Gesundheitliche Vorteile von Brie-Käse mit weißem Schimmel

Brie ist wahrscheinlich der bekannteste französische Käse. Der Name dieses Käses stammt aus der Region Brie, einem kleinen mittelalterlichen Herzogtum im Nordosten Frankreichs. Vor mehreren Jahrhunderten war Brie sogar ein Tribut, den die Menschen den französischen Königen zahlten. “König der Käse” – so nannten ihn die Einheimischen. In diesem Artikel werden wir die Besonderheiten dieses Käses, seine Herstellung sowie die gesundheitlichen Vor- und Nachteile betrachten.

Herstellung von Brie mit weißem Schimmel

Brie wird aus Kuhmilch, Starterkulturen, Lab und zwei Schimmelarten hergestellt: Geotrichum Candidum und Penicillium Candidum. Die Herstellung von Brie zu Hause erfordert präzise Temperaturkontrollen und Hygiene, weshalb es wichtig ist, den Anweisungen und Rezepten genau zu folgen und bei Bedarf mit erfahrenen Käsemeistern zu sprechen.

Hauptmerkmale des Brie-Käses

Aussehen:
Brie wird typischerweise als rundes Rad verkauft, manchmal leicht abgeflacht oder oval. Die äußere Rinde ist mit einem weißen, cremigen Schimmelflecken bedeckt, der von zart und flauschig bis fest und glatt reichen kann. Junger Brie kann fast ohne Schimmel sein, während reifer Brie eine intensivere Schimmelrinde hat. Der Innenbereich ist weich und cremig, oft mit einer hellgelben Färbung.

Geschmack:
Der Geschmack von Brie ist mild, cremig und leicht süßlich mit nussigen und schimmeligen Noten sowie einer zarten Salzigkeit. Dies macht Brie zu einer ausgezeichneten Wahl für Desserts oder als Snack, alleine oder in Kombination mit anderen Zutaten.

Nährwerte (pro 100g):

• Kalorien: ca. 334 kcal
• Eiweiß: ca. 21 g
• Fett: ca. 28 g
• Kohlenhydrate: ca. 0,5 g

Gesundheitsvorteile von Brie

Brie ist reich an Eiweißen, Fetten, Kalzium, Phosphor und anderen wichtigen Mineralstoffen. Wie andere weiche Käsesorten enthält Brie lebende Kulturen von Milchsäurebakterien, die sich positiv auf die Gesundheit des Darms auswirken können. Darüber hinaus liefert Brie verschiedene Vitamine wie B12, B2 und Phosphor, die für eine gesunde Körperfunktion wichtig sind.

Vorteile für Männer:

• Eiweiß: Unterstützt die Gesundheit der Muskeln und Gewebe.
• Kalzium: Fördert gesunde Knochen und Zähne und hilft bei der normalen Funktion des Nervensystems und der Muskulatur.
• Vitamin B12 und B2: Unterstützen das Nervensystem und die Bildung roter Blutkörperchen.
• Probiotika: Verbessern die Darmgesundheit und stärken das Immunsystem.

Vorteile für Frauen:

• Kalzium: Essenziell für gesunde Knochen und Zähne.
• Eiweiß: Fördert das Wachstum und die Reparatur von Geweben.
• Eisen: Einige Brie-Sorten sind eine gute Eisenquelle, was für die Blutfunktion wichtig ist.
• Probiotische Kulturen: Helfen bei der Förderung der Darmflora.

Während der Schwangerschaft und Stillzeit:

Brie kann nützlich sein, da er eine gute Quelle für Kalzium und Eiweiß ist, die für die Entwicklung des Babys und die Gesundheit der Mutter entscheidend sind. Allerdings besteht ein Risiko durch die mögliche Kontamination mit Listeria monocytogenes, was zu Komplikationen führen kann. Es wird empfohlen, nur pasteurisierten Brie zu konsumieren.

Möglicher Schaden

Brie ist ein weicher Käse mit einem hohen Fettgehalt. Der übermäßige Verzehr kann zu einer erhöhten Kalorienaufnahme und Gewichtszuunahme führen. Der hohe Gehalt an gesättigten Fetten kann zudem den Cholesterinspiegel im Blut erhöhen und so das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen steigern. Zudem enthält Brie relativ viel Salz, was für Menschen mit Bluthochdruck oder anderen damit verbundenen Erkrankungen problematisch sein kann.

Auswahl und Lagerung von Brie

Achten Sie beim Kauf von Brie darauf, dass der Käse frisch riecht und keine unangenehmen Gerüche aufweist.

Lagerung:

• Bewahren Sie Brie im Kühlschrank bei Temperaturen von 2°C bis 4°C auf.
• Lagern Sie ihn in einer gut verschlossenen Verpackung oder wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie, um den Kontakt mit anderen Lebensmitteln zu vermeiden.
• Brie sollte nicht eingefroren werden, da dies die Textur und den Geschmack verändert.

Fazit

Brie mit weißem Schimmel ist ein köstlicher, nahrhafter Käse, der viele gesundheitliche Vorteile bietet, wenn er in Maßen konsumiert wird. Bei besonderen Umständen wie Schwangerschaft oder Stillzeit sollten jedoch Vorsichtsmaßnahmen getroffen werden. Wählen Sie hochwertigen Brie und lagern Sie ihn richtig, um das Beste aus diesem “König der Käse” herauszuholen.