Gorgonzola

Gorgonzola ist ein italienischer Blauschimmelkäse, der von Feinschmeckern sehr geschätzt wird. Dieser Käse hat eine interessante Entstehungsgeschichte und viele gesundheitliche Vorteile.

Käsesorte: Hartkäse
Milch: Kuhmilch
Schimmel: Blauschimmel
Herkunft: Italien
Fettgehalt: 48%
Lab: Tierisches Lab

Nährwerte pro 100 g
Kalorien: 314 kcal
Eiweiße: 18 g
Fette: 27 g
Kohlenhydrate: 0 g

Geschichte des Gorgonzola-Käses

Laut einer Legende entstand Gorgonzola zufällig, als ein Käser versehentlich eine alte Käsemasse zu frischem Stracchino hinzufügte. In der Mischung bildete sich Blauschimmel, der dem Käse einen pikanten, würzigen Geschmack verlieh. Die Käser waren begeistert von dem Ergebnis, und so wurde die Herstellung von Gorgonzola fortan absichtlich betrieben. Der Käse wurde zu einem nationalen Schatz Italiens.

Interessanterweise wird der Käse heute nicht mehr in dem Dorf produziert, in dem die Entdeckung gemacht wurde. Dies geschah, als die Rezeptur des Käses in den 1830er Jahren verkauft wurde, und seitdem haben die ursprünglichen Hersteller keine Berechtigung mehr, Gorgonzola herzustellen. Dennoch blieb der Name fest mit dem Produkt verbunden.

Heutzutage gibt es Gorgonzola in zwei Varianten:

• Dolce: Ein weicher, junger Gorgonzola mit einer fast pastösen Konsistenz und blassen blauen Adern.
• Piccante: Ein fester, leicht krümeliger Käse mit dunkleren Adern und einem intensiveren Geschmack.

Es ist bemerkenswert, dass Gorgonzola ein lebendiger Käse ist, dessen Reifung fortsetzt, bis er verzehrt wird. Daher wird empfohlen, nur die Menge zu kaufen, die man auf einmal verzehren kann.

Geschmack und Kalorien des Gorgonzola-Käses

Der Geschmack von Gorgonzola variiert je nach Reifegrad. Junger Gorgonzola hat einen leicht süßlichen Geschmack mit nussigen Noten. Der reifere Käse wird schärfer und weist einen pilzartigen Geschmack auf. Das Aroma ist stark und tief, typisch für Schimmelkäse.

Gorgonzola ist ein kalorienreicher Käse: 100 g enthalten 314 bis 330 kcal, 18 g tierisches Eiweiß und 27 g leicht verdauliches Fett. Der Käse eignet sich hervorragend als Snack für Menschen mit hoher körperlicher Belastung, um schnell Energie zu tanken.

Vorteile und Nachteile des Gorgonzola-Käses

Wenn man nicht an Übergewicht leidet, hat der Verzehr von Gorgonzola mehr Vorteile als Nachteile. Der Käse ist eine wahre Nährstoffquelle und enthält:

• Vitamin A
• Vitamin PP
• B-Vitamine
• Kalzium
• Phosphor
• Kalium
• Antioxidantien

Die Blauschimmelpilze im Gorgonzola fördern die Verdauungsgesundheit. Es ist bekannt, dass die Käser, die Gorgonzola herstellen, außergewöhnlich gesund und ausdauernd sind. Wissenschaftler haben auch herausgefunden, dass der Verzehr dieses Käses den Zustand von Krebspatienten während der Chemotherapie verbessern kann.

Aufgrund seines hohen Fettgehalts sollte Gorgonzola jedoch in Maßen genossen werden, um Gewichtszunahme zu vermeiden. Der Schimmel kann bei Überkonsum negative Auswirkungen auf den Verdauungstrakt haben und Symptome wie Magenbeschwerden, Übelkeit und Durchfall verursachen.

Gegenanzeigen für den Verzehr von Gorgonzola

Gorgonzola ist für folgende Personengruppen nicht geeignet:

• Menschen mit einer Allergie gegen Penicillin oder Laktose
• Menschen mit Übergewicht
• Bei Diäten, die wenig Fett vorsehen
• Menschen mit akuten Magen-Darm-Erkrankungen

Außerdem sollten Kinder, schwangere Frauen und stillende Mütter auf den Verzehr von Gorgonzola verzichten, da der lebendige Käse zu einer Lebensmittelvergiftung führen und dem Fötus schaden kann.

Rezepte mit Gorgonzola

Gorgonzola ist unglaublich vielseitig und lässt sich mit fast allem kombinieren. Hier sind einige beliebte Kombinationen:

• Honig
• Schokolade
• Früchte
• Gemüse

In Italien wird Gorgonzola oft mit Mascarpone und Walnüssen kombiniert. Dieser Käse ist nicht nur eine köstliche Vorspeise, sondern kann auch als Dessert dienen. Gorgonzola wird häufig in verschiedenen Rezepten verwendet, zum Beispiel in Soßen, Pizza, Pasta, Risotto, Gnocchi und Polenta.

Welches Wein passt zu Gorgonzola?

Da Gorgonzola einen tiefen und komplexen Geschmack hat, hängt die Wahl des Weins vom jeweiligen Käsetyp ab. Für Dolce passt ein weicher, süßer Likörwein gut. Die würzige Piccante-Variante harmoniert mit kräftigen Rotweinen. Besonders italienische und französische Weine sind eine ausgezeichnete Wahl.