origine Contrôlée) geschützt sind. Dieses Siegel garantiert traditionelle Herstellungsmethoden und schützt vor Nachahmungen. Besonders berühmte Regionen für Käseproduktion sind die Normandie, Korsika, die Alpen und das Zentralmassiv.

Herstellung von französischem Käse Französischer Käse wird aus Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch oder einer Mischung dieser Milchsorten hergestellt. Dabei gibt es sowohl kleine handwerkliche Betriebe als auch große Molkereien. Unabhängig von der Größe des Betriebs legen die Franzosen großen Wert auf Qualität und traditionelle Herstellungsverfahren. Hausgemachter Käse ist in der Regel teurer, genießt aber einen besonders hohen Stellenwert.

Käse spielt eine wichtige Rolle in der französischen Esskultur. Oftmals werden bis zu 15 verschiedene Käsesorten vor dem Dessert serviert, begleitet von Brot und Wein.

Französische Käseklassifikation Die Einteilung von französischem Käse erfolgt nach mehreren Kriterien:

1. Nach Milchtyp:
   • Kuhmilch: Comté, Cantal, Morbier, Mont d’Or
   • Ziegenmilch: Chèvre, Chabichou du Poitou, Rocamadour, Crottin de Chavignol
   • Schafsmilch: Brebis Basque, Roquefort
   • Mischmilch: Kombinationen aus Kuh-, Ziegen- oder Schafsmilch
2. Nach Schimmelart:
   • Weißer Edelschimmel: Brie, Camembert, Coulommiers
   • Blauschimmel: Roquefort, Bleu de Bresse
   • Rotschmierkulturen: Munster, Livarot
3. Nach Käsehärte:
   • Hartkäse: Cantal, Boulette d’Avesnes
   • Halbhartkäse: Brezain, Laguiole
   • Weichkäse: Mont d’Or, Carré de l’Est
4. Nach Fettgehalt:
   • Leicht (20-30%): Neufchâtel, Brie
   • Normal (40-50%): Cantal, Saint-Nectaire
   • Doppelrahmstufe (60-75%): Boursin, Petit-Suisse
   • Dreifachrahmstufe (75% und mehr): Brillat-Savarin, Belletoile
5. Nach Form und Reifung:
   • Frischkäse: Caillebotte
   • Gepresst, nicht gekocht: Cantal, Laguiole
   • Weichkäse mit Schimmel: Brie, Camembert
   • Blauschimmel: Bleu d’Auvergne, Roquefort
   • Schmelzkäse: Cancoillotte, La Vache qui rit

Beliebte französische Käsesorten

1. Brie: Weichkäse aus Kuhmilch mit weißer Edelschimmelrinde. Cremig-milder Geschmack, der mit zunehmender Reifung würziger wird.
2. Camembert: Aus der Normandie, ähnlich wie Brie, aber intensiver im Geschmack. Entwickelt eine cremige Konsistenz beim Reifen.
3. Comté: Hartkäse aus der Region Franche-Comté. Mild-nussiger Geschmack, je nach Reifezeit mit Noten von Haselnuss und Karamell.
4. Roquefort: Einer der bekanntesten Blauschimmel-Käse, aus Schafsmilch hergestellt. Kräftiger Geschmack mit salziger Note.
5. Livarot: Kräftiger, rötlicher Rotschmierkäse aus der Normandie mit intensivem Aroma.

Fazit Frankreich bietet eine unglaubliche Vielfalt an Käsesorten mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen, Texturen und Reifemethoden. Ob weicher Brie, würziger Roquefort oder nussiger Comté – für jeden Geschmack gibt es den passenden französischen Käse. Probieren Sie verschiedene Sorten und entdecken Sie die Welt des französischen Käses!