Gorgonzola PDO

GRUNDLAGEN

• HERSTELLUNG: Weich
• NACH DER HERSTELLUNG: Interne (Blaue) Schimmelbildung
• Typische REIFEZEITEN: Mindestalter 50 Tage (typisch 3 bis 6 Monate), Mindestalter 80 Tage für die Piccante-Variante
• UNGEFÄHRE GRÖßEN: 6-13 kg
• GEOGRAPHISCHE HERKUNFT: Italien
• GESCHÜTZTER STATUS: PDO – hergestellt aus pasteurisierter Kuhmilch in der Lombardei und Piemont
• ART (UND RASSE) DES MILCHGEBENDEN TIERES: Kuh (Rasse nicht spezifiziert)
• ROHMILCH/PASTEURISIERTE MILCH: Pasteurisierte Milch
• VEGETARISCHES/ANIMALISCHES LAB: Tierisches Lab
• ÜBLICHE VARIANTEN: Dolce und Piccante

DIE GESCHICHTE Eine Legende besagt, dass Gorgonzola entdeckt wurde, als ein Käser in der Lombardei seine Käselaibe über Nacht stehen ließ, was zur natürlichen Entwicklung von Blauschimmel führte. Heute wird Gorgonzola mit pasteurisierter Milch hergestellt und kommt in zwei Varianten: Dolce (süß) und Piccante (würzig).

DER CHARAKTER Gorgonzola Dolce ist cremig mit einer zarten blauen Würze, während Piccante länger gereift ist und eine krümelige Textur sowie intensivere Aromen aufweist.

PERFEKTE PARTNER Fruity-Rotweine und Dessertweine harmonieren gut mit beiden Varianten und ergänzen ihre Süße und Würze.