Goat’s Curd

Geschichte: Goat’s curd ist ein frischer Käse, der in den meisten Regionen der Welt produziert wird, jedoch ohne spezifische geographische Herkunft oder geschützten Status. Die Herstellung von Goat’s curd geht auf die Tradition der Verwendung von Ziegenmilch zurück, die besonders reich an Fett ist und somit eine besonders cremige Konsistenz ermöglicht. Goat’s curd wird in der Küche sehr geschätzt und findet Verwendung in Salaten, Tarts, Kuchen und sogar Eiscreme.

Charakter: Goat’s curd wird als lactic cheese hergestellt, wobei die Milch über mehrere Stunden bis auf einen pH-Wert von etwa 4,60 angesäuert wird, um einen lockeren, feuchten Quark zu bilden (manchmal wird auch eine kleine Menge Lab verwendet). Der Quark wird dann durch ein Tuch abgetropft, gesalzen (nicht immer) und in Behälter verpackt. Der Käse wird typischerweise bei Temperaturen unter 8°C gelagert, um das Wachstum von Hefen und Schimmel zu verhindern. Goat’s curd hat eine leichte, seidige Textur und einen frischen, klaren Geschmack mit einer leichten Schärfe.

Perfekte Partner: Crispe Weißweine wie Godello oder Grüner Veltliner ergänzen die Säure des Käses, während die roten Fruchtnoten eines Provenzalischen Rosés gut mit der Cremigkeit harmonieren.

Grundlagen:

• Herstellung: Weichkäse
• Nach der Herstellung: N/A
• Typische Reifezeiten: Eine Woche
• Ungefähre Größe: Verschiedene Formen und Größen
• Geografische Herkunft: Keine spezifische Herkunft
• Geschützter Status: Kein geschützter Status
• Tierart (und Rasse) des Melktiers: Ziege (keine spezifische Rasse)
• Roh/pasteurisierte Milch: Beispiele für beides, abhängig vom Käser
• Vegetarisches/Tierisches Lab: Beispiele für beides, abhängig vom Käser
• Häufig vorkommende Variationen: Keine