Gloucester Käse

Gloucester Käse – britischer Käse aus der Milch der Old Gloucester Kühe. Dieser Käse ist in der Küche vieler Länder beliebt dank seines würzigen und vielfältigen Geschmacks: der milde „Single Gloucester“ und der pikant-salzige „Double Gloucester“.

Hauptmerkmale:

• Käseart: Halbfester Käse
• Milch: Kuhmilch
• Schimmel: Ohne Schimmel
• Herkunft: Großbritannien
• Fettgehalt: 20–55%
• Ferment: Tierisch

Nährwerte pro 100 g:

• Kalorien: 405 kcal
• Eiweiße: 24,5 g
• Fette: 34 g
• Kohlenhydrate: 0,1 g

Geschichte des Gloucester Käses

Der Gloucester Käse stammt aus dem 16. Jahrhundert aus der englischen Grafschaft Gloucestershire, die dem Käse auch seinen Namen gab. Ursprünglich wurde der Käse aus ausgewählter Schafmilch des Cotswold-Schafs hergestellt, jedoch ersetzte man im 18. Jahrhundert zunehmend Schafmilch durch die Milch der Gloucester Kühe. Gegen Ende des 18. Jahrhunderts reduzierte sich die Population der Gloucester Kühe aufgrund von Krankheiten, was die Produktion des Käses unterbrach. Trotzdem gelang es den Käsern, das traditionelle Rezept und die Herstellungsmethoden zu bewahren, und nach rund 40 Jahren konnte die Produktion wieder aufgenommen werden.

Gloucester Käse gilt als teurer Käse. Besonders der „Double Gloucester“ wird geschätzt, ein halbfester, würziger und gereifter Käse. Aufgrund seines hohen Preises wurde er im 19. Jahrhundert zunehmend von günstigeren Käsesorten verdrängt.

In England entstand die Tradition der Coopershill Käserennen, bei denen ein Käse mit einem steilen Hang hinuntergerollt wird und die Teilnehmer versuchen, ihn zu fangen. Der geschickteste Fänger erhält mehrere Kilogramm Double Gloucester. Die Rennen sind für alle Altersgruppen und Geschlechter ein Spaß, und für jedes Kind gibt es als Belohnung eine kleine Käseglocke.

Im 21. Jahrhundert wurde die Produktion des Käses geändert: Heute wird Milch von Kühen verschiedener Rassen verwendet, und die Produktion hat sich auf ganz Großbritannien ausgeweitet.

Varianten des Gloucester Käses

1. Single Gloucester – dieser milde Käse wird hauptsächlich aus entrahmter Milch mit einem geringen Anteil Vollmilch hergestellt. Traditionell wird er aus der Milch der Old Gloucester Kühe hergestellt. Der Käse hat eine bröckelige, aber feste Textur und einen mild-cremigen Geschmack mit einer leicht salzigen Note. Die Reifezeit für den jungen Gloucester beträgt 4 bis 6 Monate. Dieser Käse ist geschützt durch den DOP-Status und wird nur in einem bestimmten Gebiet Großbritanniens produziert. Der Fettgehalt liegt bei etwa 20%.
2. Double Gloucester – dieser Käse reift mindestens 2 Monate. Je länger die Reifezeit, desto salziger wird der Geschmack. Eine Double Gloucester Käseglocke ist doppelt so groß wie die des Single Gloucester. Für diesen Käse wird Vollmilch verwendet, unabhängig von der Kuhsorte oder dem Herkunftsgebiet. Der Fettgehalt von Double Gloucester liegt bei 55% und hat einen Kaloriengehalt von 405 kcal.

Beide Varianten – Single und Double Gloucester – haben eine glatte Textur und einen nussigen Geschmack. Die Rinde kann natürlich und dunkelgelb mit weißem Belag oder auch wachsartig sein.

Gesundheitsvorteile und mögliche Risiken

Vorteile:

• Gloucester Käse enthält essentielle Fettsäuren und Aminosäuren, die positiv auf die Haut wirken und die Heilung von Wunden fördern sowie die Elastizität der Haut verbessern.
• Der hohe Calciumgehalt hilft, Knochen und Knorpel zu stärken und unterstützt das Herz-Kreislaufsystem.
• Regelmäßiger Verzehr kann die Haare kräftigen und Haarausfall verringern.
• Die Milchsäurebakterien fördern die Verdauung und den Stoffwechsel.

Risiken:

• Übermäßiger Verzehr von Gloucester Käse kann zu Verdauungsproblemen führen, insbesondere bei Menschen mit empfindlichem Magen oder Darm.
• Der hohe Salzgehalt kann sich negativ auf den Körper auswirken und zu Flüssigkeitsansammlungen führen, besonders bei Menschen mit Nierenproblemen.
• Aufgrund des hohen Fettgehalts wird Double Gloucester nicht für Menschen mit Übergewicht oder Verdauungsstörungen empfohlen.

Empfohlene Alternativen:

• Single Gloucester ist aufgrund seines niedrigeren Fettgehalts besser für Menschen geeignet, die auf ihre Figur achten oder eine kalorienbewusste Ernährung anstreben.

Zubereitung und Verwendung

Single Gloucester wird häufig in der Küche für die Zubereitung von Soßen oder zur Verfeinerung von Beilagen verwendet, da er einen milden, cremigen Geschmack hat.

Double Gloucester wird oft als würziger Ersatz für Parmesan genutzt und eignet sich hervorragend als Basis für andere Käsesorten wie den Hunstman Käse, der als Snack zu Ale serviert wird.

Passende Weine zu Gloucester Käse

• Single Gloucester passt gut zu jungen britischen Rot- oder Weißweinen wie Valley Vineyards.
• Double Gloucester wird traditionell mit Ale oder Bier genossen, lässt sich aber auch sehr gut mit einem gereiften Rotwein kombinieren.